| Породична фарма Јименез |
Опис / укус
Кокице на клипу беру се када су зрна тврда и сува. Зрна у облику капљице имају округле врхове и на једној страни су равна. Зрна кокица имају тврде спољне љуске отпорне на влагу које штите густи џеп скроба. Зрна могу бити бела, жута, црвена или црна и могу се разликовати по величини од малих, средњих или великих. Када се појаве, неке сорте имају пахуљицу или крилати „облик лептира“, док друге имају заобљени врх „облик печурке“. Искочене кокице на клипу имају орашаст укус и хрскаву текстуру.
Годишња доба / Доступност
Кокице у клипу су доступне крајем јесени и током раних пролећних месеци.
Тренутне чињенице
Кокице су једна од 4 врсте кукуруза и једина врста која се појављује. Остале врсте су удубљене, кремене и слатке. Сорте кокица су ботанички класификоване као Зеа маис вар. еверта. Технички је подврста или мутација кременог кукуруза. Бере се када је садржај влаге око 13-14%, тако да се вода, која се загрева, загрева у пару и узрокује да језгра искочи унутра. Остаци древних искочених кокица пронађени су на северним обалама Перуа и датирају од пре 6.700 година.
Нутритивна вредност
Кокице су добар извор дијеталних влакана и мангана. Извор је протеина и цинка, као и магнезијума и фосфора. Садржи витамине Б комплекса у траговима, гвожђе, калијум, бакар и фолате. Кокице се сматрају нискокалоричном, ниско-гликемичном храном.
Апликације
Кокице у клипу се обично пукну и зачине као грицкалица, али имају широку палету слатких и сланих намирница. Зрна у печуркама су велика и чврста и идеална су за премазивање сосовима попут карамеле или за прављење кукурузног котла. Премажите посољена зрна у чоколади за слатку и слану грицкалицу. Кокице у стилу лептира су мање и нежније, користе се у биоскопима и за кокице у микроталасној пећници. Зачини, соли, шећер у праху и ароме залепит ће се на језгри са пахуљицама. Поп-кокице се могу зачинити врућим и користити као украс за супе или додати салатама. Врхунски колачи, слатка павлака, сладолед, кора од чоколаде или крофне са благо сланим, искоченим зрнима. Кокице без откопа држите у фрижидеру да се не би исушивале. Зрна кокица која се једва појаве називају се „першунима“. Зрна кокица која уопште не искачу зову се „усидјелице“ или „старе слушкиње.“ Зрна неће правилно искочити ако су пресуха, додајте малу количину воде у теглу непокошаног зрна и промућкајте 2 или 3 пута дневно у периоду од недељу дана за обнављање влаге.
Етничке / културне информације
Француски истраживачи у Северној Америци почетком 17. века писали су о Ирокезима из регије Великих језера који су убацивали кокице у грнчарске тегле напуњене загрејаним песком. Рани колонисти у том крају су се упознали са употребом очврслих зрна кукуруза и уживали су у њима као међуоброк, чак и као житарица за доручак преливена кремом. Кокице су биле популарне као породична ужина средином 1800-их. Било је то током 1890-их када је чикашки предузетник Цхарлес Цреторс створио прву машину за искакање кокица од прженице од кикирикија.
Географија / Историја
Кокице су пореклом из Централне и Јужне Америке, а потичу од дивље траве, теосинте, која потиче из Мексика пре више од 9000 година. Различите сорте кокица еволуирале су од оригиналног кременог типа који се први пут развио у Мексику. Најстарији фосили кокица откривени су у Перуу, клипови су били много мањи, дужине од 2 до 6 центиметара, са само 8 редова по 12 зрна. Макрофосили су пронађени између 2007. и 2011. године и представљају мали део највеће и најразноврсније колекције добро очуваних примерака кукуруза икада пронађених. Зрна кокица доведена су у Европу са француским истраживачима након њиховог сусрета са Ирокезима око 1612. Кокице у клипу могу се уочити на пијацама локалних фармера или у баштама на америчком средњем западу и у другим умереним климатским условима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Попцорн Он Тхе Цоб. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Неко је делио Попцорн Он Тхе Цоб помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржница фармера Санта Моница Финлеи Фармс 1702 Н Рефугио Рд, Санта Инез, ЦА 93460 НеарСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 525 дана, 10/02/19 Коментари Схаререра: Појављује се овде на пијаци Санта Моница Фармерс Маркет |
