Вараби / Брацкен информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Вараби су млади, дуги, светлозелени или пурпурнозелени пупољци папрати који могу нарасти до 70 центиметара. Имају висеће главе неотворених зелених листова, изгледом сличних канџама и могу бити прекривени финим длакама. Вараби имају нежни, помало горак укус сличан шпарглима и тосканском црном кељу, са слатким и орашастим нотама боранија и бадема. Када се кувају, имају клизаву или слузаву текстуру, упоредиву са бамијом.

Годишња доба / Доступност

Вараби је доступан у пролећним месецима.

Тренутне чињенице

Вараби су ботанички класификовани као Птеридиум акуилинум. Назив „Вараби“ је јапански за Брацкен, што је уобичајени западни термин за ову врсту. Ови изрази се односе само на јестиве, младе, неразвијене изданке, јер је биљка нејестива када су листови потпуно отворени. Вараби се мора кувати јер садржи ТОКСИЧНО канцерогено једињење, птакилозид.

Нутритивна вредност

Вараби садржи велике количине витамина А и Ц и добар је извор гвожђа и влакана. Такође садрже бета-каротен, а богати су извор антиоксиданата омега 3 и омега 6.

Апликације

Вараби треба опрати и МОРА СЕ КУВАТИ пре конзумирања. Канцерогена једињења која се налазе у Варабију растворљива су у води, па се Вараби најчешће натапа водом, а затим бели сољу и содом бикарбоном како би се неутралисала токсичност једињења. Вараби се може користити у супи, вариву, салати и соти. Може се киселити или пржити као темпура. Вараби се такође често налази као прелив за резанце од удон или соба. Комплементарни укуси су соја од соје, сирће, даши и мирин. Да бисте спремили Вараби, умотајте их у влажни папирни убрус и ставите у торбу у фрижидер. Вараби је врло деликатан и мора се употребити у року од једног или два дана.

Етничке / културне информације

Вараби је цитиран у јапанској литератури. Повезан је са пролећним пожарима који се обично користе за чишћење земљишта од вегетације, након чега би биљка успевала у пепељастој земљи. Пепео се традиционално додавао у воду која се користила за кључање Варабија, делујући као неутралишуће средство за токсично једињење птакилозид. Уштиркани корен папрати се суши и користи се слично пиринчаном брашну и користи се за прављење варабимоцхи-а, желе-сличног десерта популарног у Јапану.

Географија / Историја

Вараби је једна од најчешћих и широко распрострањених сорти свих папратњака. Расте у сушнијој суптропској клими и налази се на свим континентима, осим на Антарктику. Вараби је прехрамбено планинско поврће које се бере у пролеће, а у Јапану се користи од средњег века, а датира најмање до 734. не.