| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Опис / укус
Сушене печурке буковаче имају поклопце у облику капице који се крећу од дугмета до пескастог долара. Њихова боја варира од снежно сиве до бледо смеђе. Иако поступак сушења дозвољава одређени интензитет укуса, сушене буковаче су и даље прилично благе и слатке. Једном реконституисани имају меку крхку текстуру са добрим квалитетима топљења и лаганим воћним мирисом.
Годишња доба / Доступност
Сушене печурке буковаче обично су доступне током целе године.
Тренутне чињенице
Буковача се такође назива печурка и шкољке, мада је не треба мешати са другим именима. Ботанички је класификован као Плеуротус остреатус. Уобичајена је јестива гљива. Сушене печурке буковаче имају рок трајања до годину дана и могу се користити као замена за свеже печурке у већини рецепата.
Апликације
Шампињони буковача нежне текстуре омогућавају брзо дехидратацију и време поновне хидратације. Оне су ретке печурке које не треба поново хидрирати пре кувања. Додајте их у јело пред крај поступка кувања, јер им је потребно мало времена за кување, како би се нагласио њихов дискретан укус и текстура. Буковаче се добро слажу са морским плодовима и белим месом. Додати у свеже тестенине, паленту, пиринач, кукурузно брашно, житарице или јаја. Месната текстура печурке буковаче добро се пржи, пржи и динста. Комплементарни укуси укључују азијско зеленило, соју, бели лук, сирће и пиринчано вино. Сушене печурке буковаче чувајте у херметички затвореној посуди док не буду спремне за употребу.
Географија / Историја
Шампињони буковаче могу самоникло расти у јесенским шумама, слажући се уским полицама дуж мртвих лишћара тврдог дрвета, посебно букве. Међутим, печурке буковаче се гаје у контролисаном окружењу - у мрестима испуњеним пиринчем, житарицама, памуком, сламом, пшеницом, просо и кукурузом који служе као извор хране и протеина гљива. Ове печурке се могу убрати свеже и сушити како би се обезбедила доступност током целе године.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сушене печурке остриге. Једно је најлакше, три теже.
| Аутентични приградски гурмански | Тестенина са шампињонима, кукурузом и парадајзом од грожђа | |
| Девојка и кухиња | Чорба од дивљих печурака и говедине |
