Опис / укус
Кључни лимети на Флориди су мањи од перзијских, просечно пречника 2 до 5 центиметара, а одликују се својим кугластим, једноличним обликом и мирисном аромом. Глатка кожа напуњена је многим истакнутим уљним жлездама и сазрева од зелене до жуте кад је зрела, понекад прекривена смеђим мрљама и мрљама. Испод танке коже жуто-зелено месо је сочно, подељено на 10 до 12 сегмената танким белим мембранама и садржи мноштво ситних и дугуљастих семена кремасте боје. Кречни лимета на Флориди је ароматична када је исечена на кришке, одаје цветни мирис и има слаткаст, али приметно трпки и кисели укус.
Годишња доба / Доступност
Кључни лимете на Флориди доступне су током лета до почетка јесени.
Тренутне чињенице
Кључни лимете на Флориди, ботанички класификоване као Цитрус аурантиифолиа, ретко су воће које се налази на трновитим, зимзеленим дрвећима или грмљу, а припада породици Рутацеае или цитрусима. Назван по Флорида Кеис, архипелагу острва уз обалу Флориде, кључни лимета на Флориди се сматра једном од најнеухватљивијих сорти лимете која је често у сенци увозног воћа под истим, кључним именом лимета. Кључни лимете на Флориди некада су успевале у врло малом и посебном растућем делу Флорида Кеис-а, јер су имале јединствену комбинацију алкалног тла, тропску обалну климу и обилне кише како би створиле сложено, воћно и цветно воће. Упркос популарности креча у печењу и ароматизирању морских плодова, кључни регион узгоја креча углавном је уништен ураганом 1926. године и никада није обновљен. Данас је термин „кључни креч“ погрешан назив, јер се многи кључни лимете пронађени на тржишту узгајају изван Флорида Кеис-а у Мексику и Централној Америци. Прави кључни лимете на Флориди који су преостали у данашње време узгајају се у дворишним вртовима и на малим фармама на Флориди.
Нутритивна вредност
Кречни креч са Флориде одличан је извор калијума, витамина Ц и фолата, који обезбеђују телу повећани имунитет, уравнотежени ниво течности и способност обнове генетског материјала у ћелијама. Лимес такође садржи калцијум, фосфор, гвожђе, цинк, а верује се да пружа нека антиинфламаторна, анти-гљивична и анти-бактеријска својства.
Апликације
Кречни креч са Флориде користи се као арома и за сирове и за куване примене, а јелима додаје киселу, цветну сложеност. Лимес се обично сочи или зестира и користи се у маринадама за рибу, ракове и шкољке, меша се у дресинге и винаигрете за салате, умеша у сосе од беур бланц или путера, поврх поврћа и куваног меса, и стисне као завршни елемент преко Азијска јела са резанцима и помфрит. Сок од лимете са Флориде такође се може мешати у воћне напитке, мешати у сирупе или улити у алкохол као што је рум. Упркос многострукој употреби, лимета на кључу са Флориде најпознатија је по својој употреби у пити од кључног креча. Проглашена службеном државном питом на Флориди 2006. године, кључна пита од креча састоји се од заслађеног кондензованог млека, кључног лимете са Флориде и јаја преливена пахуљастом кором уливеном грахам крекером. Важно је напоменути да су многе кључне кречне пите направљене у данашње време ароматизиране перзијским липом или кључним лиметама увеженим из Мексика, а не праве се са аутентичним флоридским лиметама. Кречни лимета са Флориде добро се слаже са кокосом, вишњама, малинама, лимуном, ђумбиром и белом чоколадом. Креч треба одмах употребити за квалитетан укус и задржаће се 1-2 недеље када се лабаво чува у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Кречни креч са Флориде један је од примарних састојака који се користи у кувању на Флорибима или у фузијској кухињи која користи америчке, карипске, латиноамеричке, афричке и азијске технике и ароме. Основана од 1980-их и 1990-их од групе Манго Ганг, група кувара на југу Флориде, „Флориббеан“ или Нев Ворлд Цоокинг користи свеже укусе попут кључних лимета за појачавање јела попут кретенске пилетине, пите од кључног креча, салве од манга, пилетине и пиринач и гумбо од морских плодова. Банда Манго била је једна од главних сила иза оживљавања популарности кључног лимете на Флориди након урагана 1926. године и освешћивала је разлике у укусу између аутентичног флоридског кречњака, увозног кључног лимете и арома кључног креча у боцама. Такође су донели озлоглашење на јужној Флориди и успоставили регион као иновативан гастрономски центар за фузијску кухињу.
Географија / Историја
Кључни лимете на Флориди су потомци лимета пореклом из Азије, а у Нови свет су их увели шпански и португалски истраживачи у 16. веку. Тада су липе увезене и основане у Флорида Кеис-у и на јужној Флориди 1839. године, а почетком 1900-их кључни лимета на Флориди се увелико пласирао као егзотична арома, брзо постајући усев у готовини. 1926. године кључне лугове креча погодио је ураган, а већина поља и осетљиво воће је уништено. Мучени растом цена земљишта и страхом од будућих разарајућих временских прилика, пољопривредници су прешли на садњу перзијског лимете јер је сорта била издржљива, лакша за транспорт и без трња. Недостатак кључног узгоја креча на Флориди и повећана, растућа потражња за сортом довели су до тога да се бакалци окрећу увозу лимете и обележавању под кључним именом креч. Данас је прави лимета на Флориди у врло малим количинама доступан у баштама у Флорида Кеис-у и на фармама у округу Даде на Флориди, али ови лимете чине мање од десет процената продаје кључног креча у Сједињеним Државама. Већина кречњака који се продају као главни лимета у специјалним бакалима и супермаркетима узгаја се и увози из Мексика и Централне Америке.
