Опис / укус
Листови лимуна су мале до средње величине, јајасти су, дугуљасти и сужени до тачке на крају који није стабљика. Живахни зелени листови расту наизменично дуж грана и имају фино назубљене ивице са благим таласавањем. Такође је истакнута централна стабљика са малим венама које се шире по листу. Листови лимуна имају сјајни завршетак на зеленој горњој страни и мат завршетак на својој светло зеленој доњој страни. Када су млади, листови лимуна су црвени и сазревањем прелазе у тамно зелено. Листови лимуна су мало масни, ароматичног и јарког, зеленог, лимунског укуса.
Годишња доба / Доступност
Листови лимуна доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Листови лимуна, ботанички класификовани као лимунски лимуни, расту на бодљикавом дрвету које може достићи и до шест метара висине и чланови су породице Рутацеае или породице цитруса. Такође познато као Лимоне, Лимон, Лимон агриа, Лимон реал и Лимон францес, стабла лимуна се гаје у топлој, тропској и полу-тропској клими и комерцијално се гаје због плодова. Листови лимуна су секундарна култура која се користи у многим културама широм света за ароматизовање јела, прављење чајева и као ароматични украс.
Нутритивна вредност
Листови лимуна, када се кувају за прављење чајева, могу имати антиспазмодична и седативна својства.
Апликације
Листови лимуна се не конзумирају и најприкладнији су за кување, попут роштиља или пирјања. Могу се користити свеже за своје ароматичне састојке, што је њихов јединствени кулинарски атрибут. Листови лимуна могу се умотати око морских плодова и меса и могу се пећи, кухати на пари или пећи на роштиљу. Такође се могу користити за ароматизирање ћевапа, користе се у каријима, бланширају и користе за уливање чаја. Листови лимуна могу се користити као украс за посластице попут лимунових колача, а могу се користити и као калуп за прављење листова чоколаде. Листови лимуна добро се слажу са свежим морским плодовима, остригама, свежим филетом инћуна, свињетином, пилетином, ментом, першуном, босиљком, белим луком, маслиновим уљем, сирћетом и сецканим пистацијама. Држаће се 1-2 дана када се чувају свежи у фрижидеру. Такође се могу сушити за дужу употребу.
Етничке / културне информације
Југ Италије познат је по лимуновим дрвећима, а лимунови листови се видно користе у кувању за давање светлих укуса. На острву Сицилија праве добро познато јело полпетте, а то су полпете умотане у листове лимуна и печене. Дуж обале Амалфија, сцаморза аффумицата или димљена моцарела пече се на жару између лимунових листова како би се створио мирисни, мекани и мрачни сир и служи као предјело или прилог. Поред кулинарске примене, од лимуновог лишћа се праве и венци, венчани букети и венци, јер лишће додаје лаган мирис цитруса и врло је ароматично.
Географија / Историја
Порекло стабла лимуна потиче из северне Индије, где дрвеће лимуна и даље расте самоникло. Лимуни су потом транспортовани и на крају узгајани у Африци и Европи, а први пут су представљени у Америци почетком 1500-их. Данас се листови лимуна могу наћи на свежим тржиштима у одабраним регионима у Сједињеним Државама, Јужној Америци, Африци, Европи, Азији и Аустралији.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Велики Мапле Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-255-2282 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лимуново лишће. Једно је најлакше, три теже.
