Корен жуте Иуце

Yellow Yuca Root





Опис / укус


Корени жуте Иуца варирају у величини, али углавном су корени просечно 15-30 центиметара у дужину и 5-10 центиметара у пречнику и имају издужени, цилиндрични облик са једним суженим крајем. Груба кожа варира у боји од светло до тамно смеђе и влакнаста је, чврста и жилава. Испод коже је месо густо, шкробно и суво, бледо жуте до слоноваче. Корење жуте Иуца мора се ољуштити и скувати пре конзумирања, а кад се скува, месо се претвара у мекану, жвакасту конзистенцију благог, орашастог и благо слатког укуса.

Годишња доба / Доступност


Корен жуте Иуца доступан је током целе године.

Тренутне чињенице


Жута Иуца, ботанички класификована као Манихот есцулента, јестиво је, подземно корење дрвенастог грмља које може достићи до четири метра висине и припада породици Еупхорбиацеае или спурге. Позната под многим именима, укључујући жуту маниоку, маниоку, мандиоку и Аипим, жута јука расте у широком спектру земљишта и обично се бере 9-12 месеци након сетве. Жута Иуца је прилично нова сорта која је развијена због високог садржаја витамина А и једна је од најпопуларнијих култура у тропским регионима широм света као извор калорија за руралне заједнице. Корен јуке не треба мешати са јуком, која је украсна пустињска биљка. Две биљке су веома различите врсте, и иако неки описи и културе користе јуку наизменично за обе врсте, постоји разлика, а јестиви корен се најчешће пише с једним словом као иуца.

Нутритивна вредност


Жута Иуца је одличан извор витамина А, мангана и скроба, али је најпознатија по високом садржају угљених хидрата. Корен такође садржи нешто фосфора, гвожђа, витамина Ц и калцијума.

Апликације


Жута Иуца мора се ољуштити и скувати пре конзумирања, јер је токсична и смртоносна када је сирова. Угризани корен има врло благ укус и свестран је са многим различитим зачинима и биљем, што га чини погодним за широку палету кухиња. Корени жуте Иуца могу се користити слично кромпиру и погодни су за печење, мешање, кухање на пари, роштиљање, кување и пржење. Корен је најпопуларније куван и може се послужити као прилог куваном месу, танко нарезан и пржен да направи чипс или пржен у гушћу верзију помфрита. Такође се може бацити у супе и чорбе или млети у прах познат као брашно од тапиоке у западном свету за употребу у тамалесу, хлебу, кифлицама, палачинкама и емпанадама. На Карибима се корен јуке нариба, поравна и пржи сољу да би се направила касаба или бесквасни сомун, а може се кремирати и пасирати да би се добио кремасти, неутрални прилог. Корен се такође користи на Куби за прављење иуца цон мојо, која се кува иуца прекривена сосом који се састоји од зачина, белог лука, лука и сока од цитруса. У Бразилу се жута јуца користи у популарној грицкалици познатој као маниок куглице, где се корен пуни сиром и пржи. Жута Иуца добро се слаже са прженом рибом, живином, говедином и цхоризом, сиревима као што су горгонзола, чедар и моцарела, кокос, парадајз, цилантро, першун, млади лук, лук и бели лук. Свежи жути корен Иуца има врло кратак рок трајања и чува се само неколико дана када се чува на хладном и сувом месту. Корен се такође може замрзнути неколико месеци или сушити и млети у прах за дужу употребу.

Етничке / културне информације


Јука је трећи најважнији извор угљених хидрата који се налази у тропским пределима иза кукуруза и пиринча. Означен као безбедна култура, овај корен може да расте на сиромашним земљиштима и толерантан је на сушу. Такође даје високе приносе и може се убрати у било које доба, пружајући заједницама у развоју храну за живот током целе године. Бела јука била је најчешћа сорта јуке која се узгаја у Африци, али је жута јука недавно представљена са надом да ће локалцима пружити уравнотеженији оброк. Жута Иуца пружа хранљиви извор витамина А, који је неопходан за целокупно здравље, а овог витамина често недостаје у исхрани земаља у развоју. У Африци се иуца најпопуларније суши, меље и од њега прави паста налик на тесто за прављење фуфуа који се служи уз супе и чорбе.

Географија / Историја


Корен жуте јуке пореклом је из Јужне Америке и откривен је у Амазонији. Једном пронађен, корен је даље развијен и проучаван у Међународном центру за тропску пољопривреду у Колумбији, а затим је послат Међународном институту за тропску пољопривреду у Нигерији. У Африци, жута Иуца се узгајала због повећаног хранљивог садржаја више од дванаест година пре него што је пуштена у руралне заједнице. Данас се жута Иуца може наћи у тропским регионима у Азији, Југоисточној Азији, Африци, Карибима, Централној Америци и Јужној Америци, а такође се понекад извози из Централне Америке у Сједињене Државе.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују Жути корен Јуке. Једно је најлакше, три теже.
Мамино кућно кување Иуцца Фриес
Печени корен Како кувати Иуца у инстант лонцу
Наша слана кухиња Бели лук пире корен Јуке
Носхери Колачи Иуца
Еуфорични веган Зачињена бомбајска јука
Само реците да воћу и поврћу Супа од поврћа од маниоке

Популар Постс