Мажуран

Marjoram



Опис / укус


Мажуран је биљка налик грмљу која изгледа врло слично оригану, толико слична заправо да се њих двоје често погрешно замењују. Мажуран расте попут малог грмља, или „подгрмља“, са разгранатим стабљикама које нарасту до три метра висине. Мажуран има светло зелене, благо овалне листове, расту у паровима дуж њежних стабљика. Листови имају тенденцију да буду округлији и елиптичнији од оних оригана, са истом нејасном текстуром. Мајоран има слаткаст укус чији је извор природна хемикалија која се назива Сабинене хидрат. Слаткоћа је помешана са примесама бора и цитруса. Мајоран нема тако јаку арому или укус као оригано и мало је свестранији. Мали бели цветови цветају на врху стабљика, у класовима (или прикривачима) који имају сличан изглед као хмељ. Идеално време бербе је непосредно пре цветања цветова, када је количина есенцијалних уља на врхунцу.

Годишња доба / Доступност


Мажуран је доступан током целе године.

Тренутне чињенице


Мажуран је вишегодишња биљка осетљива на хладноћу која се гаји због ароматичног лишћа. Кључни је састојак многих европских и медитеранских кухиња. Мажуран је ботанички класификован као Ориганум мајорана. Веома је близак сродник оригана (О. вулгаре) и често се погрешно назива таквим. Мажуран је врло сличан оригану, али ботанички је друга врста са другачијим укусом. Лисната биљка се даље разликује од осталих „оригана“ својим заједничким именом: Слатки мажуран.

Нутритивна вредност


Мажуран садржи велике количине гвожђа и извор је витамина А и Ц, као и калцијума. Садржи и манган и витамин К. Мажуран се користи за смиривање пробавних тегоба, попут мучнине и надимања. Природна једињења и фитокемикалије мажурана, карвакрола и тимола биљци дају антисептична, антибактеријска, гљивична и антиинфламаторна својства. Есенцијално уље мажурана такође се локално користи на кожи.

Апликације


Мажуран има пуно различитих употреба, може се користити и у сланим и у слатким јелима. Листови се уклањају са стабљике пре употребе. Мажуран је најчешће повезан са аромом надјева од живине или кобасица. Мажуран користите у маринадама за месо, рибу и живину или поврће. Биљка се добро слаже са поврћем и воли свог рођака од оригана, сосеве и супе на бази парадајза. Комплементира друге биљке попут мајчине душице, естрагона, першуна и босиљка. Када се мажуран дивовско одмакне од типичне сорте ориганум, то је када се користи у слатким применама. Мајоран се може користити за ароматизацију креме, сладоледа, пита, тарта и других посластица са воћем, паром и дињама, јабукама и тропским воћем. Свежи мајоран можете држати у фрижидеру до недељу дана. Суви мажуран на екранима или обешен наопако у гроздовима везаним канапом. Осушена биљка чува се до шест месеци када се чува у херметички затвореној посуди.

Етничке / културне информације


Мајоран има дугу историју употребе као лековито биље. Грци, Римљани и Европљани повезали су га са љубављу и срећом, прочишћењем и исцељењем. Пре него што се хмељ широко користио за производњу пива, алерон су током средњег века ароматизовали мајоран и оригано. Есенцијално уље мажурана широко се користи у козметици и другим производима попут парфема, дезодоранса и средстава за испирање уста.

Географија / Историја


Мажуран је пореклом из источног дела Медитерана, а самоникло расте на обронцима планина у Италији, Грчкој, Турској и Египту. Успева у умереној клими где није превруће и не прехлади се. Сличности између мажурана и оригана вековима су стварале проблеме са идентификацијом и забуну. Врсте ориганума дуго су биле збуњене једна за другу. Царл Линнаеус га је првобитно класификовао као члана рода Амарацус, а мајарон је 1980. рекласификовао у род Ориганум амстердамски ботаничар Ј.Х. Иетсваарт. Ово није помогло код забуне. Мажуран се узгаја за кулинарске и комерцијалне потребе на Медитерану и на малим фармама у умереним регионима широм света.

Истакнути ресторани


Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
Мигуелова кухиња Царлсбад Царлсбад ЦА 760-759-1843
Јутарња слава Сан Диего, ЦА 619-629-0302
Адобе Стаи Сан Диего, ЦА 858-550-1000
Пуб и кухиња Флиинг Пиг Оцеансиде ЦА 619-990-0158
Упознавање у Северном парку Сан Диего, ЦА 310-955-6333
Логорска ватра Царлсбад ЦА
Зачињено угоститељство и догађаји Сан Диего, ЦА 619-246-4909

Идеје за рецепте


Рецепти који укључују мажуран. Једно је најлакше, три теже.
Носи много капа Кекси од мајоранског маслаца
Фине Цоокинг Печени проволон са парадајзом, мајораном и балзамиком
Делициоус Магазине Салата од печене шаргарепе, цвекле и мажурана са дресингом од коморача и јогурта
196 укуса Чешке палачинке од кромпира
Воз зачина Фарро и печурке са мажураном
Цоокинг Цласси Супа од тестенина и пасуља
Баке Баке Баке Лигње пуњене рикотом, чилијем и мажураном
Табела за дегустацију Делицата сквош са Лардом и мажураном
СОС кухиња Свежа супа од мајорана
Епицуриоус Рицотта Њоки са печуркама и мажураном
Покажи осталих 6 ...
Јамие Оливер Једноставни летњи шпагети
Храна и вино Јагњећи котлети на жару са масланом мајорана и тиквицама
Стварно једноставно Равиоли од четири сира Буитони са патлиџанима и мајораном
Фоод Републиц Јакобове капице са кремом од шаргарепе и мајораном
Јамие Оливер Сквош на жару са леблебијем и мажураном
Кување са увојцима Тестенина са грчким јогуртом

Популар Постс