| Фоод Бузз: Историја гљива | Слушај |
Узгајивач
| Фаллброок Мусхроом Инц. |
Опис / укус
Буковаче су средње велике до велике, са капицама у просеку пречника 5-25 центиметара и врло кратком или непостојећом стабљиком. Капе су широке и налик лепези, у боји су од тамно сиве, смеђе, жутосмеђе, ружичасте до жуте, а увијених ивица постају валовите и зреле. Беле шкрге пружају се испод капице, а месо је бело, меснато и чврсто. Буковаче су благо жвакаће текстуре и мекане са горко-слатком аромом која подсећа на анис. Када се скувају, имају благ и орашаст укус сличан морским плодовима.
Годишња доба / Доступност
Буковаче су доступне током целе године, са врхунцем сезоне крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Буковача је општи дескриптор који се користи за означавање три различите врсте гљива, укључујући Плеуротус остреатус, Плеуротус пулмонариус и Плеуротус популинус, које све припадају породици Плеуротацеае. Гљиве буковаче име су добиле по невероватној сличности по изгледу и укусу са свеже умућеним остригама. Пронађене на растућем дрвету, нарочито на дрвећу букве и јасике, печурке буковаче расту у наслаганим слојевима у облику полице и налазе се у многим различитим умереним шумама широм света. Буковаче су једна од најкултивисанијих печурки на свету, уз шитаке и печурке и изузетно су свестране у мешавини укуса са много различитих кухиња и кулинарских примена.
Нутритивна вредност
Буковаче садрже витамин Б6 и Д, влакна, калијум и фолате. Такође садрже антиоксиданс који се назива ерготионеин, што може помоћи у смањењу упале у телу.
Апликације
Буковаче су најприкладније за куване примене као што су пржење, мешање и пирјање, јер и до десет процената становништва може имати благу алергијску реакцију на јести гљивицу сирово. Могу се кувати и додавати у супе, чорбе, сосеве, јела од јаја, торте, тестенине, лазање и пице. Такође се могу пржити на темпури, пржити у веганске каламере, користити као замену у моцк-оистер Роцкефеллер-у или пунити у кнедле. Буковача се релативно брзо кува и обично се додаје на крају процеса кувања. Популарно се користе у многим азијским јелима у јапанској, корејској и кинеској кухињи. Такође се могу сушити за дужу употребу и не морају се рехидрирати пре употребе. Буковаче се добро слажу са луком, луком, луком, зеленим луком, белим луком, ђумбиром, кромпиром, мајчином душицом, першуном, грашком, боранијом, патлиџаном, шери, сосиним сосом, тофуом, капама, живином, лимуном и шпагетама. Изузетно су покварљиви и препоручује се да се одмах користе за оптималан укус и квалитет. Такође се могу врло кратко чувати у папирној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Буковаче су једна од ретких месоједих печурки, која се храни бактеријама и нематодама, које су мале округле глисте, да би добила азот за раст. Такође брзо расту на дрвећу које пропада, што доприноси бржој стопи разградње што помаже додавању додатних минерала у екосистем. Са овом способношћу, печурке буковаче се проучавају као алтернативни начин чишћења токсина из околине. Иако је потребно извршити даља истраживања пре него што се изврше процене, научници се надају да ове печурке могу понудити сигуран и ефикасан начин за уклањање нежељених токсина из за то предвиђених подручја у малом обиму.
Географија / Историја
Буковаче су пореклом из Европе, Северне Америке и Азије и самоникло расту од давнина. Први пут их је забележио и класификовао 1775. холандски природњак Николаус Јосепх Фреихерр Вон Јацкуин, а касније их је 1871. немачки миколог Паул Куммер преквалификовао у класификацију са којом смо тренутно упознати. Буковаче су се такође комерцијално гајиле почетком четрдесетих година прошлог века, а данас је Кина један од највећих извозника гајених буковача. Печурке буковаче могу се наћи на локалним пијацама и у специјалним бакалима у Азији, Европи, Аустралији и Северној Америци.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Грађанска 1845 | Сан Диего, ЦА | 574-210-4025 |
| Херб & Воод | Сан Диего, ЦА | 520-205-1288 |
| Ресторан Бали Хаи | Сан Диего, ЦА | 619-222-1181 |
| Реата Глен | Ранч Ладера ЦА | 949-545-2250 |
| Пшеница и вода | Ла Јолла ЦА | 858-291-8690 |
| Оливер и Росе | Сан Диего, ЦА | 619-300-3395 |
| Катанија Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 619-295-3173 |
| Олд Цасино банкети | Алпине Ца | 619-295-3172 |
| Еддие в'с ла јолла | Ла Јолла ЦА | 858-459-5500 |
| То је живот | ЦА поглед | 760-945-2055 |
| Фоур Сеасонс Ресиденце Цлуб | Царлсбад ЦА | 760-603-6360 |
| Логорска ватра | Царлсбад ЦА | |
| Катамаран | Сан Диего, ЦА | 858-488-1081 |
| Ресторан Дел Цоронадо Сереа | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Виејас Цасино Грове Стеакхоусе | Алпине ЦА. | 800-295-3172 |
| Трећи угао Енцинитас | Енцинитас, ЦА | 619-417-9251 |
| Слатки хлеб и вино | Дел Мар ЦА | 858-832-1518 |
| Дуке'с Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-454-1999 |
| Органска сећања | Сан Диего, ЦА | 804-366-5703 |
| Меса Цоллеге | Сан Диего, ЦА | 619-388-2240 |
| Брандон Матзек - Блогер | Сан Диего, ЦА | 800-221-9730 |
| Хармони ЛЛЦ | Сан Диего, ЦА | 619-724-7210 |
| Поп Пие Цо. (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 619-414-8495 |
| Мадисон | Сан Диего, ЦА | 619-822-3465 |
| Луцки Болт | Сан Диего, ЦА | 662-832-3638 |
| Азуки Сусхи Лоунге | Сан Диего, ЦА | 619-238-4760 |
| Духови на пацифичкој обали | Оцеансиде ЦА | 925-381-5392 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
| Испред Енотеца Индиа Ст. | Сан Диего, ЦА | |
| Мостови у Ранчо Санта Феу | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-759-6063 |
| Фармери Боттега | Сан Диего, ЦА | 619-306-8963 |
| Одмаралиште Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
| Једите Једите (Мирармар) | Сан Диего, ЦА | 858-736-5733 |
| пре него што | Сан Диего, ЦА | 858-675-8505 |
| Суседска кухиња | Сан Диего, ЦА | 760-840-1129 |
| Виногради и винарија Орфила | Оцеансиде ЦА | 760-738-6500 |
| Трибуте Пизза | Сан Диего, ЦА | 858-220-0030 |
| Ебуллитион Брев Воркс & Гастрономи | Царлсбад ЦА | 760-504-4492 |
| Кухиње за добро | Сан Диего, ЦА | 619-851-4091 |
| Бацачи | Сан Диего, ЦА | 858-472-1251 |
| Гасламп Унион Кухиња и славина | Сан Диего, ЦА | 619-795-9463 |
| Монтеферанте Фоодс | ЦА поглед | 310-740-0194 |
| Сад суши | Сан Диего, ЦА | 858-246-6179 |
| Лука доручак | Сан Диего, ЦА | 619-888-6586 |
| Путни хлеб | Ла Јолла ЦА | 805-709-0964 |
| Италија штале | Сан Диего, ЦА | 858-352-6912 |
| Монарх | Дел Мар ЦА | 619-308-6500 |
| Плута и занат | Сан Диего, ЦА | 858-618-2463 |
| Одмаралиште и клуб Морган Рун | Ранцхо Санте Фе ЦА | 858-756-2471 |
| Херб & Сеа | Енцинитас, ЦА | 858-587-6601 |
| Банда Роллин Роотс-Веггие | Сан Диего, ЦА | 951-259-3836 |
| Ла Јолла сеоски клуб | Сан Диего, ЦА | 858-454-9601 |
| Барбарела Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-454-7373 |
| Ле Папагајо (Карлсбад) | Царлсбад ЦА | 949-235-5862 |
| Фернсиде (бар) | Сан Диего, ЦА | 619-857-9409 |
| РоВино Ротиссерие + Вино | Сан Диего, ЦА | 619-972-6286 |
| Еддие В'с Приме Сеафоод | Сан Диего, ЦА | 619-615-0281 |
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Бладе 1936 | Оцеансиде ЦА | 760-231-1456 |
| Јефф Цити | Ла Јолла ЦА | 858-248-0984 |
| Пушачка коза | Сан Диего, ЦА | 858-232-4220 |
| Хе Данди | Сан Диего, ЦА | 609-373-5917 |
| Рон Оливер | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Америчка производња пице | Ла Јолла ЦА | 858-246-6756 |
| Саико Сусхи-Северни парк | Сан Диего, ЦА | 619-886-6656 |
| Заједнички | Сан Диего, ЦА | 619-222-8272 |
| Донна Јохн | Сан Диего, ЦА | 540-532-7139 |
| Сестринска кухиња | Сан Диего, ЦА | 858-232-7808 |
| Цаве Бар | Сан Диего, ЦА | 619-269-6612 |
| Старлите Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-358-9766 |
| Пендри СД (Лион Фисх) | Сан Диего, ЦА | 619-738-7000 |
| Јечам | Сан Диего, ЦА | 619-276-6700 к304 |
| Пекара и кафе Нутмег 2 | Поваи ЦА | 858-397-2922 |
| Бачва Република Карлсбад | Царлсбад ЦА | 619-204-5945 |
| Рибљи ресторан Хапи | Енцинитас, ЦА | 760-452-7245 |
| Господина А. | Сан Диего, ЦА | 619-239-1377 |
| Георгес у ували | Сан Диего, ЦА | 858-454-4244 |
| Ружа | Сан Диего, ЦА | 619-572-7671 |
| Трећи угао океанске плаже | Сан Диего, ЦА | 619-223-2700 |
| Пананнин Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-454-5453 |
| Схератон Царлсбад (7 миља) | Царлсбад ЦА | 760-827-2400 |
| Сукња од траве | Сан Диего, ЦА | 858-412-5237 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Хиатт Исланд | Сан Диего, ЦА | 619-224-1234 |
| Кухиња Винотека | Дел Мар ЦА | 619-239-2222 |
| Фернсиде | Сан Диего, ЦА | 619-398-5156 |
| Буд & Робс Бистро у Њу Орлеансу | Сан Диего, ЦА | 619-549-9002 |
| Ресторан Балласт Поинт - Мирамар | Сан Диего, ЦА | 858-790-6900 |
| МООСЕ 101 | Солана Беацх ЦА | 858-342-5495 |
| И ето ти! Френцх Бистро | Сан Диего, ЦА | 858-610-8784 |
| света | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Паркхоусе Еатери | Сан Диего, ЦА | 619-295-7275 |
| Унион Китцхен & Тап (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-230-2337 |
| Кантри клуб Бернардо Хеигхтс | Сан Диего, ЦА | 858-487-4022 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке буковаче. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили печурке буковаче помоћу апликације Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Казафилмски микро округ, 17/1, Алмати, Казахстан Ецофресхмаркет Микро округ Казакхфилм, 17/1, Алмати, Казахстан Пре отприлике један дан, 3/09/21 Коментари Шарера: печурке буковаче узгајане у Казахстану  Каливис СА Централно тржиште Атине Л-27 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 27 дана, 2/11/21 Коментар дељења: Печурке буковаче  Казафилмски микро округ, Алмати, Казахстан Ецофресхмаркет Микро округ Казакхфилм, Алмати, Казахстан Аттики, Грчка Пре око 29 дана, 2/09/21 Коментар дељења: Печурке буковаче на руском су „весхенка“  Тржиште фармера Цапитол Хилл Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттпс://сноваллеимусхроомс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 199 дана, 23.8.20 Коментариси коментаре: Не можете победити свеже печурке плаве буковаче у јутарњем омлету!  Иссакуах Фармерс Маркет Планина гљивица Си Си близуНВ Саммамисх Рд и 11тх Аве НВ, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 242 дана, 7/11/20 Коментариси коментаре: Савршено сотирано са белим луком, искрено, нема погрешног начина за прождирање печурки!  Тржиште пољопривредника из Јужног сидришта Далеко северне гљиве хттпс://ввв.фарнортхфунги.цом БлизуРуски Џек Парк, Аљаска, Сједињене Државе Пре око 249 дана, 7.4.20  Тржиште фармера Баллард Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттпс://сноваллеимусхроомс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 255 дана, 28.6.20 Коментариси коментаре: Мермерне или матица буковаче - какво откриће!  Каливис СА Централно тржиште Атине Л-27 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 328 дана, 16.4.20 Коментар дељења: Печурке буковаче  Каливис СА Централно тржиште Атине Л-27 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 377 дана, 27.2.20 Коментар дељења: Печурке буковаче  Тржиште фармера Баллард Сно-Валлеи печурке Дувалл ВА хттп://сноваллеимусхроомс.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 381 дана, 23.2.20 Коментариси коментаре: Шимофури - печурка сорте мермерне буковаче.  Тржница фармера Санта Монике Голден Стате Папаиас Санта Барбара, Калифорнија 1-703-869-2085 хттп://голденстатепапаиас.цом БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 399 дана, 2/05/20 Коментари дељивача: Прелепе црне печурке буковаче  Царрефоур БлизуОкруг Шулин, Тајван Пре око 459 дана, 12.7.19  Каливис СА Централно тржиште Атине Л-27 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 512 дана, 15.10.19 Коментари дељења: Буковача, локално узгајана 🇬🇷  Централно тржиште Атине Грчка 🇬🇷 Атхинагорас ЛТД Централно тржиште Атине Грчка Г-43 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 524 дана, 10/03/19 Коментари дељења: Буковача, локално узгајана 🇬🇷  Леуцадиа Фармер'с Маркет Планинска ливада печурка близуЕнцинитас, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 626 дана, 23.6.19  Тржница фармера краљице Ане Скагит гурманске печурке Моунт Вернон, ВА БлизинаСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 628 дана, 20.6.19 Коментариси коментаре: Плава острига - издашна, дрвенаста, љупке текстуре меса)  Тржница фармера Оцеан Беацх БлизуКрунисан, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 629 дана, 19.6.19 Коментари дељивача: Роднеи Кавано Фармс  Централ Маркетс & Фисхериес Организатион С.А. / Фармерс Маркет Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис хттпс://ввв.окаа.гр/ БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 678 дана, 5/02/19 Коментар дељења: Печурке буковаче  Централ Маркетс & Фисхериес Организатион С.А. / Фармерс Маркет Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис хттпс://ввв.окаа.гр/ БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 685 дана, 25.4.19 Коментари Схаререра: Локално узгајане печурке |
