Опис / укус
Чиле паприке Аји Цристал су равне или благо закривљене, просечно дуге 7 до 10 центиметара и имају издужени, стожасти и сужени облик. Глатка, воштана и донекле наборана кожа у младости је светло зелена, прелазећи у зрело бледо жуту, а затим наранџастоцрвену. Испод средње дебеле коже месо је оштро и водено, обухваћајући централну шупљину испуњену многим малим, округлим семенкама кремасте боје. Чиле паприка Аји Цристал има суптилни цитрусни укус и често се бере млада када је светло зелено-жута и када је топлота мање интензивна. Кад је светло наранџасто-црвена и потпуно зрела, паприка развија много зачинскији ниво зачина, а укуси цитруса продубљују се у димљенији, воћни укус.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприке Аји Цристал доступне су током целе године, са врхунцем сезоне током лета и јесени.
Тренутне чињенице
Аји Цристал, ботанички класификована као Цапсицум баццатум, мала је паприка која се налази на жбуњу или грмљу која може достићи висину до једног метра и припада породици Соланацеае или сношака. Позната и под називом Аји Цристал чиле паприка, Аји Цристал чиле паприка пореклом је из Јужне Америке и разликује се у интензитету топлоте, а неке зреле махуне достижу и преко 30 000 СХУ на скали Сцовилле. Цапсицум баццатум врста чиле паприке једна је од најмање гајених од пет припитомљених врста, али биљке су изузетно плодне, а махуне су познате по свом димљеном, воћном укусу који је јединствен за ту врсту. Сматра се да чили паприка Аји Цристал има највише укуса када се бере у раној фази и обично се користи у љутим сосовима и зачинима.
Нутритивна вредност
Чиле паприке Аји Цристал одличан су извор витамина А и Ц, а садрже и мало калијума, магнезијума и гвожђа. Капсаицин у паприкама пружа антиоксидативне и противупалне предности и даје махунама различите нивое топлоте.
Апликације
Чиле паприка Аји Цристал најчешће се користи када су махуне још незреле и имају бледо жуту нијансу што указује на нижи ниво топлоте. Младе паприке могу се пунити сиром или пиринчем, пећи или пећи и послужити као предјело, или се могу исецкати у свеже салсе и помешати у салате. Паприки се такође могу додати супе, чорбе, чили и тепсије или користити за ароматизирање динстаног меса. Зрелије црвене паприке могу се киселити за дужу употребу или осушити да би се добио чили прах, који се користе као арома за кувано месо, помфрит и јела од поврћа. Чиле паприке Аји Цристал добро се слажу са димљеним месом, пасуљем, пиринчем, белим луком, луком, кромпиром и паприком. Младе паприке ће чувати до две недеље када се чувају у фрижидеру, док ће зрелије паприке задржати до једне недеље. Чиле паприка Аји Цристал такође може да се кува и замрзава или кисели и чува до три месеца у замрзивачу или фрижидеру.
Етничке / културне информације
У Чилеу се чиле паприка Аји Цристал обично користи за израду салсе зване пебре, која се традиционално прави са луком, белим луком, чилијем Аји Цристал, уљем, сољу и бибером. Салса се често служи у ресторанима уз хлеб и путер као стони сос и традиционални је зачин на роштиљу који се служи уз месо, кобасице или кувани кромпир. Пебре је такође популаран на сендвичима, а неки Чилеанци уживају умакати француски хлеб у салсу.
Географија / Историја
Чиле паприке Аји Цристал пореклом су из места Цурицо у Чилеу и гаје се од давнина. Данас је паприка централизована за Јужну Америку, посебно за Чиле, Боливију и Перу и није комерцијално гајена у великом обиму. Чиле паприке Аји Цристал могу се наћи у баштама и на малим фармама у Јужној Америци, а могу се наћи и путем мрежних каталога семена за кућну башту у Централној Америци, Сједињеним Државама и Европи.
