Персиммон оставља информације, рецепте и чињенице

Опис / укус

Листови какија су мали до средње величине и широки, јајоликог или копљастог облика, просечно дужине 12-17 центиметара и ширине 5-10 центиметара. Листови расту наизменичним узорком, равни су, сјајни и крути са глатким ивицама које се сужавају до тачке на крају који није стабљика. Када су млади, листови какија су благо жути и зелени, а како се развијају прелазе у светло зелене од пролећа до лета. На јесен се мењају у живописне нијансе црвене, жуте и наранџасте са зеленим и црним тачкама. Листови какија имају благ, зелени укус са помало горким и слатким укусом.

Годишња доба / Доступност

Листови какија доступни су од пролећа до јесени.

Тренутне чињенице

Лишће какија, ботанички класификовано као Диоспирос каки, расте на листопадном дрвећу које може достићи и до десет метара висине и чланови су породице Ебенацеае заједно са ебановином. Више врста дрвећа производи какиј, а ове врсте се разликују по укусу, текстури и изгледу. Стабла какија се углавном узгајају у Кини, Кореји и Јапану, а једно време је у Јапану гајено преко хиљаду различитих сорти. Док су стабла какија углавном препозната по свом воћу, листови дрвета се такође користе у традиционалној медицини да помогну у смањењу симптома упале и јачању имунитета.

Нутритивна вредност

Листови какија садрже пуно влакана, витамина Ц, аминокиселина, магнезијума и садрже танине који могу помоћи у варењу.

Апликације

Листови какија најчешће се користе као чај. Листови се могу натапати у кључалој води у свежем или сувом облику, а чај је без кофеина, помало горак и помало стеченог укуса. Млади зелени листови какија користе се и за темпуру, а већи, зрелији листови користе се за уматање сушија у Јапану, јер се верује да лишће има бактерицидни и конзервативни ефекат на храну умотану у њих. Листови какија чуваће се неколико дана када се чувају свежи у пластичној кеси у фрижидеру.

Етничке / културне информације

У Нари у Јапану листови какија користе се за умотавање сушија у познато јапанско јело звано Каки Но Ха Зусхи. Легенда каже да је јело потекло из приче из доба Едо (1603–1867) о рибару из префектуре Вакаиама који је патио од плаћања високих пореза влади. Умотао је свој суши у лишће персимона да би га продао како би платио порез, а када је отишао да прода свој суши, у селу је био летњи фестивал. Свима се на фестивалу допао његов суши јер је Каки Но Ха Зусхи могао да траје много сати током врелих летњих дана због ефекта очувања лишћа. Његов суши постао је познат изван Наре и сада га можете видети на киосцима на железничким станицама, у бенто кутијама и у неким ресторанима у Јапану.

Географија / Историја

Дрвеће какија је пореклом из Кине, а шири се у Јапан и Кореју у 7. веку. Потом су се средином 1800-их проширили у Европу и Сједињене Државе. Данас се дрвеће какија широко узгаја, а лишће се може наћи у специјалним продавницама намирница и на свежим пијацама у Азији, Европи и Сједињеним Државама.