| Конг Тхао | Почетна страница |
Опис / укус
Пасуљ за гранатирање је наследна сорта махунарки која има светло зелену љуску када је свежа, а затим се осуши у ружичасту и ружичасту нијансу. Махуне се крећу од осам до десет центиметара дужине и садрже од дванаест до осамнаест малих кугластих смеђих пасуља. Ови пасуљ се назива „грашак“, иако није у вези са обичним грашком. Грах од гомиле нуди укус који подсећа на црнооки грашак са шкробном текстуром и конзистенцијом.
Годишња доба / Доступност
Свеж пасуљ за гранатирање Цровдер доступан је крајем лета и почетком јесени.
Тренутне чињенице
Грах за гранатирање или грашак је врста бобичастог грашка или пољског грашка ботанички позната као део Вигна унгуицулата. Црни грах укључује сорте попут црнооког грашка и јужног грашка. Сорта грашка Цровдер добила је име по тенденцији грашка да се угура у његову љуску. Пасуљ се може користити цео када је незрео као свеж грашак, када је зрео као грах са љуском или у сушеном или прерађеном облику. Дистрибуција свежег зрна пасуља ограничена је на пољопривредне пијаце, ЦСА-ове и фарме поред пута у сезони. Сушени или конзервирани пасуљ се може наћи током целе године у продаји као прерађени пасуљ или као састојак са додатом вредношћу у супи и мешавинама пасуља. Поред употребе као повртарска култура, пасуљ Цровдер користи се и као покривна култура, за сточну храну и за способност фиксирања азота.
Нутритивна вредност
Пасуљ се узгаја због јестивог грашка или боба који садржи пуно протеина и садржи аминокиселине, лизин и триптофан.
Апликације
Махуне из пасуља могу се користити као свеже зрно за љуштење или се могу осушити, замрзнути или конзервирати и сачувати за будућу употребу. Пасуљ од гужве најчешће се налази у јелима од душевне хране и рецептима са америчког југа. Пасуљ се може брзо кувати, крчкати тридесет минута или док виљушка не омекша, или се споро кухати сатима како би се чорби развио богатији укус. Пасуљ се обично кува у чорби, заједно са сланином, шунком или свињским месом. Бамија се може додати да би бујону дао густу конзистенцију. Пасуљ поприма профил укуса са оним што се кува. Пасуљ се добро слаже са луком, парадајзом, кукурузом, белим луком, свежим зачинским биљем као што су оригано и першун жалфије, бамија, чили папричица и свињетина. Пасуљ за гомилу треба држати у фрижидеру и љускати га у року од неколико дана од куповине.
Етничке / културне информације
Термин пољски грашак датира са америчког југа где су се генерацијама гајили због природне способности да производе азот који је обогаћивао тло на пољима на којима су гајени кукуруз и пиринач. Грашак је додатно пружио драгоцену храну за сиромашно становништво и стоку. Прво су их сматрали искључиво сиромашном храном, толико да многи историчари тврде да је грашак успевао у сиромаштву. Временом би у јужним кухињама постали основни биљни протеин и на крају постали омиљени међу куварима и стекли популарност у свету финих јела.
Географија / Историја
Пасуљ за гранатирање је врста сорте грашка и пољског грашка честа на југу Сједињених Држава. Пољски грашак као што је Цровдер расте на југу већ дуже од триста година. Пасуљ је кренуо на југ Сједињених Држава из Африке током раних колонијалних времена и брзо је усвојен као омиљена култура као резултат њихове прилагодљивости врућој и сувој клими на југу. Верује се да је краставац попут Цровдер поријеклом из западне Африке и да датира скоро шест хиљада година, а припитомљен је отприлике у исто вријеме када и просо и сирак. Данас се пасуљ узгаја у Африци, Азији и Сједињеним Државама. Пасуљ ће добро успевати у разним земљишним условима, укључујући песковито и суво, али не подноси мраз и више воли топлу и сунчану климу.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују пасуљ за гранатирање. Једно је најлакше, три теже.
| СимплиФресхФаре | Сукоташ од свежег грашка грашка | |
| Тасти Трик | Свежи пољски грашак и кукуруз са босиљком, младим луком и естрагоном белог лука Аиоли | |
| Веггие Вентуре | Фресх Цровдер Пеас |
