| Породична газдинства Милликен |
Опис / укус
Стевиа је лиснато биље са усправним узорком раста. Стабљике биљке Стевиа нису јако чврсте, па се биљка често назива „нежном“. Биљке могу достићи висину до два метра са издуженим, зеленим листовима овалног облика дужине од једног до три центиметра. Рубови листова могу бити благо назубљени. Љети лисне стабљике цветају малим белим цветовима. Цвеће не одаје мирис. Каже се да је лишће убрано непосредно пре него што цветови процветају најслађе. Листови стевије су и до 300 пута слађи од шећера. Једињења у листу одговорна су за његов слаткасти укус. Арома свежих листова стевије може имати благи укус сладића. За сушено лишће се каже да је слађе од свежег.
Годишња доба / Доступност
Стевиа је доступна током целе године у топлој клими, а лети и јесени у хладнијим окружењима.
Тренутне чињенице
Стевија је биљка позната под називом „слатки лист“ и сматра се једном од најслађих супстанци које се налазе у природи. Ботанички биљка је класификована као Стевиа ребаудиана и члан је породице хризантема. Такође може бити познат под класификацијом Еупаториум ребаудиана. Природно слатка биљка стекла је светску популарност као замена за шећер, посебно код дијабетичара. Тело не метаболизује Стевију исто као шећер. Стевани су Гуарани, домородачки становници данашњег Боливије, Парагваја и Бразила у Јужној Америци, називали „ка'а хе'е“. Тамо се биљка вековима користила и у кулинарске и у лековите сврхе.
Нутритивна вредност
Листови стевије садрже антиоксиданте и природна једињења која се називају гликозиди који су одговорни за природну слаткоћу биљке. Ова једињења укључују стевиоцид, стевиол, флавоноидне гликозиде и још четири гликозидна једињења. Спроведене студије показују да Стевиа има својства која могу спречити раст и размножавање бактерија одговорних за каријес. Поред тога, Стевиа не садржи калорије, па је стекла популарност као замена за шећер дијабетичарима и онима који одржавају исхрану без шећера или с ниским садржајем шећера. Стевиа у праху доступна у продавницама направљена је од екстракције једињења која се налазе у биљци Стевиа, која се назива стевиозид и ребаудиозид А. Сирова стевија која се користи у производњи екстракта највероватније се узгаја у Кини, где постоји већина узгоја за производњу. Прерађени прах стевије не садржи исте здравствене предности и својства која пружа сирови лист.
Апликације
Листове стевије можете жвакати свеже да бисте задовољили слатку жељу. Природно слатки листови биљке Стевиа могу се користити за заслађивање чаја, дресинга, воћа, кремшните и других кремастих посластица. Отприлике 1/8 кашичице сушеног, згњеченог лишћа стевије еквивалентно је једној кашичици шећерне трске. Стевиа није замена за шећер од трске један за један. Иако се може користити за заслађивање пекарских производа, нема иста својства шећера од трске и неће карамелизирати или хранити квасац за хлеб. Свеже листове стевије чувајте неколико дана у фрижидеру, умотане у пластику. Листови стевије могу се сушити да би постигли свој пуни потенцијал укуса, а листове конзерве треба дробити само кад су спремни за употребу. Брушење лишћа у прах је идеално за неке примене, док друге захтевају лагано смрвљено лишће. Направите екстракт намакањем лишћа у води или направите тинктуру помоћу загрејаног алкохола и листова стевије. Са Стевијом мало претерано превише екстракта може створити горак или лековит укус.
Етничке / културне информације
У Бразилу и Парагвају, стевија се користи у традиционалној медицини за лечење различитих поремећаја као што су депресија, гојазност и дијабетес. Домаћа племена у том крају користила су биљку за заслађивање горких чајева и лекова. Такође су користили стевију за помоћ у варењу и за борбу против умора. Каже се да су Гуарани користили лишће како би олакшали горчину својих парова.
Географија / Историја
Стевија је пореклом из полувлажних, суптропских подручја Јужне Америке, и још увек може да се узгаја самоникло у горју између Бразила и Парагваја. Можда постоји чак 200 сорти стевије, али управо биљка Стевиа ребаудиана нуди најслађи укус. Стевију је 1889. године открио и класификовао швајцарски ботаничар Мосес С. Бертони. До 1931. године француски хемичари су изоловали стевиол гликозиде (стевиозид и ребаудиозиди) који су Стевији дали слаткоћу. Јапанци су почели да користе једињења из Стевије уместо вештачких заслађивача 1970-их, а Кина их је следила 1980-их. Стевиозид, једно од једињења у стевији, одобрено је за употребу као додатак храни у Кореји, Кини и другим земљама југоисточне Азије. До данас, Савезна управа за лекове Сједињених Држава није одобрила Стевију као адитив за храну, али је одобрила једно од једињења изведених из ње, ребаудиозид А, као додатак исхрани. Биљке стевије су често шире него семе због лоше клијавости. Осим комерцијалног узгоја, стевију често узгајају и баштовани и мање локалне фарме у субтропским регионима или тамо где су идеални услови за зимовање.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Стевију. Једно је најлакше, три теже.
| Фоод Ренегаде | Течни екстракт листа стевије | |
| Ангие'с Реципес | Колачићи од спелте у банани са свежим листовима стевије | |
| Домаћинство здравог разума | Екстракт домаће стевије |
