Опис / укус
Кромпир за прстење Блуе Раццоон мале је величине, витког је, цилиндричног и дугуљастог облика, у просеку пречника 2-3 центиметра и дужине 5-8 центиметара. Полу-глатка кожа је дубоко љубичасте боје са неправилним златним мрљама, а по површини је разбацаних много плитких очију које стварају благо квргаву текстуру. Густо, чврсто месо је мермерисано нијансама креме, бледо беле, љубичасте и дубоко љубичасте. Када се кува, кромпир за прсте Блуе Раццоон има суву и воштану текстуру земљаног укуса.
Годишња доба / Доступност
Кромпир за прстење Блуе Раццоон доступан је крајем пролећа до почетка лета.
Тренутне чињенице
Кромпир за прсте Блуе Раццоон, ботанички класификован као Соланум туберосум, ретка је сорта и припадници су породице Соланацеае или сношака. Најчешће се налази на специјализованим бакалима и пољопривредним пијацама у Калифорнији, кромпир за прстење Блуе Раццоон цењен је због своје мале величине у пуној зрелости и способности да расте у уским просторима у дворишним баштама.
Нутритивна вредност
Кромпир за прсте Блуе Раццоон одличан је извор калијума, витамина Ц и антиоксиданса, антоцијанина, који даје кромпиру љубичасту боју и проучаван је због његовог потенцијала за јачање имунолошког система.
Апликације
Кромпир од прстију Блуе Раццоон је најприкладнији за куване примене као што су печење, пирјање, кување, печење и пржење. Могу се преполовити и испећи или танко нарезати да би се направили чипс. Такође се могу испећи и разбити за хрскави прилог или испећи и исећи на резанце за употребу у салатама. Кромпир од прста може се пунити сиревима и пећи. Кромпир за прсте Блуе Раццоон добро се слаже са сланим биљем, балзамиком, белим луком, свињетином, живином, црвеним месом, лососом, плавим сиром, јабуковим путером, Романеском, броколијем, киселом клицом, црвеном и жутом репом и шаргарепом. Држаће се неколико недеља када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Љубичасти кромпир се дуго користи у њиховој родној земљи у Јужној Америци као извор хране, а такође и као природна љубичаста боја. Инке су чак научиле како да сачувају ове кртоле до десет година, што је било посебно корисно у случају пропадања усева.
Географија / Историја
Кромпир од прстена потиче из Јужне Америке, а кромпир љубичасте или плаве боје, попут кромпира за прсте Блуе Раццоон, тачније је пореклом из високих равница и планинских обронака Перуа и Боливије. Љубичасти кромпир проширио се Европом у 16. веку када су шпански морнари користили свој нутритивни садржај за борбу против скорбута током дугих путовања. У Сједињене Државе уведени су средином 1980-их, где су постали популарни због своје свестраности и здравствених благодати. Данас се сорте љубичастог кромпира комерцијално гаје у Јужној Америци, Северној Америци и Европи. Кромпир за прстење Блуе Раццоон изузетно је редак и примећен је на пољопривредним пијацама у Сједињеним Државама.
