| Породичне фарме Цолеман | Почетна страница |
Опис / укус
Изоп аниса је крута, усправна, лисната биљка која се састоји од карактеристичних четвртастих стабљика, равних листова и сезонског цветања. Листови су распоређени на супротним странама, у просеку пречника пет центиметара и дужине 10 центиметара, и имају овални облик, сужавајући се на одређену тачку на крају који није стабљика. Зелени листови такође носе текстурну, жиласту површину с јастучастим, назубљеним ивицама и понекад су обојени љубичастом бојом. Изоп аниса има снажну арому, комбинацију сладића, коренастог пива, босиљка, естрагона и менте, и носи мирис сличан мирису уситњеног семена коморача. Листови и цветови имају оштру, нежну конзистенцију, а за разлику од осталих биљака, анисов исоп познат је по свом слаткастом, лимуновом укусу помешаном са сладићем и нотама менте. Поред лишћа, средином до краја лета, усред зелених лиснатих стабљика цветају и десет до петнаест центиметара класови густо набијених малих, љубичастих, љубичастих или индиго цветова са два усна. Мирис и укус цвећа су заменљиви са лишћем, а задржавају боју и мирис чак и када се осуше.
Годишња доба / Доступност
Аниса из аниса доступна је свежа током лета до почетка јесени. Осушени листови и цветови доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Изоп аниса, ботанички класификован као Агастацхе фоеницулум, северноамеричка је вишегодишња биљка жбунасте природе која нарасте до једног метра висине и припада породици Ламиацеае или нане. Зељаста биљка се медицински користи стотинама година и широко је натурализована на отвореним равницама, преријама и пашњацима. Упркос свом имену, анисов исоп није у вези са анисом или изопом. Његово заједничко име изведено је из сензорних карактеристика биљке, укључујући мирис сличан анису и цветове сличне онима истинског изопа. Хисеп аниса познат је и под називом плави џиновски изоп, мирисни џиновски изоп и нана сладића, а међу узгајивачима је познато више сорти које су узгајане од самониклих биљака за узгој у башти. Међународни биљни савез је 2019. године хиподисом аниса доделио биљку године. Годишња награда истиче биље које је препознато по украсним, кулинарским или лековитим својствима, а анисов исоп се сматра изузетним у све три категорије. Домаћи вртларци фаворизују исоп аниса због слатког укуса, мирисних цветова који привлаче корисне опрашиваче и лековитих својстава за смиривање прехладе, кашља и узнемиреног желуца.
Нутритивна вредност
Хисеп аниса садржи богата есенцијална уља која се састоје од метил еугенола, природног једињења које пружа антивирусна, антибактеријска и антиинфламаторна својства. Есенцијална уља такође садрже лимонен, једињење за које је утврђено да неутралише желудачну киселину и промовише здрав дигестивни тракт, и метил чавикол, једињење које се користи за ароматизирање ликера и пића попут коренског пива.
Апликације
Изоп аниса има мирисну арому и слаткаст укус, погодан за свеже, куване и сушене примене. Листови и цветови су јестиви, често натопљени врућом водом за прављење биљног чаја или се могу мешати у смоотхиеје, коктеле и топле напитке попут вруће чоколаде. Листови се такође могу користити као замена за француски естрагон или нану, или се могу мешати у тестенине, бацати у зелене салате, лебдети на чорбама или мешати у посуде са воћем ради додатног укуса. Цветови анисовог изопа могу се користити као јестиви украс, улити у сирће и мед или посути поврће салата. Поред свежих препарата, цвеће и лишће анисовог сопа могу се кувати у желеу, џемовима и сирупима, укувати у течности на бази креме да би се направиле кремшните и панакота или могу користити за ароматизирање колачића, сладоледа, кифла, хлеба и остале пекарске производе. Аниса из аниса добро се слаже са цитрусима, бобицама, бресквама, лубеницом, ананасом, кајсијама, медом, ментом, ванилијом и тешком кремом. Свеж анис исоп треба одмах користити за најбољи квалитет и укус, а чуваће се до једне недеље када се чува у затвореној пластичној кеси у фрижидеру. Листови и цветови се такође могу обесити наопако и осушити за дужу употребу.
Етничке / културне информације
Исоса аниса су староседелачка племена Северне Америке вековима користила као лековити састојак за смиривање симптома повезаних са прехладом и као помоћ у варењу. Народ Кри из Саскатцхевана намочио је лишће исоса аниса у врућу воду како би справљао утешни чај за смањење загушења, као што су то чинила домородачка племена у Монтани, која су биљку такође користила као арому. Хисеп аниса такође је био цењен због својих антиинфламаторних својстава, који се користе за смањење иритације на кожи због осипа и опекотина, а веровало се да његов мирис који подиже осећај умирује чула. На Великим равницама Чејени су користили листове исонове анисе за лечење кашља и прехладе, а од цветова се правио чај који је вратио наду у растужено срце. Лишће се такође користило у парном купатилу за изазивање знојења и лечење грознице.
Географија / Историја
Анисов исоп је пореклом из прерија и равница Сједињених Држава и Канаде, посебно региона који се протеже од Висконсина до Колорада, све до Онтарија и западне обале Британске Колумбије и расте самоникло од давнина. Зељаста биљка се такође натурализовала у умереним шумама, пољима и другим регионима широм Средњег запада и Источног Колорада, али се обично не види западно од Стеновитих планина. Изоп аниса данас још увек расте самоникло у свом родном региону. Многе нове сорте зељасте биљке такође су створене током времена, а лишће и цветови се продају свеже на локалним пољопривредним пијацама или се гаје у кућним вртовима. Осушене верзије цветова и лишћа могу се продавати и преко мрежних продаваца и специјализованих биљних продавница.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују анисов исоп. Једно је најлакше, три теже.
