Опис / укус
Орегонски зимски бијели тартуф отприлике је округао, а површина прљавог камена обојена с годинама постаје тамније смеђа. Глатко је, али избраздано, а прозирно месо је бледо сиве боје, мермерисано белим венама. Бели тартуф има сложене ароме белог лука, зачина и зрелог сира када сазри. Његове ароматике подсећају на терроир, мирисима мошуса, кедра и мушкатног орашчића. Орегонски бели тартуфи варирају у величинама од кикирикија до ораха.
Годишња доба / Доступност
Сезона тартуфа у Орегону доступна је зими до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Необични и потцењени Орегонски бели тартуф, Тубер орегоненсе, рођак је црних тартуфа из Перигорда и Белих тартуфа из Албе. Гљиве расту у симбиотској вези са коренима дрвећа, дајући дрвећу виталну исхрану за опстанак. Ово је познато као микориза. Потребан је вешт берач да нањуши и лоцира зрели тартуф. Веверице и мишеви једу тартуфе, па су знаци ископане земље добар показатељ да су тартуфи близу. Прави професионални берачи тартуфа користе само дресиране псе јер остављају мањи траг, што резултира здравијим, неоштећеним шумама и квалитетнијим тартуфом.
Апликације
Орегонски бели тартуфи брзо губе арому загревањем. Користите беле тартуфе као завршни елемент посуде, танко обријане преко тестенина, куваних јаја, пасираних супа и рижота. Бели тартуфи из Орегона добро се комбинирају са празилуком, белим луком, свежим меким сиревима и одлежаним тврдим сиревима, јастогом, раком, пахуљастом белом рибом, маслацем, кајмаком, пилетином, кромпиром, зимским тиквицама, сланином, лаганим сирћетом и зачинским биљем као што су естрагон, босиљак и червељ. Орегонски бели тартуфи су врло кварљиви, па их користите одмах или након 2-3 дана куповине.
Етничке / културне информације
Јамес Беард је окусио тартуфе из Орегона 1983. године и рекао да су добри као тартуфи из Пијемонта.
Географија / Историја
Бели тартуф Орегон је прва и једина сорта белог тартуфа која је икада пронађена како у дивљем, тако и у гајеном стању. Тартуфи расту испод површине тла на младим, густим плантажама тартуфа ниске надморске висине у близини дрвећа Доуглас. Изворни северноамерички тартуфи беру се из шума Доуглас Фир широм пацифичког северозапада. Њихова производња зависи од квалитета, температуре и влаге коријења дрвећа и тла у којем расту. Припитомљене плантаже тартуфа у Орегону свој успех дугују Французу Герарду Цхевалиеру, који је младице дрвећа први пут у лабораторији инокулирао микроскопским тартуфом 1970-их. Ове младице се могу пресадити у шумска станишта која изазивају тартуфе.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују беле тартуфе из Орегона. Једно је најлакше, три теже.
| У Ерикиној кухињи | Кајгана са белим тартуфима из Орегона | |
| Један савршен залогај | Тартуфирани Мац н 'Цхеесе | |
| Француски веш код куће | Кромпир чипс са тартуфом дип |
