Опис / укус
Кабосу је мало воће, просечно пречника 4 до 5 центиметара, и има округли до јајолик облик са карактеристичном малом, увученом квргом на врху. Кора је релативно глатка, сјајна и шљунчана, благо текстурисана истакнутим уљним жлездама, а површина сазрева од зелене до светло жуте боје. Испод коре се налази полутанка корица која обухваћа 10 до 12 сегмената воденог, меког меса. Бледо-жуто месо садржи мноштво ситних семенки и емитује суптилан и освежавајући, цитрусни мирис. Кабосу се може користити у незрелој зеленој фази или у зрелом, светло жутом стању. Месо је слатко, трпко и кисело, нешто мање кисело и цветно од иузу-а, а садржи ноте менте, лимуна и диње.
Годишња доба / Доступност
Кабосу је доступан на јесен.
Тренутне чињенице
Кабосу, ботанички класификован као Цитрус спхаероцарпа, ретка је врста цитруса која припада породици Рутацеае. Древно, мало воће је пореклом из Кине, али у данашње време сорта се првенствено налази у Јапану, а гаји га ограничен број узгајивача у префектури Оита. Кабосу је уско повезан са познатим цитрусима, иузу и користи се слично укусним сосовима, соковима, морским плодовима и главним јелима. Плодови такође расту на зимзеленом дрвећу које је у Јапану омиљено као јединствена домаћа вртна сорта, која се сматра изузетно украсном због нежних, мирисних цветова и плодова јарких боја. Једном сакупљено, цело воће се традиционално користи у Јапану, уливајући сок у кулинарска јела, интегришући комаде коре као освеживач ваздуха и користећи уља од кора као природно средство за одбијање комараца.
Нутритивна вредност
Кабосу је добар извор витамина Ц за заштиту тела од оштећења слободним радикалима, јачање имунолошког система и смањење упале. Лимунов сок такође обезбеђује калијум за регулацију нивоа течности у телу, фолате за развој генетског материјала и друге хранљиве материје за чишћење јетре и стабилизацију крвног притиска.
Апликације
Кабосу је познат по киселом соку, који се обично користи као арома за колаче и у сировој и у куваној примени. У Јапану се оштар сок од воћа користи као замена за сирће и меша се у сосеве, преливе и маринаде како би се створио киселкаст и светао укус. Сок се такође може уградити у супе, морске плодове, сасхими и јела на бази резанци, или се може користити за ароматизирање коктела и пића у боцама. Поред сланих препарата, сок Кабосу се обично меша у пекарске производе, кремшните и вагасхи, који су традиционални слаткиши који се служе као грицкалице у облику залогаја за десерт или поподневни чај. Месо се такође може кувати са шећером у слатко-трпкој мармелади, која се користи током целе године за пружање светлих укуса цитруса. Кабосу се добро слаже са аромама попут ђумбира, белог лука и љутике, зеленим чајем, зачинским биљем попут менте, коријандера и босиљка, месом попут живине, свињетине и говедине, морским плодовима, укључујући јаковске капице, шкампе, ракове и рибу и воће као што су нара, малине, брескве, вишње и нектарине. Читав, неопрани Кабосу чуваће се 1 до 2 недеље када се чува у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Кабосу се првенствено узгаја у оквиру префектуре Оита на острву Киусху у Јапану. У региону је воће широко пронађено на локалним пијацама и користи се као арома, али изван Оите, Кабосу је ретко и изазовно га је наћи. 2003. године маскота је дизајнирана да помогне Кабосу да пласира на тржиште у друге регије Јапана. Маскота је добила име Каботан, а анимирани лик је цитрус Кабосу нацртан цртаним филмом, кружног тела, који садржи многе људске карактеристике, а зелена маскота такође видно приказује потписано срце у средишту желуца. Каботан се често налази на амбалажи, натписима и објавама на друштвеним мрежама за агруме, а радници у костиму лика Каботан у природној величини такође шетају по фестивалима и догађајима да би се фотографирали са присутнима. Поред свог изгледа, Каботан такође има причу о ликовима усредсређену на промоцију Оите, укључујући љубав маскоте према топлим изворима, који су познати у префектури.
Географија / Историја
Откривено је да Кабосу расте као случајна садница у Кини током старих времена. Иако се не зна тачно порекло, стручњаци верују да је сорта настала природним мешавином киселе поморанџе и папеде ицханг. Негде током периода Едо, Кабосу је представљен Јапану, а легенда каже да је лекар из Кјота посадио прво дрво Кабосу у префектури Оита. Данас се више од деведесет посто цитруса Кабосу у Јапану производи у Оити, посебно у областима Усуки и Такета, а и даље се могу наћи двјестогодишња стабла која производе сезонско воће. Ван Јапана, сорта се узгаја као специјални цитрус у домаћим вртовима и малим фармама у Кини.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују цитрусе Кабосу. Једно је најлакше, три теже.
