Опис / укус
Листови кељ пупчара су велики, равни и широки и изгледају слично растреситом купусу. Широки наизменични листови су дубоко зелени, наборани и имају валовите ивице, а централна, танка, белозелена жила се шири површином листа. Листови прокулице су благи, слични кељу ако се беру млади, нежни су и слатки, без горког укуса крстоликог биља који се налази у изданцима биљке.
Годишња доба / Доступност
Листови прокулице доступни су крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Листови кељ пупчара, ботанички класификовани као Брассица олерацеа, припадају породици Брассицацеае заједно са биљкама сенфа и купусом. Лишће расте на врху хладне сезоне двогодишњих стабљика биљака и традиционално се користило као компост и мешало у земљу да би се обезбедила исхрана за будуће усеве. Листови прокулице недавно су постали популарнији за кулинарске потребе и могу се заменити у рецептима који захтевају швајцарску блитву, кељ или зеленило, захтевају мање времена за кување и имају нежнији и слађи укус.
Нутритивна вредност
Листови прокулице добар су извор витамина А и витамина Ц, а садрже и мало калцијума и калијума.
Апликације
Листови прокулице могу се користити сирови и у куваним апликацијама као што су пуњење, кухање на пари, печење и сотирање. Сирови се могу исећи или исецкати и додати салатама и смоотхиејима. Од лишћа прокулице може се правити и салата од зеља, кимцхи, додавати се у рибље тацосе, пржити да се праве хрскави чипси, или кухати на пари, пуњени и смотани у фолију. Листови прокулице добро се слажу са светлим укусима цитруса, сирћетом и винаигретама, кобасицама, сланином, свињским трбухом и свињским раменом, белом рибом, грилованом, димљеном и прженом, јабукама, крушкама, кајмаком, топљеним сиревима, пистаћима, пињолима, орасима, бадемима, паприка и чили. Листови кељ пупчара чуваће се неопрано, у пластичној кеси и у оштријој фиоци фрижидера, до четири дана.
Етничке / културне информације
Хеинз је 2008. године спровео студију у Сједињеним Државама како би открио најомраженије поврће у Америци, а бриселски кељ је био јасан победник. Кељ пупчар полако је постајао популаран у Сједињеним Државама због недостатка креативних метода кувања. Они су се традиционално кували што може створити непријетљив мирис сличан сумпору, али познати кухари попут Јулије Цхилд, Марија Баталија и Дејвида Чанга почели су да стварају нове варијације бриселске клице комбинујући пржене и пржене ароме са сланином, маслацем и кајмак, бриселска клица постала је све популарнија. У 2018. години, бриселска клица је главно јело од поврћа на многим јеловницима широм Сједињених Држава и уграђена је као предјело, прилог, па чак и на пицу.
Географија / Историја
Верује се да је бриселска клица настала у Средоземљу, а у петом веку проширила се на север Европе. Названи су по белгијском граду, конкретно региону у близини главног града Брисела, а у Белгији се гаје од 16. века. Данас се лишће кељ пупчара узгаја и може се наћи на тржиштима широм Европе, Азије, Сједињених Држава, као и у неким регионима Африке и Јужне Америке.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лишће бриселских клица. Једно је најлакше, три теже.
