Опис / укус
Савојски купус је велика и густа зелена глава растресите главе округластог јајоликог облика. Одликује се јако текстурним, набораним лишћем, савојски купус има разбарушене ивице са дубоким гребенима који се простиру на површини лишћа. Спољни листови су најтврђи јер штите биљку од елемената и хрскави су, чврсти и јако су жиласти са тамнозеленом до светлозеленом бојом. Унутрашњим листовима недостаје излагања сунчевој светлости и као резултат тога су нежнији, хрскавији и нежнији са светло зеленим, жутим до белим нијансама. Савојски купус је хрскав, благо еластичне конзистенције, благ је, земљаст и сладак, са суптилним мошусним подтоном.
Годишња доба / Доступност
Савојски купус доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Савојски купус, ботанички класификован као Брассица олерацеа вар. сабауда, је сорта растресите главе са крепичастим текстурним лишћем која припада породици Брассицацеае. Познат и под називом Цхоук де Савоие на француском, Цаволо Верза на италијанском, милански купус и ломбардски купус, савојски купус је зимско поврће које је познато по свом слаткастом, земљаном укусу и необичној текстури. Постоји много различитих сорти савојског купуса, укључујући Савојски краљ, Тундру, Зимски краљ, Тардиво ди Милано, Дес Вертус, Ормскирк Лате и Савои Аце. Савои Кинг је најпопуларнија сорта која је 1965. године освојила награду ААС или Алл-Америца Селецтионс за изванредне карактеристике раста и фаворизована је својом свестраношћу у сировој и куваној примени.
Нутритивна вредност
Савојски купус је одличан извор влакана која могу помоћи у варењу и добар је извор витамина Ц и К, који могу помоћи у јачању имунитета у телу. Такође садржи калијум, магнезијум, калцијум, манган и гвожђе.
Апликације
Савојски купус је најприкладнији и за сирове и за куване примене, попут печења, динстања, парења, кључања, печења и пржења. Сматра се најсвестранијим од свих купусњача и може се користити као замена за западне врсте тврдог грла и кинеске сорте растреситих глава. Префињена текстура и благ, слаткаст укус савојског купуса могу допунити рогове и салате кад су сирови, а супе, чорбе и кари када се кувају. Такође се може танко нарезати и помешати у тестенину, надјенути месом попут патке, кобасице или сланине и испећи, или користити као замјена за умотавање тацоса или прољетних кифлица. Поред куваних апликација, савојски купус се популарно кисели и чува за дужу употребу као зачин. Савојски купус добро се слаже са зачинским биљем попут жалфије, мајчине душице, кима, копра и менте, хрена, авокада, јабука, лука, белог лука, шаргарепе, грашка, кукуруза, коморача, кромпира, орашастих плодова попут кикирикија, бадема и ораха, и бобице клеке. Купус ће издржати 1-2 недеље када се лагано умота у пластику и чува у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
Савојски купус је добио име по територији која је некада владала италијанском краљевском породицом познатом као Савојска кућа, која се налазила дуж границе са Швајцарском, Француском и Италијом у 14. веку. Регија коју су многе државе цениле као заштиту од напада суседа и као пут за трговину, Савоја је постала лонац за топљење многих кухиња, а савојски купус је постао главни састојак. У Италији је верза стуфата динстани савојски купус са панчетом и обично се служи као прилог јесени и зими. У Француској се савојски купус користи у соу-фассуму, надјеву од свињског меса, парадајза, лука и пиринча, умотаног у купус и куваног.
Географија / Историја
Верује се да савојски купус потиче из Европе, а први пут је документован 1500-их година у региону који је некада владао италијанском Савојском кућом. Ова регија граничила се са Француском, Италијом и Швајцарском, а купус је касније уведен у северну Европу у 18. веку. Данас се савојски купус може наћи у специјализованим бакалима и локалним тржиштима у Европи, Азији, Канади и Сједињеним Државама.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Међународни Смоке Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 619-331-4528 |
| Бистро ду Марцхе од Тапенаде | Ла Јолла ЦА | 858-551-7500 |
| ИнтерЦонтинентал Вистал Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-501-9400 |
| Фармер и морски коњ 2020 | Сан Диего, ЦА | 619-302-3682 |
| Одмаралиште Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
| Цруст Пицерија-Кармел | Сан Диего, ЦА | 858-212-8751 |
| Сестринска кухиња | Сан Диего, ЦА | 858-232-7808 |
| Хиљаде цветова | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-756-3085 |
| Иоанн Табоиан, лични кувар | Сан Диего, ЦА | 347-277-1958 |
| Цонтинентал Цатеринг Инц | Ла Меса ЦА | 907-738-9264 |
| Цоммон Стоцк | Сан Диего, ЦА | 714-317-7072 |
| Цруст Пиззериа Солана Беацх | Солана Беацх ЦА | 858-212-8751 |
| Мениа Ултра (Хиллцрест) | Сан Диего, ЦА | |
| Пендри СД (Лион Фисх) | Сан Диего, ЦА | 619-738-7000 |
| Јунипер & Иви | Сан Диего, ЦА | 858-481-3666 |
| Луцки Болт | Сан Диего, ЦА | 662-832-3638 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Цоаст Цатеринг | Есцондидо ЦА | 619-295-3173 |
| Рођен и одгојен | Сан Диего, ЦА | 858-531-8677 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују савојски купус. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили Савојски купус помоћу апликације Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржиште пољопривредника Универзитетског округа Фарма Цабрера 16470 СР 20 Моунт Вернон, ВА НеарСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 32 дана, 2/06/21 Коментариси коментаре: Танко нарезан, ово ће бити савршено у мом вариву вечерас!  Тржница фармера у Вирџинији Парк Породичне фарме Тамаи у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 389 дана, 15.2.20  Супер Кинг Супер Кинг Маркетс - Сан Фернандо Роад 6501 Сан Фернандо Роад Глендале, ЦА 91201 747-272-0077 хттпс://ввв.суперкингмаркетс.цом БлизуБурбанк, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 402 дана, 02.01.20  Тржиште фармера у западном Сијетлу Фарма садашњег времена 7125 В Снокуалмие Валлеи Рд НЕ Каранфил ВА 98104 хттпс://ввв.пресенттенсефарм.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 416 дана, 19.1.20 Коментариси коментаре: Савршено танко нарезано у мојој супи вечерас !!  АЈ'с Фине Фоодс АЈ'с Фине Фоодс 5017 Н Централ Аве Феникс АЗ 85012 602-230-7015 хттпс://ввв.ајсфинефоодс.цом БлизуФеникс, Аризона, Сједињене Државе Пре око 429 дана, 1/06/20  Тржиште пољопривредника клица Трговина пољопривредника клица - 19. аве 8040 Н 19. аве Феникс АКС 85021 602-864-6130 НеарГлендале, Аризона, Сједињене Државе Пре око 429 дана, 1/06/20  Тржиште пољопривредника Универзитетског округа Фарма челичних точкова 3700 324. аве СЕ Фалл Цити ВА 98024 хттпс://стеелвхеелфарм.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 466 дана, 30.11.19 Коментари Схаререра: Диван у посту чорба од ћуретине за Дан захвалности!  Ноордермаркт Фармер Мерцури Саарт НеарАмстердам, Северна Холандија, Холандија Пре око 494 дана, 11/02/19 Коментари дељивача: Прелепи савојски купус ..  тангеранг планинско тржиште БлизуТангеранг, Западна Јава, Индонезија Пре око 514 дана, 13.10.19 Коментари поделиоца: кол  Ваше тржиште фармера Декалб Деклаб Фармерс Маркет 3000 Понце де Леон Аве Децатур Џорџија 30031 404-377-6400 хттпс://ввв.декалбфармерсмаркет.цом БлизуСцоттдале, Георгиа, Сједињене Државе Пре око 565 дана, 23.8.19 Коментари поделиоца: Савојски купус - овде на вашој пијаци фармера Декалб у близини Атланте ..  Фармер Јое’с Маркетплаце Фармер Јое’с Маркетплаце 3501 МацАртхур Блвд Оакланд, ЦА 94605 510-482-8178 ввв.фармерјоесмаркет.цом БлизуПијемонт, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 584 дана, 8.4.19  Пијемонт намирнице Пијемонтска прехрамбена компанија 4038 Пијемонт Аве Оакланд, ЦА 94611 510-653-8181 ввв.пиедмонтгроцери.цом БлизуОакланд, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 585 дана, 8.3.19  Ралеи’с Ралеи’с 217 Сосцол Аве Напа, ЦА 94559 707-224-7897 ввв.ралеис.цом БлизуНапа, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 586 дана, 8.2.19  Ноб Хилл Фоодс Ноб Хилл Фоодс 611 Транцас Стреет Напа, ЦА 94558 707-224-8583 ввв.ралеис.цом БлизуНапа, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 586 дана, 8.2.19  Луцки Луцки - Лакевиев Хви 929 Лакевилле Хигхваи Петалума, ЦА 94952 707-762-8783 НеарПеталума, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 596 дана, 23.7.19 Коментари дељивача: Веома лепо и свеже  Тржиште фармера Хаивард Висконсин, Сједињене Државе Пре око 604 дана, 15.7.19 Коментариси коментаре: Нежни и слатки  Тржиште копна Маинланд Маркет Цо. 5601 Геари Бквд Сан Франциско, ЦА 94121 415-221-1600 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 606 дана, 13.7.19  Тржиште Голден Фармс Тржница Голден Фарм 1010 Н Глендале Аве Глендале, ЦА 91206 818-937-9739 НеарГлендале, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 621 дана, 28.6.19  Јонова пијаца Јонс Интернатионал Маркетплаце - Н. Вермонт Аве 1601 Н Вермонт Аве Лос Ангелес ЦА 90027 323-660-0220 НеарГлендале, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 621 дана, 28.6.19  Албертсонс Албертсон’с - Харбор Блвд 2300-ц Харбор Блвд., Коста Меса, ЦА 92626 949-515-7227 НеарЦоста Меса, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 628 дана, 21.6.19  Бороугх Маркет Лондон Елсеи и Бент стају у близиниЛондон, Енглеска, Велика Британија Пре око 683 дана, 27.4.19 Коментари поделиоца: Свежи савојски купус у округу! |
