| Флора Белла Органицс | Почетна страница |
Опис / укус
Црнооки грашак састоји се од издужених, уских махуна, просечно дужине 7 до 15 центиметара, које садрже 6 до 13 овалних, благо закривљених семенки. Влакнасте махуне су углавном зелене и чврсто су постављене око семена, развијајући квргав изглед. Једном када се махуне уклоне, свеже семе је пунашно, глатко и затегнуто, приказујући подлогу кремасте боје са заштитним знаком црно-љубичастог круга у центру семена. Овај пигментирани круг познат је као око, које се ствара у тачној тачки у којој се пасуљ причвршћује за махуну. Црнооки грашак има густу и чврсту текстуру, а када се скува, конзистенција ће благо омекшати, развијајући неутралне, орашасто, земљасто и укусне укусе.
Годишња доба / Доступност
Свјежи црнооки грашак доступан је средином и крајем љета. Сушене верзије пасуља доступне су током целе године.
Тренутне чињенице
Црнооки грашак, ботанички класификован као Вигна унгуицулата, врста је махунарки са јестивим семеном и махунама која припада породици Фабацеае или пасуљ. Пасуљ је име добио по изразито обојеној мрљи на површини коже и врста је грашка, један од најкултивисанијих пасуља на свету. Постоји много различитих сорти краставаца величине и боје, а пасуљ је природно развијен годинама селективног узгајања у топлим, сунцем испуњеним климама. Црнооки грашак се у прошлости користио као сточна храна и као усев за додавање азота у земљу ради бољег узгоја. Временом је пасуљ уграђен у људску исхрану због своје хранљиве и заситне природе. У данашње време калифорнијски блацкеие једна је од комерцијално узгајаних сорти, а црнооки грашак се користи у свежим и сушеним кулинарским применама широм света.
Нутритивна вредност
Црнооки грашак је одличан извор фолата који помаже у стварању црвених крвних зрнаца и богат је бакром, магнезијумом, фосфором, цинком и гвожђем. Махунарке такође обезбеђују калијум за изједначавање нивоа течности у телу, влакна за стимулисање дигестивног тракта и мање количине витамина Б6, витамина Ц и витамина А.
Апликације
Црнооки грашак је врста махунарки која се може јести и свежа и сушена. Младе махуне и семе се првенствено користе за свежу примену, а семе се може јести равно, ван руке, слично као и едамаме. Упркос својим свежим прехрамбеним способностима, црнооки грашак се углавном суши и користи у куваним апликацијама као што су кључање и кухање на пари. Осушени пасуљ може се намакати 2 до 6 сати да омекша, а затим динстати у чорбама и залихама за додатни укус. Црнооки грашак се популарно уграђује у супе, кари и варива, а куха се на пари и служи као слани прилог. У Сједињеним Државама пасуљ се традиционално кува са зеленилом и свињетином као новогодишњи оброк како би донео срећу у години која долази. Пасуљ се такође може кувати, пасирати и пржити у фритулама, мешати у јела од пиринча, бацати у салате или премазивати у винаигретте преливима као додатак месним јелима. У југоисточној Азији грашак црних очију понекад се уграђује у кокосов лепљиви пиринач као слано-слатки десерт. Вода која се користи за кување пасуља користи се и као основна база у другим применама. Црнооки грашак добро се слаже са месом као што је свињетина, живина и риба, кукурузни хлеб, парадајз, ароматични производи, укључујући бели лук, ђумбир, љутику и лук, зачине попут кима, оригана и чилија у праху, и зеленило попут риколе, блитва и кељ. Свежи црнооки грашак треба одмах користити за најбољи квалитет и укус. Сушени грашак црнооких очију може се чувати једну годину у затвореној посуди на хладном и сувом месту. Пасуљ се такође може замрзавати у затвореној посуди до 6 месеци.
Етничке / културне информације
Црнооки грашак познат је под називом Лобиа и Карамани у јужној Индији и традиционални је састојак уграђен у понуде током фестивала Навратри. Име Наврати отприлике се преводи у значењу „девет ноћи“ и представља хиндуистички јесењи фестивал који траје десет дана и девет ноћи да би се поклонио Схакти, божанској мајци. У хиндуистичкој религији, Схакти се појављује у три основна облика, Сарасвати, Дурга и Лаксхми, ау Јужној Индији Сарасвати је широко почаствован идолима, читањем светих писама, богослужењем и понудама. Навратри се у Индији слави другачије, али црнооки грашак је популаран прасадам или принос боговима. Широм Јужне Индије породице стварају сундале, мала јела од махунарки које ће се користити као прасадами и доносе их на кућна окупљања као поклон домаћинима. Током фестивала, голуси се подижу у породичним кућама, која су свечана светилишта са фигурицама које симболизују структуру живота између богова и човека. Када се сунчани поклони представе породици која их угости, то је знак добре воље. Сундал се ставља на голу као принос, а касније се троши у знак поштовања према боговима.
Географија / Историја
Верује се да је црнооки грашак пореклом из Северне Африке, где расте дивље хиљадама година. Древне махунарке су врста црног грашка, која је први пут припитомљена у западној Африци око 3.000 пне, а временом је природним узгојем различитих величина и боја створено много различитих сорти црнооког грашка. Црнооки грашак уведен је у Азију у раном веку, а махунарке су натурализоване у многим топлим регионима, протежући се од Кине до Индије. Пасуљ је касније уведен у Западну Индију, Сједињене Државе и Јужну Америку путем европских трговинских путева из Африке у 17. веку. Данас се црнооки грашак узгаја широм света и високо се производи за домаћу употребу и извоз у Африку. Пасуљ се такође гаји у регионима Азије, Европе, Северне, Централне и Јужне Америке, Кариба и Аустралије.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Црнооки грашак. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи деле црнооки грашак користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржница фармера Санта Монике Фарма Цабралс у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 175 дана, 16.9.20  Тржница фармера у Вирџинији Парк Фарма каблова у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 200 дана, 22.8.20  Брентвоод Фармерс 'Маркет Породичне фарме Ундервоод у близиниСавтелле, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 570 дана, 18.8.19 |
