Опис / укус
Зелена кајенска чиле паприка су издужене и витке, просечно дужине 10 до 15 центиметара и пречника 1 до 5 центиметара, и имају равни до закривљени, конусни облик који се сужава на шиљати врх. Кожа је тамнозелена, воштана, сјајна и глатка. Испод површине месо је танко, бледо зелено и оштро, обухваћајући централну шупљину испуњену светло зеленим мембранама до слоноваче и неколико равних и округлих семена крем боје. Зелена кајенска чиле паприка има травнати и благо кисели, зелени укус са оштром топлином која је нешто блажа од зреле црвене кајенске.
Годишња доба / Доступност
Зелена кајенска чиле паприка доступна је у касно пролеће до лета.
Тренутне чињенице
Зелена кајенска чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, издужене су, витке махуне које припадају породици Соланацеае или ноћурка. Сматра се умерено љутом сортом, зелена кајенска чиле паприка је млада, незрела верзија добро познатог црвеног кајена, у распону од 30.000-50.000 СХУ на скали Сцовилле, и верује се да је нешто блажа јер се бере пре махуне може у потпуности да се развије. Зелену кајенску чиле паприку углавном узгајају баштовани, који узгајају и беру паприке у свим фазама зрелости, а понеку реткост могу наћи на комерцијалним тржиштима. Фаворизована по својој благој, али оштрој врућини, зелена кајенска чиле паприка се првенствено користи у љутим сосовима, салсама и помфриту.
Нутритивна вредност
Зелена кајенска чиле паприка добар су извор витамина А, Ц, Б и Е, калијума и калцијума. Паприка такође садржи капсаицин, хемијско једињење које покреће мозак да осети осећај топлоте или зачина. Садржај капсаицина у зеленом биберу је нешто нижи него у потпуно зрелом црвеном стању, али показало се да капсаицин помаже у подстицању циркулаторног система и садржи протуупална својства.
Апликације
Зелена кајенска чиле паприка је најприкладнија и за сирове и за куване примене, попут пржења, мешања и кључања. Кад је свежа, зелена кајенска чиле паприка може се исецкати на коцкице и додати салсама, салатама, умацима, сластицама и љутим сосовима. Такође се могу лагано пржити са поврћем, исецкати и бацити у супе, чорбе и кари, користити као прелив за тацосе или киселити за дужу употребу као зачињени зачин. Зелени кајенски чили могу се уврстити и у слана и у слатка јела и врло се користе у југозападној, индијској, кајунској и латино кухињи. Зелена кајенска чиле паприка добро се слаже са месом попут живине, говедине и свињетине, морским плодовима, зеленим парадајзом, слатком паприком, црвеним луком, белим луком, воћем као што су манго, ананас и брескве и биљем као што су цилантро, нана и оригано . Паприке ће држати 1-2 недеље када се лабаво чувају целе и неопране у папирној или пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Паприке кајенске чиле древне Маје су користиле у природним, лековитим применама за лечење симптома повезаних са болом. Паприка би се млела у пасту или помешала са другим састојцима и ставила на надражене зубе како би се смањило запаљење десни. Маје су такође веровале да кајенски бибер има натприродне исцелитељске моћи и да би га конзумирали кад је болестан да би помогао у сузбијању симптома. Паприке би се често чувале у запечаћеним теглама са течношћу, а течност се конзумирала као зачињена смеша која би стимулисала циркулаторни систем.
Географија / Историја
Зелена кајенска чиле паприка пореклом је из Јужне Америке, тачније из Француске Гвајане, која се налази на североисточној обали, и гајила се од давнина. Потом се паприка ширила по Јужној и Централној Америци и на Карибе трговином и имиграцијом, а у 15. и 16. веку је путем шпанских и португалских истраживача унесена у Европу и Азију. Зелена кајенска чиле паприка данас се комерцијално гаји у Мексику, Јапану, Азији, Африци, Индији и у Сједињеним Државама у Новом Мексику и Луизијани. Свежа паприка се налази у ограниченој доступности путем специјалних мешовитих радњи, пољопривредних пијаца и баштована. Зелена кајенска чиле паприка се такође може наћи у љутим сосовима преко мрежних продаваца.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зелену кајенску чиле паприку. Једно је најлакше, три теже.
