Опис / укус
Сено је сушена трава, остављена на пољу док јој оштрице не буду шупље и златноплаве боје. Мирис који даје Хаи је сладак и зељаст. Сено је најчешће разнолике дужине и врло суво. Сено даје суптилну здравицу, зељасти укус и чисту, пасторалну арому.
Годишња доба / Доступност
Сено је доступно током целе године у неким областима у сезонској клими, а доступно је крајем лета и почетком јесени.
Тренутне чињенице
Сено је вековима био део кулинарске сцене, проналазећи савремени препород од своје популарности као вековно европско оруђе за кување. У Француској израз за кухање „данс ле фоин“ значи кувано у сену у Русији. Сено је коришћено за контролу температуре, као и за промену изгледа и текстуре куване хране.
Апликације
Кулинарска употреба укључује печење меса на креветима од сена, пуњење живине и пушење рибе. Неконвенционалније употребе укључују употребу сена у залихама и сосевима, преливање десерта шлагом умућеним у сено и јогурте. Да бисте јуху, крему или јогурт улили укусима сена, додајте шаку осушене траве и стрмо у течности преко ноћи. Сено треба чувати на хладном и сувом месту. Пре печења, неки препоручују намочавање сена у филтрираној води да не гори.
Географија / Историја
Сено се добија од поузданих фармера који знају састав и чистоћу осушеног производа. Многи фармери кокошака продају своје сено поред кокоши и њихових јаја. Сено, без органских састојака и пестицида, најидеалније је за кулинарство. Употреба сена у кувању датира из средњовековне Европе, мада поновни раст пастирског састојка није модеран појам, а рецепт за шунку кувану у сену појавио се у „Француском кувању“ Пола Боцусеа из 1977.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују сено. Једно је најлакше, три теже.
Гастрономско ја | Шунка кувана у сену са пивом |