Опис / укус
Кактус Цхолла може достићи висину од 3 метра са разгранатим цилиндричним сегментима прекривеним бодљама. За разлику од осталих биљака у својој породици, Цхолла-ове кичме су прекривене спољним папирнатим омотачем који кактусу даје карактеристичан нејасан изглед. Нежни пупољци Цхолла кактуса величине палца свежи су раст биљке који цвета сваког пролећа. Спремни су за жетву таман кад цветање почне да се развија, откривајући црвенкасто-љубичасту назнаку на врховима. Унутрашње меко месо пупољка Цхолла има зелени биљни укус сличан шпарогама или артичокама са изразитим лимунским танком.
Годишња доба / Доступност
Пупољци чоле развијају се рано у пролеће.
Тренутне чињенице
У породици Цацтацеае постоји скоро двадесет врста рода Опунтиа, или уобичајена Цхолла, које често хибридизују отежавајући идентификацију ове разнолике биљке. Јестиви пупољци свих врста кактуса Цхолла могу се хранити и припремати на сличан начин. Ове врсте укључују змију, обалу, буцктхорн, стагхорн и оловку Цхолла.
Нутритивна вредност
Пупољке чоле су одличан извор калцијума, нудећи више од чаше млека у само две кашике. Њихова растворљива влакна и пектин, које обично једу дојиље и оне којима прети остеопероза, такође помажу у регулисању нивоа шећера у крви код оболелих од дијабетеса.
Апликације
Пупољке чоле могу се јести свеже, али се обично суше за дуготрајно складиштење, а затим касније реконституишу. Пупољци се прво морају одстранити или ручно или угљенисањем у тињајућем камину. Маринирани пупољци Цхолла допуњују антипасто пладњеве и додају богатство вегетаријанским јелима и варивима. Од њиховог танги сока праве се пикантна пића, сирупи и желеи. Такође се врло добро подвргавају кисељењу.
Етничке / културне информације
Народ О’одхам из пустиње Соноран и даље бере дивље пупољке Цхолла сваког пролећа. Њихови претходници Хохокам такође су имали дијету коју су одржавали пупољци Цхолла. Кактус мртвих Цхолла оставља иза себе лепо обликоване „костуре“ од којих се често праве штапићи, сувенири и друга уметничка дела.
Географија / Историја
Кактус Цхолла налази се у добро дренираним стјеновитим тлима америчког југозапада. Док су се неке врсте прилагодиле хладнијим високим пустињским температурама, најбољи јестиви пупољци Цхолла расту у топлијој клими ниских биљних пустињских заједница.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују пупољке кактуса Цхолла. Једно је најлакше, три теже.
