Информације, рецепти и чињенице о паприкама са западноафричким бомбонима

Опис / укус

Чиле паприка из западноафричке Боннет су сужене, благо наборане махуне, просечне дужине 5 до 7 центиметара и неправилног су облика са тупим, закривљеним крајевима. Кожа је воштана, наборана, сјајна и чврста, а сазрева од зелене до наранџасте, жуте или црвене. Испод површине месо је оштро, бледо црвено или наранџасто и танко, обухваћајући централну шупљину испуњену малим, округлим и равним семенима кремасте боје. Чиле паприка западноафричке Боннет има слаткаст мирис и воћни, цветни и димни укус праћен интензивном, оштром врућином.

Годишња доба / Доступност

Чиле паприке са западноафричким Боннетом доступне су током целе године, са врхунцем сезоне током лета и јесени.

Тренутне чињенице

Чиле паприка западноафричког Боннет-а, ботанички класификована као Цапсицум цхиненсе, врло је љута сорта која припада породици Соланацеае или сношака. Од увођења чиле паприке у западну Африку у 15. и 16. веку, зачински састојци постали су саставни део локалне западноафричке кухиње. Постоје три примарне паприке које се гаје у шеснаест земаља западне Африке, укључујући чиле паприку Боннет, хабанеро паприку и пилећу чиле паприку, при чему је чене паприка Боннет често рангирана као најчешће коришћена и најраспрострањенија. Такође постоје многе различите сорте чене паприке Боннет, које су обично означене под западноафричким именом, а налазе се у различитим величинама, бојама и облицима, а паприке се сматрају врло љутима, у просеку од 100 000-350 000 СХУ на скали Сцовилле. Чиле паприка Боннет из западне Африке користи се у широком спектру сирових и куваних примена и једна је од најважнијих арома у западноафричкој кухињи.

Нутритивна вредност

Чиле паприка из западноафричке Боннет одличан је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у побољшању вида, појачати производњу колагена и заштитити имуни систем. Паприка такође садржи магнезијум, флавоноиде, фитокемикалије и велику количину капсаицина, хемијског једињења које покреће мозак да осети осећај топлоте или зачина. Показало се да капсаицин пружа антиинфламаторне предности.

Апликације

Чиле паприка са западноафричке Боннет најбоље је погодна и за сирове и за куване примене, као што су кључање, пирјање и пржење. Паприка се може користити цела и уклонити на крају поступка кувања како би се додала минимална топлота или се може исећи, исецкати или исецкати за највећу количину зачина и укуса. При руковању паприком препоручује се ношење рукавица и наочара јер висок садржај капсаицина може иритирати кожу и очи. Чиле паприка са западноафричког Боннет-а може се бацити у чорбе, супе и кари, кувати у пиринач, исецкати на салсас или кувати у џемове. Такође се популарно мешају у љуте сосове, који се служе као зачин код сваког оброка. У западној Африци, паприка се умеша у кашу познату као асаро, која комбинује кувани и пасирани јам са паприком, парадајзом и чиле паприком Боннет. Западноафричка чене паприка Боннет такође се традиционално користи у фуфу, а то је куглица од теста која се сервира са зачињеним сосом за потапање или се паприка може додати у кремасте чорбе од кикирикија и супе од пепе за додатну топлоту. Чиле паприка западноафричке Боннет добро се слаже са тропским воћем као што су диња, папаја, ананас, кокос и зелени манго, парадајз, лук, бамија, кукуруз, јам, плантаже, морски плодови као што су шкампи, капице и бела риба, и месо попут као свињетина, коза и живина. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се чува цела и неопрана у оштријој фиоци фрижидера.

Етничке / културне информације

Како се тржиште потрошача у Сједињеним Државама окреће ка биљној исхрани и здравијим навикама, истраживачи западноафричку кухињу сматрају једним од трендовских стилова прехране 2020. Западноафричка кухиња састоји се од протеина биљног порекла, поврћа и скроба у пуњењу , а употребом зачињене чиле паприке као што је западноафричка чоколада, верује се да многа јела такође доприносе антиинфламаторним својствима. Чиле паприка је основни састојак традиционалне западноафричке кухиње, заједно са парадајзом и луком, а паприка је позната по својој употреби у сосовима од бибера, што је зачин који се може додати у готово свако јело. Сос од паприке често се посипа по месу са роштиља, умеша се у пиринач или се служи уз јело познато као пуфф-пуфф, а то су пржене куглице од теста. Такође је уобичајени домаћи сос који се налази у западноафричким кухињама и нуди се у сваком оброку за додатну арому.

Географија / Историја

Западноафричка паприка Боннет чиле потомци су изворних сорти паприке пореклом из басена Амазоне које се гаје од давнина. Оригиналне паприке су у западну Африку увели португалски колонизатори у 15. и 16. веку, а паприке су природно узгајане да би развиле западноафричку паприку Боннет чиле виђену на модерним тржиштима. Чиле паприка са западноафричким Боннетом може се наћи на локалним пијацама широм западне Африке, а такође се често узгаја у кућним вртовима за свакодневну кулинарску употребу.