Опис / укус
Лимуни Бергамотто су округли и нешто већи од поморанџе, благог облика крушке. Зелена кожа лимуна Бергамотто је танка и врло ароматична, што је резултат велике количине једињења званог лимонен присутно у кори. Кожа се полако мења од лимете зелене до зеленкасто жуте боје пред крај сезоне. Месо лимуна Бергамотто подсећа на грејпфрут и има мирисну арому. Окус сока је горак, кисео и помало пљеснив.
Годишња доба / Доступност
Бергамотто лимун или бергамот цитруси су доступни на јесен до пролећа.
Тренутне чињенице
Бергамотто лимун је сорта цитруса која је ботанички класификована као Цитрус бергамиа вар. Риссо. Бергамотто лимун је понекад познат и као бергамотска наранџа или бергамотски цитрус, јер је заиста више лимуна него наранџе. Ова сорта бергамотског цитруса гаји се у Калабрији у Италији, дуж уског појаса јонске обале од 60 миља, а штити је, узгаја и дистрибуира Цонсорзио дел Бергамотто ди Реггио Цалабриа (Конзорцијум Бергамота из Реггио Цалабрије). Такође су стекли одлику заштићене ознаке порекла за регион. Бергамотто лимун је најпознатији као арома у чају Еарл Греи и по својим есенцијалним уљима која се користе у популарним мирисима.
Нутритивна вредност
Као и друге сорте лимуна, лимун Бергамотто садржи висок ниво витамина Ц, калијума, витамина Б1, Б2 и А. Међутим, лимун Бергамотто из Калабрије јединствен је по својим нутритивним предностима. Цитруси узгајани у овом региону имају јединствену концентрацију и количину полифенола, који су антиоксидативна једињења која се налазе у плоду. Полифеноли помажу у промоцији доброг крвног притиска, помажу у заштити од деменције, смањују упале и помажу у спречавању оштећења ћелија од сунца и слободних радикала, заједно са низом других благодати. Истраживачи су открили да врсте полифенола присутне у калабријском лимуну Бергамотто у комбинацији са високим концентрацијама нису присутне ни у једној другој врсти цитруса. Становници калабријске регије јужне Италије вековима су пили горки сок као „тоник за здравље“.
Апликације
Бергамотто лимун се користи у широком спектру примена, од кулинарске до фармацеутске. Плод се цеди због кисело-горког сока, а кора се зестира или преша због интензивних ароматичних уља. Лимунов сок од бергамота може се користити за прављење сорбета, гелата или маринаде за рибу или живину. Италијанска сорта лимуна може се користити у преливима, посластицама, соковима или другим применама где се користи сок од лимуна или лимете. Лимун Бергамотто држите у фрижидеру до месец дана у оштријој ладици воћа остављеном на собној температури и неће држати дуже од недељу дана.
Етничке / културне информације
Уље лимуна бергамота први пут се користи у познатом парфемском парфему Еау де 1701 године. Есенцијално уље садржи најмање 350 различитих хемијских компонената. 90% светског уља бергамота потиче од калабријског лимуна Бергамотто. Французи су највећи увозници бергамотског уља, где цитруси ароматизирају тврде бомбоне Бергамотес де Нанци више од 150 година. Као ароматично средство, лимун Бергамотто користи се и у мешавини чаја Еарл Греи, а користи се од краја 19. века.
Географија / Историја
Калабријски лимун Бергамотто расте дуж најјужнијег дела италијанске „чизме“, дуж јонске обале која покрива јужни врх полуострва, у провинцији Реггио Цалабриа. Први пут је засађено у овој провинцији 1750. Постоји неколико теорија о пореклу лимуна Бергамотто. Једна од теорија је да је плод открио Цхристопхер Цолумбус док је био на Канарским острвима и враћен у град Берга, на североистоку Шпаније. Прихваћенија теорија је да је плод резултат спонтане мутације горке поморанџе или креча око краја 17. века, у време благог микроклиматског времена. Производњу и дистрибуцију лимуна Бергамотто контролише Конзорцијум Бергамота из Ређо Калабрије, а већина воћа се користи за његова есенцијална уља која се притискају са коже. Лимун Бергамотто се извози у земље широм Европе и Велике Британије.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лимун Бергамотто. Једно је најлакше, три теже.
