Агаве кактусни пупољци Информације, рецепти и чињенице

Подкастови

Фоод Бузз: Историја вековних биљака	Слушај
Фабле о храни: Вековна биљка	Слушај

Опис / укус

Биљка Агаве има масивне прашњаве зелене листове који су густи и груби, често обрубљени оштрим очврслим класовима. Централна цветна стабљика висока 6-12 метара излази из биљке и подсећа на џиновско копље шпарога. Разграната стабљика даје стотине дугуљастих пупољака дужине отприлике 5-10 центиметара. Они су бриљантно зелене боје са чврстом текстуром која пукне кад се преломи на пола. На непцу су пупољци хрскави и сочни, слатких зељастих нота и благог зацрњења. Најбоље их је кад се хране док су пупољци још увек затворени, јер отворени цветови могу да огорче.

Годишња доба / Доступност

Пупољци агаве су доступни лети.

Тренутне чињенице

Род Агаве укључује преко 200 врста биљака. Једна од најпознатијих врста је Агаве америцана, пореклом из тропске Америке. Друга уобичајена имена укључују магуеи, на шта се у Мексику назива, или биљку из века, која алудира на дуг живот биљке пре него што се развије цветање. Агава је монокарпична што значи да умире након што цвети. Дакле, да би продужила своје зеленило, биљка не сме бити преливена или оплођена. Цела биљка је јестива и кроз историју се користила као извор хране и у природној медицини. Његови ароматични и обилни пупољци појављују се лети, а слатка су, али слана посластица.

Апликације

Слатки и слани укуси пупољака агаве чине их свестраним састојком. Могу се јести сирове, али често се кувају или бланширају како би ублажиле понекад влакнасту структуру. Једном прокувани, пупољци се могу тући и пржити или додати умућеним јајима. Њихов чисти биљни укус уздиже богато месо попут сланине или димљене шунке. Њихов слатки медени квалитет допуњује јаворов сируп, ванилију, зачине за печење и богате млечним десертима. Ако се појаве врхови полена, препоручује се уклањање пре кувања како би се избегао укус горчине.

Етничке / културне информације

Лишће агаве користила су многа индијанска индијанска племена као извор влакана за ткање кошара и грађевински материјал.

Географија / Историја

Биљка Агаве пореклом је из Мексика, али је од тада натурализована на амерички југозапад и друге климе које деле исте вруће суве услове. Име Агаве у пријеводу значи „племенито“ можда због дугог животног века биљке. Многе врсте живе 40 или 50 година пре него што се централна цветна стабљика развије и процвета. Што су услови за раст оштрији, биљка дуже живи пре него што се то догоди. Због тога да би се подстакао раст пупољака, Агаве се могу размазити обиљем наводњавања и ђубрива.