Опис / укус
Црна ротквица је већа сорта ротквице и обухвата величину и изглед, у зависности од одређене врсте. Прва врста, округла црна ротквица, просечно је пречника 7 до 10 центиметара и има конусни, закривљени облик, који се понекад завршава малим кореном. Друга врста, дуга црна ротквица, има издужени, цилиндрични облик, просечно дугачак 17 до 20 центиметара. Обе сорте су обложене црном до тамно смеђом кожом која је густа, храпава и груба. Испод површине месо је светло бело, чврсто, оштро и влажно влакнасте густе конзистенције. Црна ротквица је позната по томе што има земљани, зачињени, горки и опор укус, када је сирова и има оштрији укус од осталих сорти роткве. Када се скува, хрскаво месо омекша, а укус се отопи, развијајући суптилно слатке папрене подтоне.
Годишња доба / Доступност
Црне ротквице су доступне током целе године, са врхунцем сезоне зими до раног пролећа.
Тренутне чињенице
Црна ротква, ботанички класификована као Рапханус сативус вар. нигер, су древна, ретка сорта која припада породици Брассицацеае. Једногодишње биљке су сорта зимског наследства и некада су биле једна од најкултивисанијих сорти у Европи. Црна ротквица је пружала виталне хранљиве састојке током неплодних зимских месеци средњег века, а Европљани су се у великој мери ослањали на подношљивост корена на хладноћу и проширене могућности складиштења као пуни извор хране. Како су у 19. и 20. веку уведене нове сорте ротквица, влакнаста, споро растућа сорта замењена је глаткијом, живописном и лаганом ротквом. Црна ротквица позната је и као црна шпанска ротква, Грос Ноир д’Хивер, Блацк Мооли и Ерфуртер редквица. У данашње време црну ротквицу је тешко пронаћи и првенствено је резервисана за фармере, домаће баште и специјалне бакалнице. Постоје две главне врсте црних ротквица, једна округлог, конусног облика, а друга са издуженим, цилиндричним обликом, а обе врсте се могу наизменично користити у сировој и куваној кулинарској примени.
Нутритивна вредност
Црна ротква је одличан извор витамина Ц за јачање имунолошког система и обезбеђивање калијума, гвожђа, магнезијума и витамина А, Е и Б. Корени такође садрже глукозинолат, фитонутријент који може појачати варење и детоксикацију јетре. У традиционалним лековима Европе и Азије, црна ротквица се већ дуго користи за подстицање функције жучи и побољшање здравља жучне кесе.
Апликације
Црна ротквица има оштар, зачињен укус који подсећа на хрен и погодна је и за сирове и за куване примене. Када се користи свеже, месо треба танко нарезати, исецкати или исецкати и комбиновати са киселкастим и слатким састојцима како би се уравнотежили укуси. Исецкана црна ротквица се може бацити у салате, умешати у посуде за зрно, користити као прелив за тацос или прешати и помешати у здраве сокове. Важно је напоменути да кожа садржи већину зачинског, папреног укуса. Кожа је јестива, али ако се жели блажи укус, може се ољуштити пре јела. Црна ротквица се такође може пећи, динстати, пржити и сотирати. Када се кува, корење се може згњечити и помешати са сиревима или павлаком како би се умочио тањир за предјело или распоредио по печеном месу. Црна ротквица се такође може мешати у јела од кромпира и јаја, танко нарезати и попржити на чипс, или исецкати на коцкице и бацити у супе и чорбе. Поред кувања, црна ротквица се кисели за дужу употребу и понекад се користи као зачињени елемент у кимцхију. Црна ротквица се добро слаже са зачинским биљем као што су бели лук, мајчина душица, першун, власац и нана, јабуке, шипак, рукола, грашак, шаргарепа, корен целера, тартуфи, печено месо, укључујући бифтек, свињетину и живину и морске плодове. Чисте, неопране црне ротквице задржаће се 1 до 2 недеље када се чувају у перфорираној пластичној врећици или умотају у новине у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Црна ротква се у Древном Египту сматрала светом и широко се користила и у кулинарству и у лековима заједно са белим луком и луком. Цртежи ротквица пронађени у египатским гробницама могу се пратити од 2000. године пре нове ере, а писани текстови грчког историчара Херодота такође помињу да су Египћани мислили да ротквица садржи високу енергију због зачињеног, загревајућег укуса. Фараони су искористили ово веровање, а црне ротквице су често храњене радницима који граде пирамиде како би одржали и повећали ниво енергије. Египатски радници обично су јели два оброка дневно, а док се доручак углавном састојао од хлеба и пива, њихов вечерњи оброк је садржавао ротквице, остало поврће, месо и воће. Стручњаци верују да се ротквица конзумирала готово при сваком оброку за раднике у пирамидама, а корење се такође користило у медицинске сврхе за лечење респираторних проблема и за локално лечење убода буба. Поред коришћења свежег корена, семе роткве прерађено је у уље, које се користи за кулинарске, лековите и козметичке примене.
Географија / Историја
Црна ротквица се први пут гајила у источном Медитерану и верује се да је сродник дивље роткве која је пронађена у регионима источне Европе и Азије. Густи, влакнасти корени постали су добро прилагођени хладној, зимској клими и раширени су у северној Африци и западном Медитерану, где су их користили стари Египћани и Грци. Црна ротквица је представљена остатку Европе током средњег века и била је једно од примарних коренских поврћа узгајаних због свог нутритивног садржаја, повећавајући своју популарност у Европи током 19. века. Корени су такође уведени у Нови свет и гајени су у домаћим вртовима до 19. века. Временом је црна ротква избледела из узгоја, јер су развијене нове, блаже и мекше сорте ротквица, а сорта је на крају постала углавном заборављена сорта. Данас су црне ротквице ретке и могу се наћи на пољопривредним пијацама и у специјализованим бакалима широм света. Корени се такође узгајају у мањим размерама као нова сорта у кућним вртовима.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Донна Јохн | Сан Диего, ЦА | 540-532-7139 |
| Одмаралиште Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
| Компанија дивље мајчине душице | Сан Диего, ЦА | 858-527-0226 |
| Оливер и Росе | Сан Диего, ЦА | 619-300-3395 |
| Млад и леп | Царлсбад ЦА | 858-231-0862 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују црну редквицу. Једно је најлакше, три теже.
| Гарден Бетти | Брзо укухана слатка Н зачињена ротквица |
Недавно дељено
Људи су делили Црну редквицу помоћу апликације Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Брентвоод Фармерс 'Маркет Цоунтри Фресх Хербс НеарСавтелле, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 17 дана, 21.2.21  Тржница фармера Санта Монике Фарме Шанер у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 21 дан, 17.2.21  Цхекуамегон Фоод Цо-Оп Цхекуамегон Фоод Цо-оп 700 Маин Стреет Вест Асхланд, ВИ 54806 715-682-8251 хттп://ввв.цхекуамегонфоодцооп.цом/ Висконсин, Сједињене Државе Пре око 30 дана, 2/08/21 Коментари Схаререра: одличан оштар укус  Зхибек Зхоли, 57 година, Алмати, Казахстан Зелена пијаца Зхибек Зхоли, 57, Алмати, Казакхстан, Висцонсин, Унитед Статес Пре око 45 дана, 24.1.21 Коментари Схаререра: Црна ротква је добра за лечење прехладе  Тржница фармера Санта Монике Породичне фарме МцГратх у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 112 дана, 18.11.20  Тржиште пољопривредника Универзитетског округа Фарма челичних точкова 3700 324. аве СЕ Фалл Цити ВА 98024 хттпс://стеелвхеелфарм.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 116 дана, 14.11.20 Коментариси коментаре: Хрскаво, зачињено - ако желите ударац салатом, ово се не може победити!  Централ Цо-оп Централ Цооп 1600 Е. Мадисон Ст Сијетл, ВА 98103 206-329-1545 хттп://ввв.централцооп.цооп.цом БлизуСијетл, Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 346 дана, 28.3.20 Коментари поделиоца: Беаутифул!  Тржница фармера у Вирџинији Парк Породичне фарме Веисер у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 403 дана, 02.01.20  Тржница фармера у Вирџинији Парк Породичне фарме Веисер у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 445 дана, 21.12.19 Коментари дељивача: Зачињена црна ротквица. Фарме Веисер данас такође имају ружичасте и љубичасте сорте.  Тржница фармера у Вирџинији Парк Породичне фарме Веисер у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 466 дана, 30.11.19  Тржиште фармера Баллард Фоотхиллс Фарм 25502 Хоехн Рд Седро Воолеи ВА 98284 Вашингтон, Сједињене Државе Пре око 479 дана, 17.11.19 Коментари поделиоца: Пикантно и орашасто, савршено танко нарезано на сендвичу!  Прехрамбена задруга Раинбов Раинбов Гроцери 1745 Фолсом Стреет, Сан Франциско, ЦА 94103 415-863-0620 НеарСан Франциско, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 607 дана, 7/12/19  Централно тржиште Атине Грчка Натуре’с Фресх ИКЕ Централно тржиште Атине И 12-13-14-15-16-17 00302104831874 ввв.натуресфесх.гр БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 622 дана, 27.6.19 Коментари дељивача: Радисх блацк  Ралпхс Ралпх’с - Беверли Блвд. 9040 Беверли Блвд Вест Холливоод ЦА 90048 310-278-1351 БлизуБеверли Хилс, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 626 дана, 23.6.19  Албертсонс Албертсон’с - Харбор Блвд 2300-ц Харбор Блвд., Коста Меса, ЦА 92626 949-515-7227 НеарЦоста Меса, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 628 дана, 21.6.19  БлизуЛа Јолла, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 728 дана, 13.3.19 |
