| Фоод Бузз: Историја Калеа | Слушај |
Опис / укус
Бели кељ је једноставно израз за нежне листове младе, незреле биљке кеља. Готово свака сорта кеља може се убрати у овој младој фази када су листови блажи и нежнији, мада и даље тврђи од већине сорти зелене салате. И ситне стабљике и листови белог кеља су јестиви, жвакаће, а сочне текстуре и помало папреног укуса, сличан риколи.
Годишња доба / Доступност
Бели кељ доступан је током целе године.
Тренутне чињенице
Бели кељ је члан породице сенфа или купуса и сорта је Брассица олерацеа позната као ацепхала, што значи „без главе“. Још увек релативно ново, тако да се комерцијално тржиште Баби кељ почиње све чешће појављивати у мешавинама свежих салата са осталим поврћем, као што су блитва, рукола, спанаћ и црвена или зелена салата.
Нутритивна вредност
Познато је да је бели кељ нутритивна снага и богат је калцијумом и гвожђем, као и витаминима А, Ц и К1. Да би се витамин К1 апсорбовао у телу, потребне су му масти, зато припремите бели кељ са здравим уљем или авокадом како бисте у потпуности искористили хранљиве особине. Уз то, бели кељ може да помогне у снижавању нивоа холестерола у телу давањем жучних киселина. Крстасто поврће попут белог кеља садржи и оксалате за које је познато да ометају апсорпцију калијума и калцијума, али оксалати нису топлотно стабилни, дуже време кувања може смањити њихово присуство.
Апликације
Бели кељ се најчешће користи сиров, јер су његови листови довољно мекани да би се у њима могло уживати свеже, а текстура је и даље довољно чврста да добро стоји у кувању. Бели кељ може додати земљани укус сировим мешавинама зелене салате или може да се сочи, увене, пржи, дехидрира или сотира. Покушајте преливати сомун или пицу белим кељем или га уградите у зеленило за пирјање да бисте додали орашаст, а слаткаст укус. Бели кељ се може користити уместо спанаћа у печеним препаратима као што су куицхе, лазање и енцхиладас. Бесплатни састојци укључују бели лук, ђумбир, коморач, жалфију, лук, јабуку, балзамични сирћет, јаворов сируп, робусне сиреве, свињетину, пилетину и бели пасуљ. Да бисте чували бели кељ, листове умотајте у опуштени сноп папирним убрусом или танким памучним кухињским пешкиром, ставите их у велику врећу која се заптива и држите у фрижидеру у хладнијој фиоци до недељу дана.
Етничке / културне информације
У неким градовима северозападне Немачке уобичајено је да се сваког јануара одржава обилазак кеља, где се посети сеоска гостионица и поједе се поштено део кеља и кобасица, па чак и локална позната личност крунише за „краља кеља“.
Географија / Историја
Кељ је један од најстаријих облика купуса. Поријеклом је из источног Медитерана или Мале Азије, а узгаја се више од 2000 година. Бели кељ успева у јесенским и пролећним месецима, али се може гајити током целе године. Попут зрелих биљака кеља, и бели кељ подноси хладне температуре, а добар јесенски мраз или хладна зима донеће већи садржај шећера и резултираће бољим укусом у биљци.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Фаирмонт Гранд Дел Мар | Сан Диего, ЦА | 858-314-1975 |
| Кетцх роштиљ и славине | Сан Диего, ЦА | 858-268-1030 |
| Пацифиц Цоаст Грилл | Солана Беацх ЦА | 858-794-4632 |
| Јавна кућа 131 | Сан Диего, ЦА | 858-537-0890 |
| Том Хамс Лигхт Хоусе | Сан Диего, ЦА | 619-291-9110 |
| Суседска кухиња | Сан Диего, ЦА | 760-840-1129 |
| Тоаст Цафе | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Бистро и вртови Стоне Бревинг Ворлд | Есцондидо ЦА | 760-294-7866 |
| Тхе Приватеер Цоал Фире Пизза | Оцеансиде ЦА | 760-310-1535 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 808-868-8639 |
| Беккер'с Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 619-287-9027 |
| Паркхоусе Еатери | Сан Диего, ЦА | 619-295-7275 |
| Здраве креације-Енцинитас | Енцинитас, ЦА | 760-479-0500 |
| Хотел Републиц Сан Диего | Сан Диего, ЦА | 951-756-9357 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-380-9840 |
| Бацачи | Сан Диего, ЦА | 858-472-1251 |
| Риба 101 Цардифф | Цардифф ЦА. | 619-753-7139 |
| Пацифица Дел Мар | Дел Мар ЦА | 858-792-0505 |
| Реата Глен | Ранч Ладера ЦА | 949-545-2250 |
| Адобе Стаи | Сан Диего, ЦА | 858-550-1000 |
| Бискупска школа | Сан Диего, ЦА | 858-459-4021 к212 |
| Бацкиард Китцхен & Тап | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Отворени теретана | Сан Диего, ЦА | 619-799-3675 |
| Локална тап кућа и кухиња | Оцеансиде ЦА | 760-547-1469 |
| Стоне Бревинг-Либерти Статион | Сан Диего, ЦА | 619-269-2100 |
| Схорехоусе Китцхен Царлсбад | Царлсбад ЦА | 858-663-9916 |
| ГоодОнИа | Енцинитас, ЦА | 949-295-3145 |
| Риба 101 | Енцинитас, ЦА | 760-943-6221 |
| Ле Папагаио (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-944-8252 |
| Глен на ранчу Сцриппс | Сан Диего, ЦА | 858-444-8500 |
| Тхе Схорес | Ла Јолла ЦА | 858-459-8271 |
| Рт Реи Царлсбад, одмаралиште Хилтон | Царлсбад ЦА | 760-602-0800 |
| Тендер Греен-Либерти Статион | Сан Диего, ЦА | 619-226-6254 |
| Холсем Цоффее | Сан Диего, ЦА | |
| Упознавање у Северном парку | Сан Диего, ЦА | 310-955-6333 |
| Северна обала Глен | Царлсбад ЦА | 760-704-1436 |
| Пшеница и вода | Ла Јолла ЦА | 858-291-8690 |
| Химитсу | Ла Јолла ЦА | 858-345-0220 |
| Универзитетски клуб | Сан Диего, ЦА | 619-234-5200 |
| Фармери Боттега | Сан Диего, ЦА | 619-306-8963 |
| Амерички Грант Хотел Грилл | Сан Диего, ЦА | 619-232-3121 |
| ВатерБар | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Беаумонт'с | Сан Диего, ЦА | 858-459-0474 |
| Гасламп Унион Кухиња и славина | Сан Диего, ЦА | 619-795-9463 |
| ХироНори Рамен | Сан Диего, ЦА | 619-446-9876 |
| Унион Китцхен & Тап (Енцинитас) | Енцинитас, ЦА | 760-230-2337 |
| Барбарела Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-454-7373 |
| Кухиња Блацк Раилл + бар | Царлсбад ЦА | 619-454-9182 |
| Ки-ов комесар за кухињу | ПОГЛЕДАЈ ЦА | 760-777-0700 |
| Плажа и тениски клуб Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-454-7126 |
| Вондерланд Оцеан Пуб | Сан Диего, ЦА | 619-255-3358 |
| Схорехоусе Китцхен | Ла Јолла ЦА | 858-459-3300 |
| Марриотт дел мар | Сан Диего, ЦА | 858-369-6029 |
| Соулсхине | Сан Диего, ЦА | 858-886-7252 |
| Рустични корен | Сан Диего, ЦА | 619-232-1747 |
| Ла Цоста Ресорт & Спа Главна кухиња | Царлсбад ЦА | 760-930-7063 |
| Компанија дивље мајчине душице | Сан Диего, ЦА | 858-527-0226 |
| Одмаралиште и клуб Морган Рун | Ранцхо Санте Фе ЦА | 858-756-2471 |
| Кухиња и бар Харлеи Греи | Сан Диего, ЦА | 619-840-7000 |
| Ла Цоста Глен Југ | Царлсбад ЦА | 760-704-1000 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Баби Кале. Једно је најлакше, три теже.
