| Породичне фарме Мурраи | Почетна страница |
Опис / укус
Незрело грожђе је врло мале величине и налази се у растреситим гроздовима који расту на влакнастим, средње густим, бледо зеленим гранама. Овални до округли плодови имају глатку и затегнуту, светло зелену кожицу и повезани су тањим стабљикама које се спајају у већу грану. Испод коже је месо оштро, водено, а такође је бледо зелено и садржи мноштво ситних семенки. Када се конзумира свеже, незрело грожђе има чврсту и хрскаву конзистенцију и садржи врло кисели сок врло киселог, слаткасто-трпког укуса.
Годишња доба / Доступност
Незрело грожђе је доступно током лета ограничено време.
Тренутне чињенице
Незрело грожђе, ботанички класификовано као Витис винифера, мали су незрели плодови који расту на пењачким лозама и чланови су породице Витацеае. Незрело грожђе убрано са поља винарија за проређивање винове лозе је посебна специјалност која се налази лети, а пољопривредници и винари продају као секундарни извор прихода. У Ирану познато и као кисело грожђе и Гхоорех, незрело грожђе има врло кисели укус и користи се као средство за кисељење у сланим јелима. Незрело грожђе је такође популарно због киселог сока, познатог као верјус или верјуице, што у преводу са француског значи „зелени сок.“ Верјус није ферментисан, безалкохолан и користи се као замена за сирће или лимунов сок у кувању као нежан извор киселости.
Нутритивна вредност
Незрело грожђе садржи мало витамина Ц, витамина А, гвожђа и калцијума.
Апликације
Незрело грожђе се може јести сирово, али његов врло кисели и кисели укус мора се разблажити да би постало укусно. Цело незрело грожђе може се бацити у салате, посути сољу или шећером или мешати у супе и чорбе. Незрело грожђе такође се може млети у пасту или прах, сочити или киселити за дужу употребу. У персијском кувању незрело грожђе се користи као средство за кисељење и познато је као Гхоорех. Незрело грожђе, које се користи као замена за креч, користи се у популарним рецептима, као што су коофтех берењи, а то су перзијске полпете са пиринчем, долмехом или пуњеним лишћем грожђа, кхоресхт бадемјан који је чорба од патлиџана или пепео гхоорех, кисело грожђе супа. Поред употребе грожђа у целини и у млевеном облику, незрело грожђе се може сочити за прављење верјуса и користи се за ароматизацију пекарских производа као што су шипке, пите и колачи. Сок се такође користи као маринада за рибу, кува се у џем, користи се за лагани прелив за салату или користи у занатским коктелима. Незрело грожђе се добро слаже са севичеом, живином, фазаном, печуркама, мајчином душицом, першуном и ванилијом. Грожђе треба одмах употребити за најбољи квалитет и укус. За продужено складиштење, незрело грожђе се може чувати у пластичној кеси у замрзивачу. Кад се сочи, верјус ће држати 2-3 месеца када се чува у затвореној посуди у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Незрели сок од грожђа или верјус користи се у Европи од давнина све док се грожђе узгаја за вино. Говори се да се користио током Римског царства од 71. године не, верјус, раније познат као акреста, кориштен је за додавање киселости храни пре него што је лимун постао киселина по избору. Сок је остао основни састојак током средњовековног доба, посебно у Француској због великог броја винарија које производе сувишно грожђе, али у модерно доба кисели сок је углавном пропао. Уз обиље сирћета и киселина за укус кулинарских јела, верјус је постао специјална ствар која остаје релативно непозната. Упркос недостатку изложености, кисели сок проналази тржишно место међу љубитељима вина у Сједињеним Државама, јер сок садржи блажу киселост која неће пореметити укус вина када се кува у храни. Многи познаваоци вина верују да сок не квари непце и да би га требало користити у кулинарским јелима која ће бити упарена са квалитетним винима.
Географија / Историја
Незрело грожђе је присутно од давнина, а сматра се да су сорте Витис винифера пореклом из региона Централне Азије и Медитерана. Како се грожђе ширило широм Европе, северне Африке и Азије, прва забележена употреба незрелог грожђа започела је око 71. не у Римском царству и брзо се проширила на северну Европу. Данас се незрело грожђе користи широм света као арома и може се наћи на локалним пољопривредним пијацама у близини винарија, у перзијским продавницама прехрамбених производа и у специјализованим бакалима у Сједињеним Државама, Европи, Азији, Африци, Јужној Америци и Аустралији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују незрело грожђе. Једно је најлакше, три теже.
| Модерн Фармер | Верјус-Тимијан барови | |
| Није лако јести зелено | Џем од киселог грожђа | |
| Смрча једе | Макинг Верјуице | |
| Грчки Бостон | Умак од зеленог грожђа у грчком стилу | |
| Искрена храна | Како направити Верјус |
Недавно дељено
Неко је делио незрело грожђе користећи апликацију Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Парксиде Фармер'с Маркет Парксиде Фармер’с Маркет 555 Таравал Стреет Сан Франциско, ЦА 94116 415-681-5563 НеарДали Цити, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 606 дана, 13.7.19 |
