Цхуно кромпир информације, рецепти и чињенице

Опис / укус

Бели Цхуно је малих димензија и врло је лаган, у облицима од округлих, дугуљастих, до благо прекриваних и спљоштених. Кожа светло сиве до беле боје је глатка, мекане, баршунасте текстуре налик на креду и садржи благ, киселкаст мирис. Испод коже суво месо је такође бело са порозном, чврстом и густом природом. Када се рехидрира и кува, бели Цхуно је спужваст, густ и жвакав, лако упија пратеће ароме и има земљаст, благ и нежан укус.

Годишња доба / Доступност

Вхите Цхуно је доступан током целе године у Јужној Америци.

Тренутне чињенице

Бели Цхуно, ботанички класификован као Соланум туберосум, је лиофилизовани кромпир који се природно чува у оштрој клими Анда. Познате и као Тунта, Цхуно Бланцо и Мораиа, постоје две сорте цхуно, црни цхуно и Вхите Цхуно, а поступак прављења цхуна остаје исти више од осам векова, створили су га села Аимара и Куецхуа која живе у високом висинске регије Анда у Боливији и Перуу. Да би се створио Бели чуно, кромпир се замрзава више ноћи, пере у хладним рекама и гази га мрежама да би се уклониле коже, а затим суши на врелом сунцу да би се створио бели, очувани гомољ. Реч цхуно је изведена од кечуанске речи цх’уну, што у приближно преводу значи смрзнути или наборани кромпир. Бели чуно је углавном локализован за Јужну Америку и стеченог је укуса, али је вековима остао основни производ у перуанској и боливијској исхрани, фаворизован својом природом пуњења и дугим животним веком.

Нутритивна вредност

Бели Цхуно садржи калцијум, гвожђе и малу количину калијума, цинка, магнезијума и фосфора.

Апликације

Бели Цхуно је најпогоднији за куване примене и најчешће се рехидрира или млева у брашно. Када се рехидрира, Бели Цхуно се може исећи на кришке и прелити сосовима, често га конзумирати са андским чилијем или аји, послужити уз печено месо попут димљене пастрмке или пуњено сиром и кретеном у јелу познатом као тунта реллена. Бели Цхуно се такође може млети у брашно и користити за згушњавање супа попут цхаира, који се састоји од цхуна, поврћа и меса, и варива попут цхуно цоле, коју чине леблебије, кобасице, говеђа чорба, пиринач и цхуно. Брашно се такође може користити у десертима за додатну дебљину и текстуру. Бели Цхуно се добро слаже са кикирикијем, сиром рицотта, куесо фреском, јајима, зеленом салатом, аји амарилло, белим луком, луком, зеленим луком, хуацатаи-ом, першуном, ориганом, ментом, фавом, зеленим грашком, шаргарепом, квинојом, белим кукурузом и месом као што су јагњетина, говедина, свињетина и риба. Очувани кртоли ће се чувати деценијама када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације

Цхуно је важан састојак перуанске прехране, јер немилосрдна клима у Андима често узрокује пропадање усјева и суше. Откривањем начина за очување кромпира на дужи временски период, села у Перуу су се прилагодила и напредовала под овим суровим условима и обезбедила трајну залиху хране. Коришћење цхуна забележено је током царства Инка, где би инковске војске конзумирале кртоле као извор хране на дугим путовањима, али цхуно је такође недавно забележио пораст популарности на глобалној кулинарској сцени. У Лими, Перу, многи кувари чине цхуно звездом новоандинског кувања, што је стил кувања користећи модерне технике са локалним, древним састојцима. Међународни кувари из целог света такође путују у Перу како би искусили необичан поступак сушења замрзавањем цхуно и уче како да осушени гомољ уграде у друге стилове кувања, успостављајући Лиму као један од гастрономских центара Јужне Америке.

Географија / Историја

Бели чуно је пореклом из Перуа и Боливије, а села су га развијала од 13. века. И даље створен истим поступком као и у давним временима, Бели Чуно је углавном локализован у високим селима Анда. Данас се сачувани гомољ може наћи на локалним пијацама у Перуу и Боливији, а понекад се налази и у Чилеу и Аргентини. Може се наћи и код изабраних мрежних продаваца.