Јужни жирови од храстовог жира

Southern Live Oak Acorns





Опис / укус


Жир се формира на врховима грана дрвећа јужног живог храста, било самостално или у гроздовима. У почетку зелен, жир прелази у сјајну тамно смеђу у готово црну када сазре. Капа (или купула) причвршћује семе на грану и покрива око један и по центиметар жира. Жирови јужног живог храста дуги су 2 до 3 центиметра, уског, дугуљастог облика. Врх је зашиљен и представља остатке цветова храста. Висока количина танина у жиру јужног живог храста чини их горким, али горчину је могуће уклонити испирањем танина било хладном или топлом водом. Месо жира има помало укус кестена, орашастог слаткоћа.

Годишња доба / Доступност


Жир живог храста може се наћи крајем лета и почетком јесени.

Тренутне чињенице


Жир, технички храстов орах, један је од ретких орашастих плодова који нису названи по дрвету у којем долазе. Пракса једења орашастих плодова храста такође има свој израз: баланофагија. У својим родним Сједињеним Државама, Соутхерн Ливе Оакс су једна од највећих врста дрвећа источно од Стеновитих планина. Назван по региону у којем расте, јужни живи храст је ботанички класификован као Куерцус виргиниана. Дрво се понекад назива живи храст из Вирџиније или шпански храст. Жир или семе дрвета дуго су били извор угљених хидрата не само за птице и животиње, већ и за људе који живе на југу Сједињених Држава. Жир је био извор за опскрбу у различита времена током историје света, као у Јапану током Другог светског рата и у друштвима ловаца и сакупљача у палеолитику, као и модерном Мароку.

Нутритивна вредност


Жир од живог храста веома је добар извор угљених хидрата, протеина и влакана. Жир живог храста са високим садржајем танина, нарочито пре него што се излужи.

Апликације


Жир од живог храста уживо може се јести као орах, слично кестену, или од њега правити брашно или уље. Љуштење жира може бити изазовно и може захтевати чекић или мекач за месо. Остављање жира од живог храста уживо пре гранатирања такође ће олакшати уклањање унутрашњег меса. Шкољка жира од живог храста у лонац воде, како би се спречила оксидација. Пре припреме, жирови МОРАЈУ бити намочени у више шаржа воде да би испрали танине. Постоје две методе, једна захтева кључање, а друга поступак хладног испирања. Ово друго је пожељније јер боље чува скроб у месу жира. Најчешће се од жира производи брашно. Брашно од жира може се користити за израду хлеба, колача, па чак и колача. Без глутена је, па је обично потребно секундарно брашно, као што је интегрално брашно или ксантамска гума, да би се реплицирала снага везивања глутена. Брашно од жира даје пекарским производима благи укус медењака. Жир ће се чувати прилично дуго, а брашно од жира јужног живог храста чуваће се неколико месеци у херметички затвореној посуди.

Етничке / културне информације


Амерички домороци на југоистоку Сједињених Држава користили су сваки део дрвета Јужни живи храст. Из жира су вадили уља за кување, лишће и кору користили за лекове, израду тепиха и боје.

Географија / Историја


Стабла зимзеленог јужног живог храста пореклом су из јужног дела Сједињених Држава и широко су виђена у Вирџинији, Џорџији, Флориди и Луизијани. Дрвеће јужног живог храста нарасте до импресивних 18 метара, с вишим гранама које досежу висину од скоро 45 метара. Дебло може нарасти до пречника скоро 2 метра. Велико дрвеће често се види прекривено ниско висећом шпанском маховином. У Сједињеним Државама постоји око 30 различитих врста које се користе за храну и уље. Широм света постоји најмање 450 врста Куерцус. Стабла храста не производе увек жиреве сваке године. Жир од живог храста обично се не налази изван југоисточног региона Сједињених Држава.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују жир од живог храста. Једно је најлакше, три теже.
Хунтер Англер Гарденер Цоок Торта од жира
Хунтер Англер Гарденер Цоок Ацорн Спаетзле
Хунтер Англер Гарденер Цоок Лебдени хлеб од жира
Хунтер Англер Гарденер Цоок Супа од жира
Хунтер Англер Гарденер Цоок Пекарски колачићи од јаворовог јавора
Хунтер Англер Гарденер Цоок Брашно од жира

Популар Постс