Опис / укус
Шалотке се у великој мери разликују од мале до велике, у зависности од сорте, и имају издужени, дугуљасти облик са заобљеним центром, сужавајући се до тачке на оба краја. Сијалице су обавијене сувом и папирнатом, танком кожом која се љушти на додир и има боју од бакра, злата, бледо ружичасте до црвене боје. Када се уклоне слојеви папира, нађе се више гроздова каранфилића подељених у појединачно умотане сегменте сличне белом луку. Мале сорте љутике у просеку имају 2 до 3 каранфилића, а веће сорте обично садрже 3 до 6 каранфилића. Чврсто, густо и полусуво месо је прљаво бело до провидно са светлољубичастим или црвеним прстеновима. Лук је ароматичан са сложеном мешавином зачинских, слатких и оштрих укуса. Каранфилић је сиров и оштар и трпак, а када се скува развија нежни, слатки и слани укус са укусима који подсећају на бели лук.
Годишња доба / Доступност
Љутика се гаји широм света и доступна је током целе године.
Тренутне чињенице
Љутика, ботанички класификована Аллиум цепа, је сијалица са више каранфилића која припада породици Амариллидацеае заједно са луком, белим луком и празилуком. Постоји много различитих сорти шалота, а приближно тринаест сорти се комерцијално гаји широм света у данашње време. Унутар ових сорти постоје две подгрупе, западна љутика и источна љутика, које се мало разликују по изгледу и укусу. Љутика је древна култура која се користи хиљадама година у кулинарству и лековима. Име Шалот настало је од Асцалона, древног израелског града смештеног уз обалу Средоземља. Асцалон је био први град који је оштрим сијалицама у Грчку представио трговину, што је резултирало тиме да су Грци Шалот називали „луком Аскалона“. Временом је кроз лабаве преводе настало име Шалотка које се користило за описивање сорте. Кувари изузетно воле фабрику љутике, због свог ароматичног, слатког и сложеног, али не претераног окуса, а користе се глобално за ароматизирање различитих кухиња.
Нутритивна вредност
Љутика је одличан извор влакана, стимулишући пробавни систем и добар извор минерала гвожђа, калијума и магнезијума. Сијалице такође садрже витамине А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у јачању имунолошког система, и пружају мало калцијума, цинка, витамина Е, селена и фосфора. У Азији се шалот користи у традиционалној ајурведској медицини као састојак за унутрашње загревање тела да би изазвао детоксикацију, а такође се верује да помаже у повећању имунитета против болести.
Апликације
Лук је најприкладнији и за сирове и за куване примене као што су печење, сотирање и печење на роштиљу. Кад су сирове, луковице се могу исецкати и помешати у салате, прелити брускетом, умешати у сосеве као што је Беарнаисе, млети у гуацамоле и умешати у винаигрете. Шалотка често може да се замени у рецептима за лук и бели лук и има нешто блажи и слађи профил укуса. Поред сирових препарата, шалотка се може динстати са месом или куваним поврћем, мешати у варива на бази сочива, мешати у кари, пећи у тепсијама, пржити са пиринчем или мешати са тестенином. Такође се могу испећи и умочити у мешавину грчког јогурта и маслиновог уља. Шалотка се добро слаже са репом, парадајзом, печуркама, боранијом, спанаћем, белим луком, капарима, месом попут живине, говедине и свињског меса, рибом, печеним каменицама, сиревима као што су пармезан, моцарела, чедар и манчего, биљем попут першуна. , мајчина душица, рузмарин, естрагон и нана и пиво. Сијалице ће чувати до месец дана када се чувају на хладном, сувом и тамном месту.
Етничке / културне информације
Упркос њиховој снажној повезаности са француском кухињом, која се традиционално користи у печењима, варивима и сосовима, шалотка се широко користи широм Азије због своје блаже оштрине. У јужној Индији, шалотка се кисели у црвеном сирћету и служи као зачин за кари, папад, сомун и цхора, паприкаш од црнооког грашка. Кад се укисели, љутика љути кисели укус, за који се верује да стимулише и појачава апетит када се једе на почетку оброка. Љутика је такође позната као Баванг Мерах у Индонезији и често се користи уместо редовног лука у свакодневном кувању због свог благог, мање моћног укуса. У Индонезији се луковице киселе слично Индији да би се користиле као зачин или их се исеку, испрже у дубоком уљу и послуже као хрскави прелив преко супа, чорби, пиринча и карија.
Географија / Историја
Шалот је пореклом из Азије и гаји се више од четири хиљаде година. Стручњаци оштро расправљају о одређеном региону порекла унутар Азије, с тим што неки повезују сијалицу са југоисточном Азијом, док други с градом Асцалон у западној Азији. У 11. веку се говорило да је шалот у Европу унет од крсташа који су се враћали са Блиског истока, а с временом су се сијалице трговачким путевима шириле широм западне Европе. Данас је шалотка широко распрострањена и доступна је на пољопривредним пијацама, у специјализованим бакалима и супермаркетима у Северној Америци, Централној Америци, Јужној Америци, Европи, Азији, Африци и Аустралији.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Панца перуански | Оцеансиде ЦА | 760-722-3396 |
| Бункер за угаљ | Фаллброок ЦА | 619-218-4102 |
| Кеттнер Екцханге | Сан Диего, ЦА | |
| Слатки хлеб и вино | Дел Мар ЦА | 858-832-1518 |
| Тхе Црацк Схацк Пасадена | Пасадена ца | 360-556-3032 |
| Куалити Цоаст Инц | Сан Диего, ЦА | 619-734-1114 |
| Хиљаде цветова | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-756-3085 |
| Рибарство | Сан Диего, ЦА | 858-272-9985 |
| Бахиа Ресорт Хотел | Сан Диего, ЦА | 858-488-0551 |
| Хиатт Исланд | Сан Диего, ЦА | 619-224-1234 |
| Хармони ЛЛЦ | Сан Диего, ЦА | 619-724-7210 |
| Ваверли | Цардифф ЦА. | 619-244-0416 |
| Инвигаториум | Сан Диего, ЦА | 855-634-7664 |
| Тржница маслиновог дрвета | Сан Диего, ЦА | 619-224-0443 |
| Тхе Црацк Схацк-Енцинитас | Енцинитас, ЦА | 858-735-3093 |
| света | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Пост-центар | Сан Диего, ЦА | 619-233-8880 |
| Пацифички регент Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-597-8008 |
| Брандон Матзек - Блогер | Сан Диего, ЦА | 800-221-9730 |
| Тоаст Цафе | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Виевпоинт Бревинг Цо. | Дел Мар ЦА | 858-205-9835 |
| Тхе Црацк Схацк-Сан Диего | Сан Диего, ЦА | 619-795-3299 |
| ВИ Кулинарски менаџмент | Сан Диего, ЦА | 858-964-8677 |
| Харри'с Цоффее Схоп | Сан Диего, ЦА | 858-454-7381 |
| Цреме Де Ла Црепе 2020 | Сан Диего, ЦА | 619-269-1886 |
| Пиварска компанија Каироа | Сан Диего, ЦА | 858-735-0051 |
| Занатска кућа | Сан Диего, ЦА | 619-948-4458 |
| Луцки Болт | Сан Диего, ЦА | 662-832-3638 |
| Шеф Древ Мц Партлин | Сан Диего, ЦА | 619-990-9201 |
| Одмаралиште на плажи Алила Мареа | Енцинитас, ЦА | 805-539-9719 |
| Улица Рубицон Дели Индиа | Сан Диего, ЦА | 619-200-4201 |
| Кари Кари Чили чипс | Сан Диего, ЦА | 858-729-8170 |
| Профит Грилл | Сун Цити ЦА | 951-246-3200 |
| Бобс специјалитети | Есцондидо ЦА | 760-839-6850 |
| Ј & Тонис | Сан Диего, ЦА | 855-634-7664 |
| наопачке | Сан Диего, ЦА | 619-793-9221 |
| Улог Цхопхоусе & Бар | Цоронадо ЦА | 619-522-0077 |
| Бригантине Цоронадо | Цоронадо ЦА | 619-435-4166 |
| Саинт Марк Голф анд Ресорт, ЛЛЦ | Сан Маркос ЦА | 508-320-6644 |
| Иоанн Табоиан, лични кувар | Сан Диего, ЦА | 347-277-1958 |
| Мигелов ранч 4С | Сан Диего, ЦА | 858-924-9200 |
| Органска сећања | Сан Диего, ЦА | 804-366-5703 |
| Кућа куће Пацифиц Беацх | Сан Диего, ЦА | 858-581-2337 |
| Енклава | Мирамар ЦА | 808-554-4219 |
| Тоаст Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| Тахона (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 619-573-0289 |
| Мадисон | Сан Диего, ЦА | 619-822-3465 |
| Укусан суши | Цоронадо ЦА | 619-435-2771 |
| Кувар Јустин Снидер | Лакесиде ЦА | 619-212-9990 |
| Трибуте Пизза | Сан Диего, ЦА | 858-220-0030 |
| Цовгирл К | Сан Диего, ЦА | 858-586-1717 |
| Мигелов стари град | Сан Диего, ЦА | 619-298-9840 |
| Рон Оливер | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| пре него што | Сан Диего, ЦА | 858-675-8505 |
| Кухиње за добро | Сан Диего, ЦА | 619-851-4091 |
| Станица Перфецт Парис-Либерти | Сан Диего, ЦА | 619-245-4457 |
| АТоН Центер Инц. | Енцинитас, ЦА | 858-759-5017 |
| Господина А. | Сан Диего, ЦА | 619-239-1377 |
| Сеоски клуб Дел Мар | Ранцхо Санта Фе, ЦА | 858-759-5500 к207 |
| Исола Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-412-5566 |
| Росевоод Китцхен | Оцеансиде ЦА | 760-231-5886 |
| Панама 66 | Сан Диего, ЦА | 619-206-6352 |
| Ретко друштво | Сан Диего, ЦА | 619-501-6404 |
| Херб & Воод | Сан Диего, ЦА | 520-205-1288 |
| Кафа Бреад & Цие | Сан Диего, ЦА | |
| Фресх Сусхи Цатеринг | Царлсбад ЦА | 858-344-7098 |
| Црацк Схацк ЛА | Лос Ангелес ЦА | 360-556-3032 |
| Цонтинентал Цатеринг Инц | Ла Меса ЦА | 907-738-9264 |
| Хасх Хоусе А Го Го | Сан Диего, ЦА | 951-764-0605 |
| Монтеферанте Фоодс | ЦА поглед | 310-740-0194 |
| Шеф окуса (угоститељство) | ЦА поглед | 619-295-3172 |
| Пиер 32 Водени роштиљ | Натионал Цити ЦА | 619-718-6240 |
| Лафаиетте Хотел | Сан Диего, ЦА | 619-296-2101 |
| Аддисон дел мар | Дел Мар ЦА | 858-350-7600 |
| Сеоско вино | Сан Диего, ЦА | 619-546-8466 |
| ПФЦ фитнес камп | Царлсбад ЦА | 888-488-8936 |
| Гроссмонт-Цуиамаца Цоммунити Цоллеге Дистрицт | Ел Цајон, ЦА | 619-644-7585 |
| Вениссимо Цхеесе Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-491-0708 |
| Диригент Андрев Бацхелиер | Енцинитас, ЦА | 858-231-0862 |
| Катамаран | Сан Диего, ЦА | 858-488-1081 |
| Керо | Енцинитас, ЦА | 702-334-8845 |
| Тхе Црацк Схацк Цоста Меса | Цоста Меса ЦА | 951-808-7790 |
| Колиба за ракове | Сан Диего, ЦА | 858-860-5225 |
| Сурф Сиде Китцхен | Сан Диего, ЦА | 619-507-0891 |
| Воодси Цоффее | Енцинитас, ЦА | 858-882-7325 |
| Грандаве Продуцтионс ЛЛЦ | Сан Диего, ЦА | 619-840-6305 |
| Бацкиард Китцхен & Тап | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Тхаи Оне Он | Царлсбад ЦА | 760-500-8674 |
| Катанија Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 619-295-3173 |
| Ровино Тхе Фоодери | Сан Диего, ЦА | 619-204-3666 |
| Ресторан и пивара Гравити Хеигхтс | Сан Диего, ЦА | 858-551-5105 |
| Саико Сусхи-Северни парк | Сан Диего, ЦА | 619-886-6656 |
| Хотт Месс | Сан Диего, ЦА | 619-297-1866 |
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Цутватер Спиритс | Сан Диего, ЦА | 619-672-3848 |
| Дија Мара | Оцеансиде ЦА | 760-231-5376 |
| Кућа за гвоздене свиње | Сан Диего, ЦА | 619-885-3718 |
| Дестилација Иоу & Иоу (кухиња) | Сан Диего, ЦА | 214-693-6619 |
| Ландонс Еаст се састаје са Вестом | Сан Маркос ЦА | 760-304-4560 |
| Ранцх валенциа | Дел Мар ЦА | 858-756-1123 |
| Он је био | Сан Диего, ЦА | 760-500-0616 |
| Зеца Традинг Цо. | Сан Диего, ЦА | 619-410-1576 |
| Ју-Ицхи | Сан Диего, ЦА | 619-800-2203 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују љутику. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили љутику користећи апликацију Специалти Продуце за иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Тржница фармера Санта Моница Фарме Милликен у близиниСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 147 дана, 14.10.20 Коментари дељивача: Пролећна шалотка  Међународно тржиште западне ЛА Западно ЛА међународно тржиште / арапско тржиште 10817 Венице Блвд Лис Ангелес ЦА 90034 310-918-6273 НеарЦулвер Цити, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 621 дана, 28.6.19  Пијаца дивљих бобица Пијаца дивљих бобица 8744 САД Хви 51 Н Миноцкуа ВИ 54548 715-356-2635 НеарМиноцкуа, Висконсин, Сједињене Државе Пре око 647 дана, 6/02/19  Централно тржиште Атине - Грчка 🇬🇷 Централ Маркетс & Фисхериес Организатион С.А. / Фармерс Маркет Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис хттпс://ввв.окаа.гр/ БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 666 дана, 14.5.19 Коментари поделиоца: Шалотка  Тржиште пољопривредника Виста Петер Сцханер Породичне фарме Сцханер 30819 Меса Црест Роад, Валлеи Центер 92082 760-749-9376 НеарВид, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 718 дана, 23.3.19 Коментариси коментаре: Лукиња је примећена на пијаци Виста Фармерс Маркет.  Моунт Роиал Фине Фоодс Моунт Роиал Фине Фоодс 1600 Воодланд Аве Дулутх МН 55803 218-728-3665 НеарДулутх, Минесота, Сједињене Државе Пре око 723 дана, 18.3.19 |
