| Виндросе Фарм | Почетна страница |
Опис / укус
Јабуке белог Пеармаина варирају у величини, у зависности од услова гајења, али су углавном средње до крупне плодове округлог до конусног облика. Кожа је глатка, воштана и жилава, боје у распону од бледо зелене до жуте, са делимично црвеним руменилом на страни изложеној највише сунчеве светлости. Кожа је такође прекривена белим лентикелама и око стабљике носи светло смеђу ружицу. Испод површине, бело до жуто месо је ситнозрно, оштро, чврсто и водено, обухваћајући велико, централно, влакнасто језгро испуњено тамно смеђе-црним, овалним семеном. Јабуке Белог Пеармаина су ароматичне, густе и жвакаће са нежно слатким, субацидним укусом. Како се воће чува на складишту, развиће мекан подтон са укусом крушке.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Белог Пеармаина су доступне на јесен.
Тренутне чињенице
Јабуке беле крушке, ботанички класификоване као Малус доместица, сорта су касне сезоне која припада породици Росацеае. Хеирлоом јабука је врло стара сорта, документована је пре 1850. године, а позната је и по многим другим именима, укључујући Бели зимски бисер, Зимска краљица, Цампбеллите, Гриффин’с Пеармаин и Зимско квоирање. Јабуке белог Пеармаина некада су биле једна од најпопуларнијих сорти у Сједињеним Државама, узгајане током 19. века, али како се узгајање јабука ширило, многе нове сорте засенчивале су наследну јабуку. У данашње време, беле јабуке Пеармаин се комерцијално не гаје и представљају посебну сорту која се узгаја на одабраним фармама као вишенаменска јабука. Упркос својој реткости, јабуке Белог Пеармаина су међу љубитељима јабука веома омиљене као сорта свеже једеће и често се гаје у кућним вртовима због великих приноса, прилагодљивости и могућности опрашивања.
Нутритивна вредност
Јабуке белог Пеармаина добар су извор влакана за регулацију дигестивног тракта и садрже витамине А и Ц, који су антиоксиданти који јачају имуни систем, а истовремено смањују упале. Јабуке такође пружају ниже количине калијума и бора, који се првенствено налазе у кожи.
Апликације
Јабуке Белог Пеармаина су најприкладније за сирове примене, јер се њихов слатки укус приказује када се конзумирају свеже, ван руке. Сорта се најчешће користи као десертна јабука, или се може исећи на кришке и послужити умаком, исецкати и бацити у зелене салате, исећи и помешати у зделе или користити као свежи прелив преко вафла и јогурта. Јабуке се такође могу пресовати у сок и направити од јабуковаче или пећи у кифле, колаче, хлеб, палачинке и плочице. Када печете, препоручује се уравнотежавање слатког окуса Белог Пеармаина са оштрим сортама јабука, укључујући гранни смитх, роме или мутсу. Мешавина укуса развиће богат укус, посебно када се праве пите, торте и чипс. Поред печених препарата, јабуке Белог Пеармаина могу се исецкати и пунити у зимским тиквицама, кувати са печеним месом или динстати у сосеве, супе или чатни. Јабуке белог Пеармаина добро се слажу са бундевом, воћем попут бруснице, кајсије и поморанџе, зачинима попут цимета, каранфилића, ђумбира и мушкатног орашчића, печеним месом попут живине, говедине и свињског меса и орасима попут пистација, бадема и ораси. Целе, неопране јабуке Белог Пеармаина задржаће се 2 до 3 месеца када се ставе у хладњачу или у оштрију фиоку фрижидера.
Етничке / културне информације
Јабуке белог Пеармаина каталогизоване су у Националној колекцији воћа 1946, која је једна од највећих колекција јабука на свету, са преко 2200 сорти. Колекција настоји да сачува генетску разноликост и региструје сорте како би помогла узгајивачима да прошире своје знање о доступним сортама за наставак узгајања јабука. Ова колекција се такође користи за домаћинство Националног фестивала јабука, годишњег јесењег догађаја који се спроводи у партнерству са фармом Брогдале у Кенту у Енглеској. Током прославе јабука, посетиоци могу да учествују у образовним разговорима усредсређеним на узгој јабука, идентификују плодове из њихових баште и присуствују демонстрацијама кувања уживо користећи широк спектар сорти јабука. На фестивалу се такође налазе масовне изложбе наследних јабука, где посетиоци могу да пробају ретке сорте пре куповине плодова.
Географија / Историја
Стручњаци интензивно расправљају о пореклу јабука Белог Пеармаина. Многи помолози везују сорту са старијим јабукама истог имена из Норфолка у Енглеској, за које се верује да су пронађене већ 1200. године пре нове ере. Такође постоји низ стручњака који сматрају да је сорта америчког порекла, развијена 1849. године раном калемљењем дрвећа у источним Сједињеним Државама. Упркос покривеном пореклом, Америчко помолошко друштво је 1858. године званично документовало јабуке Бели Пеармаин. Сорта је такође уведена у Јужну Африку средином 1900-их, где је била веома фаворизована за комерцијално гајење до краја 20. века. Јабуке Вхите Пеармаин данас се узгајају у малом обиму путем одабраних узгајивача у Европи, Сједињеним Државама и Јужној Африци, а могу се наћи преко специјализованих бакалница и пијаца. Јабуке Вхите Пеармаин представљене на горњој фотографији узгајане су на фарми Виндросе у Пасо Роблес-у у Калифорнији.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују јабуке од белих крушака. Једно је најлакше, три теже.
