Опис / укус
Јабуке Цатсхеад познате су по свом необичном и неправилном изгледу, различите величине и стожастог, дугуљастог, угластог до кутијастог облика. Кожа је глатка, густа и чврста са истакнутим ребрастим зрењем које дозрева у бледо жутозелену. Кожа такође може развити црвено-смеђе руменило на местима изложеним високим концентрацијама сунчеве светлости. Испод површине месо је бело до кремасте боје, грубо, оштро и водено, покривајући мало језгро испуњено овалним и равним, црно-смеђим семенкама. Цатсхеад јабуке имају полуслатки, трпки и кисели укус.
Годишња доба / Доступност
Јабуке Цатсхеад беру се у јесен и могу се чувати током касне зиме.
Тренутне чињенице
Јабуке Цатсхеад, ботанички класификоване као Малус доместица, јединствена су врста, наследна сорта која припада породици Росацеае. Сматра се да је једна од најстаријих сорти која се још увек гаји у Енглеској, јабуке Цатсхеад назване су због свог угластог облика, за који неки кажу да подсећа на главу мачке. Јабуке Цатсхеад су сорта средње сезоне која даје високе приносе и крупно воће. Сорта се некад широко гајила у 19. веку, вредновала се као јабука за кување са оштрим укусом, али како је на тржиште уведено више сорти са побољшаним карактеристикама, популарност јабука Цатсхеад је умањила. У данашње време, јабуке Цатсхеад углавном се налазе код специјалних узгајивача широм Европе, посебно у Енглеској, и представљају наследну сорту која се промовише за баштованство.
Нутритивна вредност
Цатсхеад јабуке су добар извор влакана, за која је доказано да помажу у регулисању варења и пружају витамин Ц, који је антиоксидант који може помоћи у јачању имунолошког система и промоцији производње колагена у телу. Јабуке такође садрже витамине А, Б и Е, фолате и рибофлавин.
Апликације
Цатсхеад јабуке су најприкладније за куване примене као што су печење и динстање. Месо се често сматра превише трпким за свежу употребу, али се цени као куварска или кулинарска јабука и добро држи облик када се пече. Цатсхеад јабуке популарно се кувају у пире и користе у сосу од јабука и џемовима. Такође се могу пећи у мрвицама, колачима, питама и тортама, исећи на чорбе или пећи са печеним месом за слаткаст и пикантан укус. Поред куваних примена, јабуке су погодне за сушење и могу се чувати дуже време. Цатсхеад јабуке се добро слажу са мушкатним орашчићем, циметом, ванилијом, крем кремом, смеђим шећером и месом као што су свињетина, говедина, дивљач и живина. Свеже јабуке чуваће се до три месеца када се чувају на хладном месту, попут подрума или фрижидера. Важно је напоменути да се кожа може дуго замастити ако се чува дуже време, али воће је и даље јестиво.
Етничке / културне информације
Широм Енглеске широко се промовишу наслеђе као што су јабуке Цатсхеад како би се спречило да старије сорте нестану на тржиштима. Сваког октобра се слави фестивал познат као Дан јабука како би показао разноликост међу сортама и подстакао потрошаче да узгајају и цене необичне јабуке. Фестивал је први пут створен у Цонвент Гардену у Лондону 1990. године и био је мали локални догађај, али је брзо порастао у популарности и проширио се на фестивале широм земље. Током прославе, посетиоци могу да пробају различите сорте јабука, пекарске производе и јабуковаче, слушају живу музику или разговарају са колегама вртларима о најбољим саветима за узгајање сорти наслеђа. Још један необичан, али традиционални догађај који се дешава на неким фестивалима познат је као једрење јабука. Овај догађај датира из давних времена када су британски фармери настојали да заштите своје воћњаке од злих духова. Традиционалне праксе се и данас поштују, а учесници се окупљају у воћњаку да би певали песме, пуштали музику и правили гласне звукове како би уплашили духове. Поред музичког весеља, врући јабуковача пије се за наздрављање дрвећа за обилну жетву, а кришке хлеба натопљене јабуковачом стављају се на гране и корење дрвећа као благослов и за заштиту над воћњаком.
Географија / Историја
Сматра се да су јабуке Цатсхеад пореклом из Енглеске и једна су од најстаријих врста јабука које још увек постоје у земљи. Тачно порекло ове сорте углавном је непознато, први забележени документ појавио се 1629. године, али верује се да је сорта расла пре 1629. године и да једноставно није забележена до тог датума. Јабуке Цатсхеад постале су широко популарне широм Европе у 18. и 19. веку и биле су једна од првих европских јабука које су донете у Америку. Једном успостављене у Новом свету, јабуке су се интензивно гајиле у Вирџинији све до почетка 20. века када су почеле да их засењују новије, побољшане сорте. Данас су јабуке Цатсхеад ретке и у Европи и у Сједињеним Државама, а првенствено се могу наћи код узгајивача специјалитета и на локалним тржиштима. Јабуке Цатсхеад на горњој фотографији пронађене су на штанду фарме Перри Цоурт у Асхфорду, граду у округу Кент, у Енглеској.
