| Фоод Бузз: Историја карфиола | Слушај |
| Бајка о храни: карфиол | Слушај |
Узгајивач
| Салад Савои Цорп. | Почетна страница |
Опис / укус
Љубичаста карфиол састоји се од средње велике до велике главице, просечно у пречнику од 15 до 30 центиметара, а понекад је окружена зеленим листовима који носе густу, влакнасту средину. Главице се састоје од многих чврсто затворених, разгранатих цветова чврстих, помало мрвичастих и у боји од лаванде, љубичице до тамнољубичасте. Испод површине, стабљике и језгра су одсутне у љубичастим нијансама, налазе се у белим до кремастим нијансама и имају оштру и густу конзистенцију. Љубичаста карфиол садржи лагани, травнати мирис и има благ, слаткаст и орашаст укус, без горчине која се често повезује са другим сортама карфиола. Сви делови биљке, укључујући стабљике, главе и лишће, су јестиви, а када се кувају, главице развијају мекану, жвакаћу и нежну текстуру са појачаним, неутралним и орашастим нијансама.
Годишња доба / Доступност
Љубичаста карфиол је доступна током целе године, са врхунцем сезоне од јесени до зиме.
Тренутне чињенице
Љубичаста карфиол, ботанички класификована као Брассица олерацеа вар. ботритис, је живописна хибридна сорта хладне сезоне која припада породици Брассицацеае. Пигментирана сорта развијена је током година традиционалног укрштања између сорти наследства и природних мутација откривених на пољима. Важно је напоменути да љубичаста карфиол није генетски модификована и своју љубичасту боју добија од антоцијанина, фитокемикалије која се природно јавља у воћу и поврћу. Пурпурна карфиол је први пут објављен крајем 20. века, а назив Љубичаста карфиол је општи дескриптор који се користи за обухватање више врста, укључујући сицилијанску љубичицу, љубичасту краљицу, пурпурни рт и карфиол Граффити. Шарене сорте могу се користити наизменично са белом карфиолом у кулинарским јелима и деле сличан укус и конзистенцију са додатним хранљивим својствима. Љубичаста карфиол је такође веома омиљена међу куварима због своје визуелно упечатљиве природе. Свака сорта ће показивати различите нијансе љубичасте, а количина сунчеве светлости коју главе добијају током узгоја такође ће директно утицати на снагу љубичастих пигмената.
Нутритивна вредност
Љубичаста карфиол је одличан извор витамина Ц за јачање имунолошког система и богат је антоцијанинима, врстом флавоноида са својствима сличним антиоксидантима који штите ћелије од спољних агресора из околине. Пигментиране главе су такође извор влакана за регулацију дигестивног тракта и садрже мало калцијума, фолата, калијума и витамина А.
Апликације
Љубичаста карфиол има благ, слаткаст и орашаст укус, погодан за широк спектар кулинарских примена. Цветови се могу користити у било ком рецепту који захтева белу карфиол, задржавајући боју приликом кувања, али боја ће се боље држати у прженим, сотираним и на жару припремљеним производима у поређењу са кључањем и кухањем на пари. У зависности од сорте, ако је љубичаста карфиол јако кухана на пари или кувана, изгубиће боју и развиће благу зелену нијансу, али цветови су и даље јестиви и задржавају неутралан укус. Пљусак лимуновог сока или сирћета такође може помоћи у задржавању љубичастих нијанси. Љубичасту карфиол можете исецкати у појединачне цветове и јести сирову, приказивати је на пладњевима за предјело, бацати у салате или мешати у воћне смутеје као густин. Цвеће се такође може бацити у супе и кари, укиселити за продужену употребу, пржити у повртарским медљикама или пећи уводне роштиље и макароне и сир. Поред цветова, главе се могу исећи на дебље комаде и испећи да би се створили слани резови налик одреску. Такође се могу обогатити на мање комаде и пржити уместо пиринча, притиснути заједно са везивима да би се створила здрава кора од пице или пире у сосеве. Љубичаста карфиол се добро слаже са зачинским биљем попут першуна, мајчине душице и менте, махунаркама, орашастим плодовима као што су пепита, кикирики и пињоли, боранија, грашак, броколи, спанаћ, печурке и воћем попут кокоса, купина, боровница, дуда , и шљиве. Поред глава, стабљике и листови су јестиви и могу се ситно исецкати у салате или користити за ароматизирање залиха супе. Целољубичасте главице карфиола треба умотати у влажни папирни пешкир, ставити их у пластичну кесу са отворима за ваздух и чувати у оштријој фиоци где ће држати 7 до 14 дана. Појединачне цветиће чувају до 7 дана када се чувају у контејнеру у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Године 2020. воће и поврће које имају нијансе исте породице боја било је уграђено у кулинарска јела као део монохроматског прехрамбеног тренда. Иако је тренд „једи дугу“ био на челу друштвених мрежа и снажно га промовисали кувари током последњих неколико година, током закључавања коронавируса у лето 2020. године, кувари су почели да замењују своја дугина јела једноставним, монохроматским креацијама. Монохроматску храну иницирала је француска уметница Сопхие Цалле 1997. године кроз њену серију фотографија познату као „Хроматска дијета“. Стил фотографирања хране касније је поново прегледан почетком 21. успоном платформи друштвених медија, а 2020. једнобојни оброци су се етаблирали као трендовски стил међу стилистима хране, фотографима и куварима. Монохроматска храна постала је посебно популарна у Индији јер јела нуде невероватно сензорно искуство. Мозак користи визуелне елементе као трагове о укусу јела, а нијансе исте боје воде ум да претпостави да ће укус бити релативно једнодимензионалан. Док потрошачи узимају јело, изненађени су мноштвом различитих укусних провала представљених кроз разно воће, поврће и сосове, стварајући неочекивано искуство. У монохроматским јелима, љубичаста карфиол се често упарава са другим љубичастим састојцима, укључујући љубичасту кељ пупчар, љубичасти кромпир, патлиџан, љубичасте бобице, сосеве цветовима грашка и љубичасту кукуруз.
Географија / Историја
Верује се да је карфиол пореклом са североисточног Медитерана и први пут је забележен у 1. веку кроз књигу Плиније Старији, Природна историја. Током средњег века карфиол се првенствено гајио на острву Кипар, бланширан да би створио беле, безбојне главице, а касније је у западну Европу уведен до 13. века, а у северну Европу, Азију и Северну Америку почетком 19. века. У 20. веку откривена је наранџаста карфиол која природно расте на пољу у Северној Америци, а научници су је узгајали како би показали побољшане квалитете као нова сорта. Иако у почетку наранџаста сорта није била широко прихваћена, научници су наставили да селектују и укрштају карфиол, на крају развијајући друге природне мутације попут пурпурне карфиоле. Сорте карфиола у боји постале су раширене на пољопривредним пијацама почетком 21. века, а данас се пурпурна карфиол може наћи током целе године преко специјалних бакалника, велетрговаца и пољопривредних пијаца у Северној Америци, Европи, Азији и Аустралији.
Истакнути ресторани
Ресторани који тренутно купују овај производ као састојак свог менија.
| Грејпфрут роштиљ | Солана Беацх ЦА | 858-792-9090 |
| Укусан суши | Цоронадо ЦА | 619-435-2771 |
| Универзитетски клуб | Сан Диего, ЦА | 619-234-5200 |
| Колиба у Торреи Пинес Грилл | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Духови на пацифичкој обали | Оцеансиде ЦА | 925-381-5392 |
| Сбицца | Дел Мар ЦА | 858-481-1001 |
| Барбарела Ла Јолла | Ла Јолла ЦА | 858-454-7373 |
| Харнеи Сусхи Стари град | Сан Диего, ЦА | 619-295-3272 |
| Кенсингтон Цафе | Сан Диего, ЦА | 619-684-0044 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 808-868-8639 |
| Италијанска кухиња Бенцотто | Сан Диего, ЦА | 619-822-5493 |
| Поинт Лома морски плодови | Сан Диего, ЦА | 619-223-1109 |
| Ла Цоста Ресорт & Спа Главна кухиња | Царлсбад ЦА | 760-930-7063 |
| Отворена теретана-бели пиринач | Сан Диего, ЦА | 619-799-3675 |
| Кључ и глодар | Оцеансиде ЦА | 760-840-1976 |
| Јунипер & Иви | Сан Диего, ЦА | 858-481-3666 |
| ПФЦ фитнес камп | Царлсбад ЦА | 888-488-8936 |
| Ровино Тхе Фоодери | Сан Диего, ЦА | 619-204-3666 |
| Ранцх валенциа | Дел Мар ЦА | 858-756-1123 |
| Брате | Сан Диего, ЦА | 619-822-5493 |
| Хотел Републиц Сан Диего | Сан Диего, ЦА | 951-756-9357 |
| Сан Диего Иацхт Цлуб | Сан Диего, ЦА | 619-758-6334 |
| Монтеферанте Фоодс | ЦА поглед | 310-740-0194 |
| Михо Гастротруцк | Сан Диего, ЦА | 619-365-5655 |
| Казино старог барона Лонг-а | Алпине ЦА. | 619-863-9033 |
| РоВино Ротиссерие + Вино | Сан Диего, ЦА | 619-972-6286 |
| АТоН Центер Инц. | Енцинитас, ЦА | 858-759-5017 |
| Ресторан Бар Дел Цоронадо Сереа | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Ложа у Торреи Пинес Маин | Сан Диего, ЦА | 858-453-4420 |
| Бацачи | Сан Диего, ЦА | 858-472-1251 |
| Хотел Дел Цоронадо Схеерватер | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Ресторани Ђузепе и фино угоститељство | Сан Диего, ЦА | 619-838-8268 |
| Заплет | Оцеансиде ЦА | 422-266-8200 |
| Ларсенов стеакхоусе - Ла Јолла | Сан Диего, ЦА | 858-886-7561 |
| Харнеи Сусхи Оцеансиде 2019 | Оцеансиде ЦА | 760-967-1820 |
| наопачке | Сан Диего, ЦА | 619-793-9221 |
| Шеф окуса (угоститељство) | ЦА поглед | 619-295-3172 |
| Складиште хотела Дел Цоронадо | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Слатки хлеб и вино | Дел Мар ЦА | 858-832-1518 |
| Фор Хоусе | Оцеансиде ЦА | 760-730-5944 |
| Роки Енцинитас | Енцинитас, ЦА | 760-230-2899 |
| Хотел Дел Цоронадо Сундецк | Цоронадо ЦА | 619-435-6611 |
| Оренс Фине Фоодс | Сан Диего, ЦА | 510-910-2298 |
| Едгеватер Грилл | Сан Диего, ЦА | 619-232-7581 |
| ЈСИКС амерички ресторан и бар | Сан Диего, ЦА | 619-531-8744 |
| Гроссмонт-Цуиамаца Цоммунити Цоллеге Дистрицт | Ел Цајон, ЦА | 619-644-7585 |
| Јечам | Сан Диего, ЦА | 619-276-6700 к304 |
| УЦСД Одељење за храну и исхрану Хиллцрест | Сан Диего, ЦА | 619-380-9840 |
| Плави океан | Царлсбад ЦА | 760-434-4959 |
| света | Сан Диего, ЦА | 619-955-5750 |
| Паркхоусе Еатери | Сан Диего, ЦА | 619-295-7275 |
| Цардифф Сеасиде Маркет | Цардифф ЦА. | 760-753-5445 |
| Беккер'с Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 619-287-9027 |
| Ебуллитион Брев Воркс & Гастрономи | Царлсбад ЦА | 760-504-4492 |
| Тоаст Цатеринг | Сан Диего, ЦА | 858-208-9422 |
| ВатерБар | Сан Диего, ЦА | 619-308-6500 |
| Георгес у ували | Сан Диего, ЦА | 858-454-4244 |
| Иронсиде Бар Инц. | Сан Диего, ЦА | 619-269-3033 |
| Цонтинентал Цатеринг Инц | Ла Меса ЦА | 907-738-9264 |
| Форт Оак | Сан Диего, ЦА | 619-795-6901 |
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују љубичасту карфиол. Једно је најлакше, три теже.
Недавно дељено
Људи су делили љубичасту карфиол помоћу апликације Специалти Продуце фор иПхоне и Андроид .
Дељење производа вам омогућава да своја открића производа поделите са својим суседима и светом! Да ли ваше тржиште носи зелене змајеве јабуке? Да ли кувар ради ствари са обријаним коморачем које нису са овог света? Анонимно одредите своју локацију путем апликације Специалти Продуце и обавестите друге о јединственим укусима који их окружују.
 Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 6 дана, 3/04/21 Коментари дељивача: Љубичаста карфиол из компаније Блацк Схееп Продуце  Тржница фармера у Вирџинији Парк Фресно Евергреен НеарСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 53 дана, 1/16/21  Специјални производи Специјални производи 1929 Ханцоцк Стреет Сан Диего, ЦА 92110 619-295-3172 хттпс://специалтипродуце.цом БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 59 дана, 1/10/21 Коментари дељивача: Љубичаста карфиол од црних оваца  Тржница фармера у Вирџинији Парк Фресно Евергреен НеарСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 88 дана, 12/12/20  Специјални производи БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 258 дана, 25.6.20 Коментари поделиоца: Љубичаста карфиол са фарми црних оваца!  Тржница фармера Санта Монике Два грашка у Поду 1358 Деер Цанион Рд Арроио Гранде, ЦА 93420 1-805-801-3370 хттп://2пеасинапод.фарм БлизуСанта Моница, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 399 дана, 2/05/20 Коментари дељења: Љубичаста карфиол од финих људи на 2 грашка у махуни  Централно тржиште Атине Грчка 🇬🇷 Натуре'с Фресх Централно тржиште Атине И-12-13-14 210-483-1874 хттпс://ввв.натуресфресх.гр БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 405 дана, 30.1.20 Коментари дељивача: Карфиол љубичасти 🥳  Тржиште Виста Фармерс Роднеи Квано Фармс 4791 Цлаире Дриве Оцеансиде, ЦА 92057 760-815-9434 НеарВид, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 466 дана, 30.11.19 Коментари дељивача: Велики и лепи.  Тржница Мала Италија Роднеи Квано Фармс 4791 Цлаире Дриве Оцеансиде, ЦА 92057 760-815-9434 НеарСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 466 дана, 30.11.19 Коментари дељивача: Огромно.  Рунгис Рунгис Транспортвег 34, 2991 ЛВ Барендрецхт 0310180617899 хттпс://ввв.рунгис.нл БлизуЗвијндрецхт, Јужна Холандија, Холандија Пре око 492 дана, 11/04/19 Коментари Схаререра: Лепа љубичаста карфиол узгајана у Холандији!  Централно тржиште Атине Грчка Звезда свеже ИКЕ Централно тржиште Атине Л13 00302104814843 БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 568 дана, 20.8.19 Коментари дељивача: Љубичаста карфиол  Пијаце Моллие Стоне Моллие Стоне’с - Цхапин Аве 1477 Цхапин Аве Бурлингаме, ЦА 94010 650-558-9992 НеарБурлингаме, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 586 дана, 8.01.19  Тржиште целе хране Тржиште целокупне хране - Е. Васхингтон Ст 621 Е Васхингтон Стреет Петалума, ЦА 94952 707-762-9352 НеарПеталума, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 596 дана, 23.7.19  Централно тржиште Атине Грчка Натуре’с Фресх ИКЕ Централно тржиште Атине И 12-13-14-15-16-17 00302104831874 ввв.натуресфесх.гр БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 608 дана, 7/11/19 Коментари дељивача: Љубичаста карфиол  Централ Маркетс & Фисхериес Организатион С.А. / Фармерс Маркет Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис хттпс://ввв.окаа.гр/ БлизуАтина, Аттики, Грчка Пре око 639 дана, 10.6.19 Коментари дељивача: Љубичаста карфиол  Тржиште пољопривредника клица БлизуСан Диего, Калифорнија, Сједињене Државе Пре око 680 дана, 30.4.19  Централ Маркет БлизуАустин, Тексас, Сједињене Државе Пре око 700 дана, 4/09/19 Коментари дељивача: Све боје карфиола! |
