| Породичне фарме Цолеман | Почетна страница |
Опис / укус
Першун је лиснато биље које је у потпуности јестиво од корена до семена. Типично нарасте 30-45 цм и производи ситне беличасте-жуте цветове који расту у чипкастим гроздовима равног врха у класичном облику кишобрана. Цветови першуна појављују се у другој години раста биљке након појаве засипања, обично средином лета. Благо су мирисани на першун са лимунским акцентима и призвуком слаткоће. На непцу цвеће има исте свеже зелене биљне ароме као и његово лишће, али у мањој мери и завршава суптилном текстуром.
Годишња доба / Доступност
Цвеће першуна доступно је лети.
Тренутне чињенице
Першун, Петроселинум цриспум, је зељасти двогодишњак из исте породице као шаргарепа, пастрњак, целер, копар, коморач, цилантро и многи други. Све биљке породице Умбеллиферае деле исту карактеристичну цветну структуру која подсећа на облик обрнутог кишобрана. Познат као кишобран, овај цветни облик је кључан за тачну идентификацију свих рођака першуна, укључујући два смртоносна изгледа: отровна кукута и водена кукута. Цветови две главне сорте першуна, италијанског равног листа и коврџавог, готово су идентични и могу се користити на замену.
Апликације
Цветови першуна могу се користити на исти начин као и свежи листови биљке. Деликатни цветови брзо жути и треба их чувати на хладном и тамном месту како би се очувала свежина. Додајте цвеће у класичне першунове апликације за додатну текстуру и естетску привлачност у таббоулех, тзатзики, салса верде, цхимицхурри и песто. Целе стабљике цветова и лишћа могу бити темпура пржене ради контраста између свежих и масних. Додајте цвеће у тесто од свеже тестенине и разваљајте танко да бисте открили њихову бледу слику. Лимунски и зелени биљни укус першуна цвеће у пару са рибом, шкољкама, шкољкама, капарима, лимуном, путером, ментом, белим луком, тестенином, пармезаном, крем кремом, шаргарепом и младим кромпиром.
Етничке / културне информације
Першун се код старих Грка сматрао светим, где се користио за прославу њихових спортиста и почаст гробницама преминулих. Тек касније у римској историји први пут је утврђено да се користи у кулинарству.
Географија / Историја
Першун је пореклом из Средоземља, где је његова кулинарска репутација настала његовом медицинском употребом. Данас је то често узгајана биљка која се налази широм света. Успева у влажном иловастом тлу са пуним до делимичним сунцем. Спора је клијава биљка, али када се раст успостави, цветови се обично појављују рано у другој сезони раста.
