Опис / укус
Печурке воловског језика имају неправилан, спљоштен изглед, у просеку пречника 7 до 20 центиметара, и расту у полукружном облику налик полици са таласастим до закривљеним ивицама. Када је млада, печурка је влажна светле, црвено-ружичасте нијансе, али док сазрева, кожа потамни у дубоку црвено-смеђу. Испод гљивице, поре су мале беле тачке у младости, дајући доњој страни грубу текстуру, а како печурка сазрева, поре се продужавају у поједине слоноваче до светло ружичастих цеви које модришу смеђе-црвено. Печурке воловског језика имају бело и црвено, испреплетено месо меке, водене и благо гумене текстуре. Кад се пресече, месо лучи лепљиву црвену течност која се понекад налази и на спољној површини. Печурке воловског језика имају жвакаћу и нежну конзистенцију када су сирове и имају трпки, кисели и земљасти укус.
Годишња доба / Доступност
Печурке воловског језика доступне су крајем лета до јесени.
Тренутне чињенице
Печурке воловског језика, ботанички класификоване као Фистулина хепатица, су гљиве носача необичног облика које припадају породици Фистулинацеае. Познате и као гљива бифтек и гљива језик, печурке воловског језика донекле су ретке гљиве које се могу наћи и на живим и на распадајућим стаблима кестена и храста. Печурке воловског језика првенствено расту у основи дрвета, необичног изгледа који подсећа на сирово месо. Како печурка сазрева, може се обликовати у облик сличан јетри или језику са тамноцрвеном бојом, по чему је и заслужила своје име. Печурке воловског језика се већ дуги низ година користе као замена за месо, али упркос сличности по изгледу са месом, о укусу гљиве се високо расправља међу сточном храном, при чему већина закључује да је укус првенствено кисео, у зависности од зрелости. Печурке воловског језика нису комерцијално узгајане и проналазе се само кроз храну у одабраним регионима широм света, што их чини ретком гљивом која се може наћи на локалним тржиштима.
Нутритивна вредност
Печурке са воловским језиком садрже неки витамин Ц, који је антиоксиданс и који може да помогне у борби против слободних радикала у телу јачањем имунолошког система. Печурке такође могу да садрже мало калијума, влакана и фолата.
Апликације
Печурке воловског језика су јединствене јер су једна од ретких печурки које се могу конзумирати сирове. Важно је напоменути да су млађе печурке пожељна фаза свеже конзумације, јер старије, зрелије печурке развијају врло кисели и кисели укус. Печурке са воловским језиком могу се танко нарезати и послужити слично сашимију, брзо се укисељују и користе као украс или прже и мрве на комаде попут сланине. Када се припремају на дебљим кришкама, печурке се обично натопе у млеко да би се разблажила киселост и кувају у сосовима на бази креме ради сланог, уравнотеженог укуса. Често се користе у строганову са другим печуркама, обложене презлом и пржене, куване у поврћу, помфрит, сервиране у тестенини или сотиране на маслацу са свежим зачинским биљем. Шампињони воловског језика добро се слажу са шаргарепом, наследјем парадајза, спанаћем, мајчином душицом, цилантром, белим луком, љутиком, сочивом, резанцима, сенфом и сиром Пармигиано Реггиано. Свеже печурке треба одмах употребити за најбољи квалитет и задржаће се само 1-2 дана када се чувају у папирној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Када печурке воловског језика расту на боковима дрвећа енглеског храста, они луче киселину у храст светлосене који дрво обоји богатом, тамно смеђом бојом. Гљива и киселина ће временом убити дрво с временом, али од овог процеса бојења тамно смеђе дрво је постало цењена роба у свету обраде дрвета. Смеђи храст је изузетно редак и цењен је због боје и зрна. Дрво се користи за подове, намештај и фурнире и сматра се врхунским дрветом које доноси врло високе цене за своју новину.
Географија / Историја
Извештено је да гљиве воловског језика расте самоникло у регионима Северне Америке, Европе, Африке и Аустралије и присутне су од давнина. Узгајајући се на живим или пропадајућим стаблима храста и кестена, печурке воловског језика посебно су истакнуте у шумама широм Ирске и Енглеске, а британски ботаничар крајем 18. века добио је своје тренутно научно име. У Аустралији, печурка се такође може наћи на дрвећу еукалиптуса. Данас се печурке воловског језика још увек могу наћи само у дивљини и налазе се у целој Европи, како у северној, тако и у јужној Африци, Аустралији, Канади и истоку Сједињених Држава.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују печурке воловског језика. Једно је најлакше, три теже.
| Шеф хране | Хеирлоом салата од парадајза и бифтека | |
| Подивљати | Бифтек у куваном маслацу | |
| Девојка прекинула јести | Печурка од бифтека са сочивом | |
| Фоодие Сите | Гљиве од бифтек с кору од корице |
