Информације о аустралијском црном зимском тартуфу, рецепти и чињенице

Опис / укус

Аустралијски црни зимски тартуфи се широко разликују у величини и облику, у зависности од услова гајења, и углавном просечно пречника 2 до 7 центиметара. Тартуфи су обично обликовани камењем у земљи, стварајући заобљену, грудасту и једнострану спољашњост. Површина тартуфа варира у боји од смеђе-црне, тамно смеђе, до сиво-црне и има зрнасту текстуру, прекривену многим малим избочинама, квргама и пукотинама. Испод површине месо је чврсто, спужвасто, густо и глатко са црним, тамнољубичастим нијансама мермерним са белим пауковим жилама. Аустралијски црни зимски тартуфи носе робусну, мошусну арому која се упоређује са комбинацијом белог лука, шумског пода, ораха и чоколаде. Месо тартуфа садржи јак, суптилно слатки, слани и земљани укус са нотама бибера, печурки, менте и лешника.

Годишња доба / Доступност

Аустралијски црни зимски тартуф доступан је током зиме на јужној хемисфери, која се поклапа са летом на северној хемисфери.

Тренутне чињенице

Аустралијски тартуфи црне зиме, ботанички класификовани као Тубер меланоспорум, ретка су гљива из породице Туберацеае. Црни тартуфи настали су крајем 20. века од дрвећа инокулираних спорама од чувеног перигордног црног тартуфа, древне сорте пореклом из Јужне Европе. Перигордски тартуфи природно расту хиљадама година и налазе се под земљом, пре свега у близини корења храста и лешника. Аустралијски црни зимски тартуфи су по укусу и текстури готово идентични европском перигордном тартуфу, само уз мале разлике у укусу развијене од терроира. Аустралија је била једна од првих земаља јужне хемисфере у којој се узгаја црни тартуф и изабрана је због благе зимске климе. Земља је тренутно једно од најбрже растућих места за производњу тартуфа, а аустралијски црни зимски тартуфи беру се током зимске сезоне, попуњавајући празнину на европском тржишту тартуфа. Аустралијски тартуфи црне зиме углавном се извозе у Европу, Азију и Северну Америку, а куварима дају тартуфе током целе године. Такође постоји мало растуће домаће тржиште, јер се све више Аустралијанаца упознаје са цењеним састојком.

Нутритивна вредност

Аустралијски тартуфи црне зиме извор су антиоксиданса који штите тело од оштећења ћелија слободних радикала и садрже витамин Ц за јачање имунолошког система уз смањење упале. Тартуфи такође пружају мало влакана за подстицање варења, калцијум за заштиту костију и зуба и мање количине витамина А и К, фосфора, гвожђа, мангана и магнезијума.

Апликације

Аустралијски црни зимски тартуф има непогрешив, робустан мирис и пружа богате, земљане и умами пуњене ароме погодне за широк спектар кулинарских припрема. Тартуфи се најбоље користе ретко у сировим или лагано загрејаним апликацијама, обично обријани, нарибани, разрезани или танко резани, а њихов укус блиста у сосовима на бази креме, масним уљима и неутралним јелима са скробовима попут пиринча, тестенине и кромпира . Аустралијски тартуфи са црне зиме могу се обријати преко омлета, пице, тестенина, супа и кифлица од јастога, сложити у пљескавице, нарибати у издашне сосеве и умаке или мешати у пире од кромпира и јела од макарона и сира. Тартуфи се такође могу танко резати и стављати под кожу живине или ћуретине, кувати како би се добио земљани укус, или се могу уградити у крем бруле, сладолед, крему и друге слано-слатке посластице. Важно је напоменути да ће кување аустралијских тартуфа са црном зимом појачати њихов укус и арому, а мало кришке тартуфа у великој мери доприноси кулинарским јелима. Аустралијски црни зимски тартуф такође се може уливати у уља и мед, користити за ароматизацију алкохолних пића или преклопити у путер и замрзнути за дужу употребу. Аустралијски тартуфи са црним зимама добро се слажу са зачинским биљем као што су естрагон, босиљак, першун и оригано, печурке, коренасто поврће, боранија, ароматични производи попут белог лука, љутике, лука, морских плодова, меса, укључујући говедину, ћуретину, живину, свињетину , и патка, и сиреви као што су коза, пармезан, фонтина, шевре и гауда. Свежи аустралијски тартуфи са црном зимом задржаће се до једне недеље када се умотају у папирни убрус или крпу која упија влагу и чувају у затвореној посуди у оштријој фиоци фрижидера. Тартуф треба да остане сув за најбољи квалитет и укус. Ако држите више од неколико дана, редовно мењајте папирни убрус да бисте спречили накупљање влаге, јер ће гљива природно испуштати влагу док се складишти.

Етничке / културне информације

Употреба црних тартуфа у аустралијској гастрономији још увек је релативно нова и полако се повећава како се све више потрошача и кувара образује о сврси тартуфа у кулинарским јелима и профилу укуса. Године 2020. када су примењене блокаде због пандемије коронавируса, многи тартуфи широм Аустралије забележили су нагли пораст домаће продаје аустралијских тартуфа црне зиме. Потражња за локалним тартуфима била је директно повезана са аустралијским становницима који проводе време код куће, постајући удобнији и авантуристичкији у кухињи. Многи домаћи кувари узорковали су аустралијски тартуф са црне зиме из различитих региона Аустралије да би сазнали како терроир утиче на укус тартуфа, а кувари су тартуфе затим користили за уношење егзотичних укуса у традиционалну зимску кухињу. Изван пандемије, тартуфи такође стварају незаборавна искуства с тартуфима. У Мањимуп-у, региону који се сматра центром узгајања тартуфа у Аустралији, годишњи фестивал тартуфа Керфуффле одржава се више од једне деценије, славећи аустралијски тартуф Црне зиме. Фестивал нуди интерактивна искуства у којима посетиоци могу пратити ловце на тартуфе и њихове дресиране псе у лову на тартуфе у шуми. Неки посетиоци чак имају прилику да копају тартуфе са земље, а после лова нуде се лагана освежења и оброци који представљају тартуфе. Фестивал такође промовише тартуфе путем добављача хране, едукативних разговора, дегустацијских вечера и пијаца с тартуфима.

Географија / Историја

Аустралијски црни тартуфи су потомци црних тартуфа пореклом из Јужне Европе. Древни тартуфи, у Европи познати као перигорд тартуфи, дивље расту хиљадама година и спадају у најцјењеније кулинарске тартуфе. У настојању да прошири узгој, Француски национални институт за агрономију открио је како успешно узгајати црни тартуф инокулацијом дрвећа. Овај научни процес је касније опонашан у Аустралији, а корени младица храста и лешника инокулирани су спорама црног тартуфа, засађеног на Тасманији крајем 1980-их. Прошло је више од пет година пре него што су инокулирана стабла произвела тартуфе, али гајена гљива имала је сличан укус и структуру као европска верзија, што је показало да је експеримент успео. Почетком 1990-их, инокулирано дрвеће било је широко засађено широм Аустралије, а 1997. комерцијално дрвеће је посађено у Мањимуп-у, западна Аустралија. Мањимуп је дом најконцентрисаније групе тартуфа, укључујући први копнени и највећи тартуф, чувени Труффле & Вине Цо. Данас постоји преко 200 фарми тартуфа широм Аустралије које узгајају аустралијски тартуф црне зиме за домаћу и међународну употребу. Упркос проширеној производњи, аустралијски тартуфи црне зиме и даље се сматрају врло ретким, треба им година да се развију, а могу се наћи у ограниченој сезонској понуди. Аустралијски црни зимски тартуфи узгајају се у Квинсленду, Аустралијској престоници, Јужној Аустралији, Западној Аустралији, Тасманији и Новом Јужном Велсу, а широм света се извозе преко мрежних продаваца и специјализованих бакалница.