| Породичне фарме Цолеман | Почетна страница |
Опис / укус
Листови боражине су мали до средње величине и широки до јајастог облика, у просеку дуги 5-15 центиметара. Зелени листови, пупољци и стабљике прекривени су финим белим чекињама које биљци дају мекани сребрни сјај, а те длаке са зрелошћу могу постати оштре и бодљикаве. Листови боражине расту наизменично, имају валовите ивице, дубоко су наборани грубим венама и склони су развоју зарђале жуте и смеђе боје. Листови младе боражине су хрскави и имају укус свеже ољуштене остриге са биљним завршетком краставаца. Поред лишћа, биљке боражине су гангле, нарасту до једног метра висине и имају ситне цветове у облику звезде који могу бити плаве, лаванде или љубичасте боје.
Годишња доба / Доступност
Листови боражине су доступни у рано пролеће и лето.
Тренутне чињенице
Листови боражине, ботанички класификовани као Бораго оффициналис, расту на издржљивој једногодишњој биљци и чланови су породице Борагинацеае. Познати и под називом Пчелиња биљка, Звездано цвеће, Буглосс, Пчелињи грм и Пчелињи хлеб, лишће боражине пореклом је из Европе и Азије и вековима се користи у медицинској и кулинарској примени. Данас се биљке боражине најпопуларније беру због семенског уља које се користи као додатак здрављу и фитнесу. Поред тога, биљке боражине омиљене су медоносним пчелама, а пчелари их често узгајају како би помогли у јачању производње меда.
Нутритивна вредност
Листови боражине су одличан извор гама-линоленске киселине (ГЛА), која је омега шест масна киселина за коју се верује да помаже у смањењу упале. Такође садрже мало влакана и бета-каротена.
Апликације
Листови боражине су најприкладнији за куване примене као што су кључање и динстање. Не препоручује се конзумација сирових, зрелих листова, јер могу садржати бодље које могу изазвати иритацију. Млади, нежни листови без присуства бодљикавих пића могу се користити за ароматизирање салата или као украс. Лишће боражине такође се може сушити и користити у супи и чорби. И лишће и цветови могу се уградити као украс у коктеле, посластице, па чак и коцкице леда, а такође могу да се кувају и од њих прави конзерва, желе или сирће. Листови боражине добро се слажу са крем сиром, скутом, зеленилом лука, љутиком, белим луком, пилетином, рибом, копром, ментом, киселим краставцима и зеленилом. Листови боражине задржаће се неколико дана када се чувају свежи у пластичној кеси у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Лишће боражине је популарно у Европи и често се користи због укуса попут краставца. Листови боражине користе се у Франкфурту у Немачкој за прављење груне соßе, традиционалног и добро познатог соса од зелених биљака, који се често служи са јајима, хлебом или јабуковим јабуковачама. Такође се користи у Лигурији у Италији као пуњење сиром и другим биљем за пансоти и равиоле. Поред кулинарске употребе, лишће боражине често се потапа у кипућу воду да би се направио чај који помаже у смањењу симптома боли и грознице.
Географија / Историја
Верује се да боражина потиче са Блиског Истока, а затим је проширена у Европу. Данас је натурализован широм Европе и Сједињених Држава и може се наћи у облику семена у мрежним каталозима и свеж на локалним пијацама.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују лишће боражине. Једно је најлакше, три теже.
