Информације, рецепти и чињенице о граху Цалипсо Схеллинг

Породичне фарме МцГратх

Опис / укус

Пасуљ који се љушти калипсом у свежем стању умотан је у дугачке уске јарко зелене махуне. Једном ољуштен, пасуљ се лако разликује по заштитном знаку коже попут јин-јанг, који ће с годинама постати све израженији. У зависности од сорте, пасуљ се може наћи у нијансама црвене и беле, жутосмеђе и беле или црно-беле. Њихова боја ће донекле избледети када се скува, али не у потпуности као многи други живахни грах који љушти. Облик им је ситан, заобљен и јајолик. Кувани пасуљ Цалипсо биће пунашан баршунасто глатке текстуре и нудиће орашаст, скробан укус сличан кромпиру.

Годишња доба / Доступност

Свежи пасуљ грана Цалипсо доступан је током лета и јесени.

Тренутне чињенице

Пасуљ калипсо је боранично боровски наследно наследје, које је део рода Пхасеолус вулгарис, најкултивиранијег жанра пасуља на свету. Пасуљ из рода Пхасеолус вулгарис као што је Цалипсо познат је и као уобичајени пасуљ и представља пасуљ из Новог света. За разлику од бораније која се конзумира махуна, пасуљ који се љушти се гаји првенствено због јестивог семена или пасуља који се налази у махунама. Постоји неколико различитих сорти зрна Цалипсо, а црни и бели пасуљ су најчешће пронађени. Цалипсо се такође понекад продаје на тржишту као зрно орке или зрно Иин-Ианг, што обоје даје климу јединственим спољним бојама и узорцима пасуља. Цалипсо је специјалност пасуља и данас се најчешће продаје у сушеном облику, мада га понекад могу наћи свежег у махуни на пољопривредним пијацама у сезони.

Нутритивна вредност

Пасуљ као што је Цалипсо богат је протеинима, а нуди и мало калијума, гвожђа, цинка, тиамина, магнезијума и калцијума.

Апликације

Пасуљ који се љушти калипсом користи се за пасуљ који се налази у његовим махунама. Унутрашњи пасуљ се може користити када је свеже ољуштен или као сушени пасуљ. Када се пасуљ користи у сушеном стању, треба га намочити преко ноћи како би био лакши за варење. Пасуљ ољуштен такође се може замрзнути или конзервирати у лименкама и теглама и сачувати за будућу употребу. Пасуљ Цалипсо се може динстати, пржити, кухати на пари и динстати. Пасуљ Цалипсо задржава неке боје и добро задржава облик када се кува, што их чини идеалним за супе, чорбе и чили. Кувани пасуљ се такође може додати салатама од житарица, зелених и тестенина. Најчешћи пратиоци су панчета, чили, кукуруз, шаргарепа, бели лук, ким, биље попут цилантра, жалфије и оригана, летња тиква, пилетина, оштри и благи сиреви, цитруси и сенф. Да бисте чували пасуљ Цалипсо, држите пасуљ без љуске у фрижидеру у року од недељу дана. Једном ољуштени свежи несушени пасуљ задржаће неколико дана у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Верује се да је пасуљ Цалипсо један од пасуља који узгајају индијанско племе, народ Абенаки из регије Цхамплаин. Пасуљ се обично узгајао заједно са кукурузом и тиквицом у процесу познатом као „три сестре“, где све усеве пружају природну потпору једна другој. Поред тога, када су конзумирана сва три усева, заједно су створили комплетан протеин, као и направљен за обилно јело, које је обезбеђивало храну у времену када је меса било мало. Абенаки ће посадити калипсо и остале сестринске усеве када је седам сестринских звезданих јата познатих као Плејаде примећено на раном јутарњем небу заједно са излазећим сунцем, виђењем које је наговештавало почетак пролећа. Дођите зими, звездана конфигурација би била на залазећем сунцу, што значи крај сезоне за те усеве.

Географија / Историја

Верује се да је пасуљ за гранатирање Цалипсо поријеклом из Америке, посебно регије Кариба, где је гајен пре отприлике четири стотине година. Биљке пасуља Цалипсо преферирају медитеранску климу са најмање шест сати пуног сунца дневно и температуром тла између шездесет и осамдесет степени Фахренхеита. Пасуљ Цалипсо расте у навици налик грмљу и не захтева решетке. Пасуљ попут Цалипсо не само да даје хранљиву храну, већ обогаћује земљу на којој је засађен као резултат њихове способности да веже азот и делује као природно ђубриво.