Опис / укус
Пупољци цимета имају изглед каранфилића. Имају кратку стабљику прикачену на округли пупољак који се састоји од остатака цветова увијених око незрелог и недовољно развијеног плода дрвета цимета. Бере се у периоду од неколико недеља, непосредно након што кремасти бели цветови отпадају и управо кад се семе или плодови почну развијати испод преостале чашке. Мали смеђи пупољци дугачки су само 1 центиметар и суше се на ваздуху, прелазећи у тамно смеђу готово црну боју. Они нуде укус земљаног, цветног и папреног, блажег, слатког укуса цимета.
Годишња доба / Доступност
Пупољци цимета доступни су током целе године.
Тренутне чињенице
Пупољци цимета, познати и као пупољци касије, су осушено пупајуће семе дрвета цимета. Ботанички постоје две различите сорте цимета које производе и пупољке, и кору, Циннамомум верум и Циннамомум ароматицум. Да би се направила разлика између њих, Ц. верум се обично назива „циметом“, а Ц. ароматицум „касијом“. Пупољци се користе као цео зачин, слично као и осушена кора истог дрвета.
Нутритивна вредност
Изведено је врло мало истраживања о хранљивој вредности пупољака цимета. Цимет сам садржи манган, влакна, калцијум, гвожђе и витамин К. Такође нуди антиоксидативне предности.
Апликације
Пупољци цимета се користе цели или млевени, попут зрна црног бибера, у млину за зачине или са малтером и тучком. Ставите пупољке цимета у млин за паприку сами или са различитим сортама зрна бибера како бисте јелима додали другачији укус. Цели пупољци цимета користе се у рецептима за кисељење, варивима и саламури за месо или живину. Користе се за ароматизовање карија и зачињених месних јела у Индији. Млевени пупољци цимета често се користе у мешавинама масала у праху и нарочито се користе у различитим регионалним рецептима попут Парси дхансакх, Малвани и Махарастриан масала у праху. Могу се користити као замена за цимет, млевен свеже када је спреман за употребу. Обилно користите у десертима са јабукама, крушкама, коштичавим воћем, бобицама или чоколадом. Цели пупољци се могу користити уместо каранфилића за прављење зачињених помандера од поморанџе за празнике или за обликовање мешавина зачина и чајева. Чувајте пупољке цимета у херметички затвореној посуди до једне године.
Етничке / културне информације
Пупољци цимета најпознатији су у рецептима за аутентичне пфеффернуссе, мале, тврде немачке колачиће са укусом разних зачина, који се традиционално праве током божићних празника у Немачкој. Такође су истакнути зачин у рецептима за „киселе краставце пупољка касије“ који датирају с краја 19. века.
Географија / Историја
Циннамомум верум, који се понекад назива и „истински цимет“, пореклом је из Шри Ланке, раније познате као Цејлон, док је касија или Ц. ароматицум пореклом из јужне Кине и Бурме. Друге, мање познате и некомерцијално гајене врсте касије укључују Циннамомум бурманнии и Циннамомум лоуреирии. Зачини датирају од 3000. године пре нове ере, када су се у кинеској литератури први пут помињале касије. Цимет је донет у Египат током владавине краљице Хатепсут током 16. века пре нове ере, а цимет и касија су били укључени као састојци за уље за помазање у библијском Изласку 30: 22-25. Данас се пупољци цимета првенствено беру за комерцијалну употребу у главним регионима производње цимета и касије Шри Ланке, Индонезије, Кине, Вијетнама и Бурме и шаљу се широм света. Пупољци цимета или касије могу се наћи у специјализованим продавницама и путем добављача на мрежи.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују бобице циметовог дрвета. Једно је најлакше, три теже.
| Барефеет у кухињи | Немачки колачићи од бибер ораха | |
| Кућа зачина | Слатки кисели краставци Цассиа Буд | |
| Рецепти моје баке | Кисели краставци Цассиа Буд |
