Хигхланд Бургунди Кромпир

Highland Burgundy Potatoes





Опис / укус


Хигхланд Бургунди кромпир су средње величине, издужени гомољи овалног до дугуљастог облика. У зависности од датума бербе, кожа може да варира у боји од јарко црвене кад се рано убере, до прашњаве смеђе када остане у земљи да сазри. Ова смеђа боја потиче од слоја мреже који се ствара, стварајући грубу, чврсту текстуру. Испод површине месо је густо, суво и богато шкробом, приказује мермерно розе, црвене и беле боје. Месо такође носи јединствени бели прстен испод коже који обавија ружичасто-црвено месо. Хигхланд Бургунди кромпир има брашнасту, пухасту конзистенцију када се кува слатког, земљаног укуса.

Годишња доба / Доступност


Хигхланд Бургунди кромпир доступан је на јесен до зиме.

Тренутне чињенице


Хигхланд Бургундски кромпир, ботанички класификован као Соланум туберосум, главна је врста наслеђа која припада породици Соланацеае или сношака. Тамноцрвени мермерни гомољ се у малој мери гаји у Великој Британији од почетка 20. века и ретка је, специјална сорта која се цени због боје и слатког укуса. Хигхланд Бургундски кромпир се не узгаја комерцијално због својих ниских приноса и у великој мери је засјењен побољшаним сортама у данашње време. Суочени са могућношћу изумирања, кромпир Хигхланд Бургунди наведен је на Слов Фоод'с Арк оф Тасте, а то је мрежни каталог чији је циљ подизање свести о сортама које нестају. Гомољи се такође узгајају на неколико фарми усредсређених на баштину и кућних вртова у Уједињеном Краљевству.

Нутритивна вредност


Хигхланд Бургундски кромпир је одличан извор антоцијанина, који даје гомољу црвено-ружичасту нијансу и антиоксиданс је који пружа антиинфламаторне предности. Кртоле су такође добар извор витамина Ц, који може помоћи у борби против спољних агресора из околине, а садржи и мало калијума, влакана, гвожђа и калцијума.

Апликације


Хигхланд Бургунди кромпир је најприкладнији за куване примене као што су печење, мешање, кухање на пари и печење. Јединствена особина сорте је њено тамно ружичасто, мермерно месо, које задржава боју током процеса кувања. Месо такође развија лагану, пухасту текстуру, добро се поклањајући разнобојном пире кромпиру, прженом чипсу или танко исеченим комадима за роштиље и тепсије. Поред приказивања боје, кромпир из Хигхланд Бургундије може се исецкати на коцкице и бацити у супе, чорбе и чорбе, испећи с кожом и напунити разним састојцима или на пари као прилог за пуњење. Хигхланд Бургунди кромпир добро се слаже са зачинским биљем као што су нана, першун, рузмарин и копар, прокулица, купус, пастрњак, шаргарепа, карфиол, месо попут говедине, свињетине, рибе и живине, грашка и шпарога. Кртоле ће се чувати 1-3 месеца када се правилно чувају на хладном, сувом и тамном месту.

Етничке / културне информације


Хигхланд Бургунди кромпир је ретка сорта која је развила необичну легенду око порекла свог имена. Полазећи од гласина из новинских исечака догађаја из 1936. године, кромпир из брдског Бургундије некада је коришћен за додавање боје оброку војводе од Бургундије у хотелу Савои у Лондону. Угоститељски објекат отворен је 1889. године и био је један од првих ресторана који су имали организоване станице, а креирао га је кувар Аугусте Есцоффиер. Ресторан и хотел такође су често посећивали краљевске породице, политичке личности и познате личности, а сам хотел је био један од првих луксузних хотела смештених дуж реке Темзе у Лондону. Хигхланд Бургундски кромпир познат је по томе што задржава ружичасте нијансе када се кува, чинећи га жељеном, специјалном сортом, а речено је да је име добио у част војводе од Бургундије након његовог чувеног благоваонског искуства.

Географија / Историја


Хигхланд Бургунди кромпир је сорта наслеђа за коју се верује да је врло стара, а датира из најмање 1936. године у Уједињеном Краљевству. Сматра се да је сорта пореклом из Шкотске планине, а иако је њено тачно порекло и историја непознати, сорта је и даље изазовна за проналазак и сматра се врло ретком у данашње време. Хигхланд Бургунди кромпир се гаји преко специјалних узгајивача у Великој Британији и гаји се у ограниченим размерама у домаћим вртовима љубитеља кромпира. Семе се такође чува у највећој банци семена кромпира у Европи како би се сачувала будућност сорте.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују горушки бордо кромпир. Једно је најлакше, три теже.
Моргхев Хигхланд Бургунди Црвени кромпир чипс

Популар Постс