Опис / укус
Дивљи целер лако се разликује од припитомљеног целера по танким шаљивим стабљикама и дугачком, зупчастом, бујном лиснатом лишћу. Његова боја је истински зелена, ароматика зељаста и показатељ њеног укуса, слојевита са нотама цхеврил, свежег коријандера, коморача и нане. Дивља целер је у кулинарском пејзажу класификован као састојак хладног укуса због високог нивоа испарљивог једињења са укусом аниса, анетола. Остало биље и поврће које носи исту ознаку хладног укуса укључује босиљак, каранфилић, естрагон, нану и корење.
Годишња доба / Доступност
Дивљи целер можете наћи током целе године.
Тренутне чињенице
Дивља целер је зељаста цветна биљка позната ботанички под називом Апиум гравеоленс Л. Дивља целер припада породици Умбеллиферае заједно са шаргарепом, кимом, кимом, коморачем и копром (од којих сваки такође расте самоникло). Свака биљка из ове породице има кишобранске цветне гроздове који карактеришу ову породицу биљака. Управо су те цветне групе одговорне за континуирано ширење семена које на крају стварају нове самоникле биљке вишегодишње. Научно је познато да дивљи целер има неколико подврста јер је природно створио биодиверзитет као механизам преживљавања. Ова разноликост карактеристика настаје због различитих генотипова које свака од ових биљака носи. Генетска разноликост омогућава популацијама дивљег целера да спретно одговоре на нападе из окружења и климатске промене.
Нутритивна вредност
Дивљи целер се у медицинске сврхе користи хиљадама година. У древној ајурведској медицини дивљи целер се користио за лечење разних болести, укључујући болести јетре, слезине и црева, као и лек за лечење прехладе и грипа.
Апликације
Употријебите дивљу целер у било којем рецепту који захтева целер. Његов отворени укус сличан анису, међутим, много је моћнији од припитомљене целера, па је мање бољи. Целер исечен на коцкице, заједно са шаргарепом и луком, кључни су састојак (познат и као мирепоик) у супи и чорбама. Иако основне залихе и супе ретко постижу добро заокружену арому без икаквог додавања целера, дивљи целер се може користити у безброју других рецепата, заједно са многим другим састојцима, укључујући једноставне пржене мешовице од прженог поврћа. Дивљи целер се може јести сиров у сировинама, пире у сосеве, куван и печен на роштиљу. Дивља целер се добро слаже са шаргарепом, репом, зеленилом цикорије као што су тревизо и ескарол, морским коморачем, сунцокретима, зачинским биљем попут босиљка, копра и матичњака, бадемима, сланином, маслацем, сиревима, посебно чедром, пармезаном и пекорином, грејањем зачина попут попут цимета, кима и коријандера, белог лука, љутике, парадајза и сирћета лаког тела.
Етничке / културне информације
Дивљи целер је врло чест на азијским тржиштима, где је познат као „кун цхои“ или „кин тсаи“.
Географија / Историја
Дивљи целер је класификован као древна култура пореклом из медитеранског региона. Дивље расте у климама сличним медитерану, како на сланим, тако и на слатководним обалама, где се назива заливском травом. То је широко распрострањена биљка плитког корења која се држи мокрих пешчаних терена који најкраће усидравају кратке корене. Дивљи целер је први пут коришћен у кулинарске сврхе током средњег века.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Форагед Вилд Целери. Једно је најлакше, три теже.
| Једи коров | Тапенада дивљег целера | |
| Арома | Дорадо са дивљом целером | |
| Једи коров | Дивља целер и обични сљез Харира |
