Цезарове печурке

Caesars Mushrooms

Информације о Цезаровим гљивама, укључујући апликације, рецепте, хранљиву вредност, укус, годишња доба, доступност, складиштење, ресторане, кување, географију и историју.

Подцаст
Фоод Бузз: Историја гљива Слушај

Опис / укус




Цезарове печурке су средње до велике и у облику су јаја када се младе шире до дебеле цилиндричне стабљике са заобљеном, конвексном капом у просеку пречника 6-15 центиметара када сазревају. Глатка, без брадавица, дубоко наранџасто-црвена капа је чврста и донекле еластична, има облик приликом сечења и има лагане ивице око ивица. Када се поклопац потпуно прошири, може доћи до незнатних пукотина и цепања због губитка влаге. Доњи део капе је обложен бледо жутим шкргама које су слободне и нису причвршћене за стабљику. Стабљика или стабљика има просечну дужину 8-15 центиметара, пречник 2-4 центиметра, и жуте је слоноваче са делом ткива познатим као волва око дна стабљике. Цезарове печурке су нежне, мирисне и благог укуса са нотама лешника и кестена.

Годишња доба / Доступност




Цезарове печурке су доступне почетком лета до јесени.

Тренутне чињенице




Цезарове печурке, ботанички класификоване као Аманита цаесареа, омиљена су европска сорта названа по титули римским царевима и чланови су породице Аманитацеае. Цезарове печурке користе се у Италији више од 2000 година и највише су цењене када су у младом облику јајастог облика, чиме су стекле и надимак Оволи. Растући директно на земљи, а не на мртвом дрвету у шуми, Цезарове печурке фаворизују се због орашастог укуса и нежне текстуре. Такође имају два америчка рођака, Аманита хемибапха и Аманита јацксонии који су по изгледу толико слични Цезару да их је могуће идентификовати само под микроскопом. Потребан је опрез при проналажењу Цезарових гљива јер је род Аманита познат по отровним члановима, међу којима су и халуциногене и токсичне печурке.

Нутритивна вредност


Цезарове печурке садрже бакар, цинк, витамине Б, влакна, магнезијум и мало калијума.

Апликације


Цезарове печурке су најприкладније за куване примене као што су роштиљ, печење, пирјање и кување. У Италији се Цезарове печурке конзумирају сирове када су свеже убране, уваљане у со и лимунов сок или су танко нарезане, раширене на пладњу и одевене маслиновим уљем, белим винским сирћетом, белим луком и першуном. Такође се могу резати у салатама, лагано пирјати као прилог, пећи на жару са другим поврћем или послужити са печеним белим луком на препрженом густом хлебу преливеном уљем. Цезарове печурке добро се слажу са лимуновим соком, маслиновим уљем, црвеним винским сирћетом, целером, црвеном паприком, спанаћем и осталим лиснатим зеленилом и пармезаном. Ове печурке имају кратак рок трајања и препоручује се да се конзумирају одмах након куповине.

Етничке / културне информације


Легенда каже да је Агрипина, супруга цара Клаудија у Италији, отровала цара гљивама Аманита пхаллоидес скривеним као Цезарове печурке у завери да њеног сина Нерона учини новим царем. У данашње време гљиву и даље воле многи Италијани, али је такође омиљена у одабраним регионима Јужне Америке. У Хондурасу постоји фестивал познат као Фестивал дел Цхоро и Вино који слави Цезарове печурке и вино.

Географија / Историја


Цезарове печурке су пореклом из јужне Европе и од давнина су пронађене у дивљини. Обично пронађене у храстовим и кестеновим шумама у Италији и кестенима и боровој шуми северне Шпаније, Цезарове печурке су се шириле по северној Европи и Азији и први пут их је званично назвао Гиованни Антонио Сцополи 1772. године. 1801. године преименован је у нови род Аманита, а данас се Цезарове печурке могу наћи на локалним тржиштима у Европи, Азији, северној Африци, Мексику и одабраним регионима у Јужној Америци.


Идеје за рецепте


Рецепти који укључују Цезарове печурке. Једно је најлакше, три теже.
ЕЗи Цоокинг & Море Салата од печурки Оволи
Емико Давиес Цезарова печурка Паппарделле
Кувајте скоро све Салата од печурки Оволи

Популар Постс