Опис / укус
Угандски авокадо је генетски разноврстан и представљен је широким спектром сорти које се разликују по величини, облику, боји и укусу. Плодови могу бити округли, овални, издужени, до крушколиког облика и углавном имају луковичасту подлогу која се благо сужава у врату са закривљеним крајевима. Кожа такође варира од зелене до тамнољубичасте, готово црне и може бити густа до танка, текстурна и кожаста до сјајна. Испод површине месо је густо, суво, кремасто, водено, до влакнасто, боје у распону од бледо зелене до жутозелене. Угандски авокадо ће показивати различите профиле укуса, у зависности од сорте, и обично је орашаст и нежно сладак.
Годишња доба / Доступност
Угандски авокадо доступан је током целе године, са врхунцем сезоне током прве кишне сезоне у Уганди.
Тренутне чињенице
Угандски авокадо, ботанички класификован као Персеа америцана, општи је дескриптор који се користи за многе различите сорте авокада које припадају породици Лаурацеае. У Уганди су авокадо локално познати као Ова, а воћке су широко распрострањене широм земље, узгајају их мале фарме и баштовани. Овим широко распрострањеним, малим узгојем, створене су многе нове сорте од незабележених укрштања, стварајући огромну количину генетске разноликости. Ово локално узгајано воће обично се продаје на локалним тржиштима и изузетно је омиљено због својих богатих укуса, али такође постоји покрет у целој земљи ка повећаном узгоју за извоз. Холандски велетрговци успоставили су везе са узгандским узгајивачима ради узгајања и извоза познатијих сорти авокада у Европу. Угандски фармери тренутно усредсређују напоре на узгајању сорти као што су семил, трска, фуерте, сланина и хасс, с тим што је хас економски најисплативија и најважнија сорта, јер је то врхунска сорта на европским тржиштима.
Нутритивна вредност
Угандски авокадо је одличан извор калијума, који је минерал који може да помогне уравнотежењу нивоа течности у телу и добар је извор витамина А, Ц, Е и К, магнезијума и фолне киселине. Воће се такође сматра „појачивачем хранљивих састојака“, јер омогућава телу да апсорбује више хранљивих састојака растворљивих у масти када се конзумира са другим изворима.
Апликације
Угандски авокадо је најприкладнији за сирове примене, јер се глатко, кремасто месо воћа приказује када се исече и конзумира свеже, ван руке. Воће се традиционално служи сирово у зеленим салатама, воћним и кромпировим салатама или се може лагано згњечити у облоге и сендвиче. Угандски авокадо такође можете да згњечите у сок од лимуновог сока, вермута, белог лука, кајенског бибера и филета инћуна и послужите га уз чипс, поврће или сушене кришке кокоса. Садржај високих масноћа неких угандских сорти авокада добро се комбинује са киселим воћем и поврћем попут парадајза, стварајући добро познату салату кацхумбари. Ова мешавина парадајза и лука меша се са цилантром, авокадом и соком лимете, а широко се конзумира широм Уганде, а служи се уз главна јела од пиринча и меса са роштиља. Угандски авокадо добро се слаже са кикирикијем, патлиџаном, шаргарепом, кукурузом, црвеним луком, месом попут козе, говедине и живине, цилантром, циметом, паприком, плантажама и касавом. Свеже воће ће сазрети на собној температури, а кад сазре, може се држати додатних 2 до 3 дана у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Уганда је позната као „корпа са воћем“ у источној Африци и сматра се другим највећим произвођачем воћа и поврћа у подсахарској Африци. Авокадо добро успева у плодним земљиштима и тропској клими у земљи, што га чини популарним дрветом које се гаји у домаћинствима, малим вртовима и једињењима. У домаћим баштама узгаја се много различитих сорти, а плодови су постали уобичајена пратња традиционалним оброцима који су усмерени на угљене хидрате. У Уганди се на авокадо гледа као на засићен и хранљив састојак и често се реже и служи свеж са пиринчем и пасуљем, хлебом, тестенином, месом са роштиља и кромпиром.
Географија / Историја
Авокадо је пореклом из јужног Мексика и од давнина се гаји у целој Централној и Јужној Америци. Доласком европских истраживача, авокадо је потом уведен у тропске регионе широм света, укључујући Сингапур, средином 19. века. Сматрало се да су сорте авокада донете из Сингапура у Уганду почетком 20. века, где су почеле интензивно да се гаје у тропској клими. Данас се угандски авокадо првенствено узгаја у северним, западним и источним регионима, а гаји се на малим фармама, одабраним пољопривредним истраживачким центрима и у баштама. Угандски авокадо продаје се локално на свежим тржиштима, а такође се извози у Канаду, Русију, Египат, Шведску, Шпанију, Норвешку и Катар. Такође се увелико увозе у Холандију преко холандских велетрговаца и поново извозе у европске земље попут Уједињеног Краљевства, Француске и Немачке.
