Информације, рецепти и чињенице о паприкама жутог шкорпиона

Опис / укус

Чиле паприке жутог шкорпиона су класасте махуне, просечно 7 до 10 центиметара у дужину и 4 до 6 центиметара у пречнику, и дубоко су наборане, понекад се сужавајући до мале тачке на крају који није на стабљици. Кожа је глатка, сјајна и затегнута, док сазрева од светло зелене до светло жуте. Испод површине месо је оштро и жуто, обухваћајући централну шупљину испуњену малим, округлим и равним семенима кремасте боје. Чиле паприке жутог шкорпиона имају цитрусни, слатки и воћни укус који прелази у интензивну, дуготрајну топлоту.

Годишња доба / Доступност

Чиле паприке жутог шкорпиона доступне су средином лета и зиме.

Тренутне чињенице

Чила паприка жутог шкорпиона, ботанички класификована као Цапсицум цхиненсе, изузетно је љута, ретка сорта која припада породици Соланацеае или сношака. Позната под другим локалним именима, укључујући жуту тринидадску моруга шкорпијун или једноставно жуту моругу, чиле паприке жутог шкорпиона пореклом су из Тринидада, где се узгајају у малим размерама у баштама. Такође се понекад називају ЦАРДИ сортом, названом по истраживачкој станици у којој је сорта узгајана и развијена. Чиле паприке жутог шкорпиона рангирају се нешто ниже на скали Сцовилле у поређењу са црвеним колегама, у просеку од 800.000 до 1200.000 СХУ, али у зависности од услова узгоја и стреса на биљци, неке махуне могу досећи интензитет знатно изнад просека. Љута паприка се ретко конзумира сирова и популарније се користи у салсама, љутим сосовима и маринадама.

Нутритивна вредност

Чиле паприке жутог шкорпиона одличан су извор витамина Ц и садрже бета-каротен, који је фитонутријент који паприци даје жуту нијансу и претвара се у витамин А у телу. Љута паприка такође садржи висок ниво капсаицина, једињења одговорног за његов ватрени ујед, који има антиоксидативна и антиинфламаторна својства.

Апликације

Чиле паприке жутог шкорпиона су најприкладније и за сирове и за куване примене, али махуне се користе ретко и мало иде далеко. При руковању паприком препоручује се ношење рукавица и наочара јер висок садржај капсаицина може иритирати кожу и очи. Чиле паприке жутог шкорпиона популарно се мешају у љуте сосеве, маринаде и умаке за додатни укус и зачин. Воћни, лимунски укус паприке је свестран и може се мешати у чорбе, супе, чили и тепсије, јела на бази рибе, пиринач, пасуљ и свеже салате. Паприка се такође може испећи пре мешања у сосеве ради богатијег, сланог укуса. Поред употребе свеже или куване, чиле паприке жутог шкорпиона могу се сушити и млети како би се добио зачињени чили прах. Чиле паприке жутог шкорпиона добро се слажу са грашком, шаргарепом, паприком, зеленим луком, белим луком, кромпиром, бамијом, пасуљем, пиринчем, кокосовим млеком, мангом, ананасом и месом попут рибе, живине, говедине и свињетине. Чиле паприке жутог шкорпиона задржаће 1-2 недеље када се лабаво умотају у пластику и чувају целе и неопране у фрижидеру.

Етничке / културне информације

Чиле паприке жутог шкорпиона ретке су ван родног дома Тринидада, али унутар острвске државе паприке се популарно користе свеже или се мешају у чиле сосеве, који представљају столни зачин за свакодневна јела. Када се користи у љутом сосу, паприка се меша са лимуновим или лимуновим соком како би створила осетљиву, воћну и зачињену комбинацију, а сос се може прелити макаронима, морским плодовима, тестенином и печеним месом. Чиле паприке жутог шкорпиона такође се могу ретко користити у салатама и салсама. Саљос буљол је јело за доручак које се обично прави са чиле паприком жутог шкорпиона, а састоји се од бакалара са парадајзом, љутом паприком, паприком и луком помешаним заједно како би се створила конзистенција налик салати, која се традиционално послужује уз хлеб, крекере или пекарске производе . Чиле паприке жутог шкорпиона такође се могу ситно исецкати и додати у салсу познату као „свекрва“. Ова салса слична слами пуњена је љутом паприком, луком, зеленим мангом, цитрусима и белим луком, а служи се као зачин преко пелауа, једног од најпопуларнијих јела од пиринча на Тринидаду помешаног са грашком, паприком и месом.

Географија / Историја

Чиле паприке жутог шкорпиона пореклом су из Тринидада, мале острвске државе уз обалу Венецуеле у Јужној Америци и назване су по Моруги, округу из којег су узгајане. Производњу и продају семена чиле паприке жутог шкорпиона првенствено контролише Карипски институт за истраживање и развој пољопривреде, ЦАРДИ, у Тринидаду, где је паприка континуирано проучавана и унапређивана како би се створила стабилна сорта. Данас је паприка ретка ван кућних вртова на Тринидаду, али се може наћи на одабраним специјалним фармама у Северној Америци, Централној Америци, Јужној Америци и Аустралији.