Опис / укус
Зрна зумбула су украсне махуне пасуља које расту на дугачким зеленим виноградима. Кад су млади махуне су на спољној страни дубоко љубичасте до кестењасте, а изнутра јарке, живо зелене. Једном сазреле махуне пасуља постаће тамно зелене, а унутрашњи пасуљ поприма тамније зелену нијансу. Када је незрело зрно савитљиво и спљоштено, попут грашка шећера, а једном зрело зрно се удвостручује и протеже махуне. Незрели пасуљ зумбула је јестив, мада можда нема добар укус као већина осталих пасуља. Једном сазрели пасуљ садржи цијаногене глукозиде, антимикробна средства која биљка производи и који стварају горак укус, а ако се правилно не скувају, могу бити токсични.
Годишња доба / Доступност
Пасуљ зумбула доступан је крајем лета до раних јесењих месеци.
Тренутне чињенице
Ботанички познат као Долицхос лаблаб или Лаблаб пурпуреус, зрна зумбула такође су позната и као Лаб Лаб, староседелачко име и Биандоу пасуљ. Постоји низ различитих култиватора узгајаних за различите атрибуте. Када се желе врхунски усеви јестивог пасуља, узгајају се најзначајнији производи из Индије и ронгаи из Кеније. Они који траже пасуљ више за украсне сврхе него за потрошњу, можда би волели рубин месечину и белу сорту која даје дужи пасуљ живописних нијанси и шареније цвеће.
Нутритивна вредност
Пасуљ зумбула садржи гвожђе, магнезијум, цинк, фосфор, бакар и тиамин. Листови зрна зумбула додатно обезбеђују протеине и влакна, као и неке масти и минерале у траговима.
Апликације
Пасуљ зумбула мора бити врло пажљиво припремљен, јер у противном може бити отрован. Најчешће се конзумирају у незрелом стању, мада се могу јести зреле све док се темељно кувају у најмање две промене воде. Кад се осуши, пасуљ се мора два пута намочити и поново кувати у неколико промена воде. Зрели и суви пасуљ мора се кувати на овај начин да би се пасуљ ослободио токсина, цијаногених глукозида. Млади пасуљ зумбула ће кувањем изгубити љубичасту боју, а скромније ће постати зелен. Када се пасуљ правилно скува, може се користити на начин сличан оном конвенционалног пасуља који љушти. Могу се додати у салате, помфрит, кари, супе и чорбе. Кувани пасуљ такође може бити пржен или пржен и служити као међуоброк. Чувати зрно зумбула у фрижидеру и користити у року од три или четири дана.
Етничке / културне информације
У Европи и Сједињеним Државама зрна зумбула се углавном узгајају као украсна винова лоза због свог раскошног цветања и живих махуна пасуља. У тропским регионима Азије, Африке и Аустралије незреле махуне пасуља једу се сирове или куване, а зрели пасуљ се користи у куваним препаратима. У тропским деловима Азије пасуљ и цвеће користе се као извор хране, а додатно се користе за прављење јуфки и ферментишу да би тофу био сличан соји. У Индији се пасуљ и лишће винове лозе зумбула дуго користе као извор хране и популарно се додају у кари. Верује се да је Тхомас Јефферсон узгајао зрно зумбула на свом имању Монтицелло у Вирџинији 1812. године.
Географија / Историја
Верује се да су зрна зумбула поријеклом из Африке, тачније у подручје источно од језера Чад у источносундским травњацима. Археолошки докази сугерирају да је зрно зумбула из Африке путовало до Индије између 1600. и 1500. пре Христа, где би постало важан извор хране. Пасуљ зумбула први пут је уведен у Европу 1700-их као украс у башти. Пасуљ зумбула је кренуо у Америку у деветнаестом веку, где се поново претежно продавао и користио као украсна биљка. Као извор хране зрно зумбула дуго се гаји у северној Африци и Азији. Винородна вишегодишња лоза зрна зумбула може достићи до двадесет стопа у једној сезони и лако расте уз решетке и носаче, што је карактеристика која им иде у прилог као украс. Биљке ће успевати у топлим до врућим условима раста и подносе сушу.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују зрно љуске зумбула. Једно је најлакше, три теже.
| Кување 4 Сва годишња доба | Питхики Паппу Кура ~ кари зрна зумбула | |
| еЦурри | Схеорсхе Схеем: Пасуљ зумбула куван са сенфом | |
| У добром здрављу | Умак од зрна зумбула „Баи Биан Доу“ |
