| Два грашка у махуни | Почетна страница |
Опис / укус
Махуне граха са љуском Флор де Маио имају кремасто белу до жуту спољашност, пунастог издуженог облика. Унутар махуна пасуља налази се отприлике шест до десет семенки овалног облика које су кремасте боје са нежно ружичастим до магента шаре, које постају све ружичашће ружичасте док се суше. Грах који љушти Флор де Маио има глатку текстуру и богат и шкробан укус пасуља са задимљеним нотама које постају израженије када се пасуљ суши.
Годишња доба / Доступност
Пасуљ за љуштење Флор де Маио доступан је почетком лета до јесени.
Тренутне чињенице
Грах за љуштење Флор де Маио наследна је сорта Пхасеолус вулгарис или обичног пасуља и члан је породице Фабацеае. Могу се користити убрани као свежа пасуља за гранатирање или као сушена махунарка. Виноградарски пасуљ Флор де Маио класификован је као сорта ружичастог зрна, а уз флор де јунио један је од најпопуларнијих пасуља у централном и северном Мексику. Грах љуске Флор де Маио користи се недавно у оплемењивачким покусима у настојању да створи нове сорте пасуља који је све отпорнији на сушу и отпоран на болести.
Нутритивна вредност
Грах који љушти Флор де Маио богат је протеинима, а садржи и калијум, гвожђе, влакна, цинк, тиамин, магнезијум и калцијум.
Апликације
Грах за љуштење Флор де Маио може се користити као свежи пасуљ за љуштење или у његовом осушеном облику, мада за разлику од већине пасуља који ће у сушеном облику трајати до две године, Флор де Маио има краћи рок трајања и најбоље га је потрошити у року од осам месеци жетве. У којој год фази се пасуљ користио, прво га треба скувати пре јела. Ако се пасуљ користи у сушеном облику, прво га треба намакати преко ноћи или најмање шест сати пре кувања, што ће поступак учинити пасуљом лакшим за варење. Свежи пасуљ не треба намакати. Пасуљ Флор де Маио може се динстати, пирјати, пећи и пећи. Када кључате пасуљ за љуштење, не додајте воду у воду, јер то пасуљу може дати тврду спољну текстуру, радије додајте сол по укусу када пасуљ заврши са кључањем. Поред тога, свежи грах од љуске Флор де Маио добро се смрзава, а грах који се љушти може се замрзнути на плочицама колачића, а затим чувати у замрзивачима у врећама до осам месеци. Њихов укус се добро уклапа са свињском машћу, капљицама сланине, луком, кимом, чилијем у праху, епазотом, пивом, белим луком и млевеном говедином. Љуске попут љуске Флор де Маио брзо се плесне, па пазите да буду суве и чувају се у папирној кеси у фрижидеру, а најбоље их је користити у року од три до пет дана. Осушени или смрзнути грах ољуштен чуваће се на хладном и сувом месту до осам месеци.
Етничке / културне информације
Пасуљ је од давнина био основни протеин у исхрани Мексика. На југу се преферира ситни црни пасуљ, а на северу Мексика пре свега фаворизује ружичасти пасуљ попут Флор де Маио. Један од најпопуларнијих начина припреме је јело које се назива фријолес рефритос (пржени пасуљ), у Америци познато и као препржени пасуљ, а тамо се популарно прави са епазотом, пивом и мантеком (свињском свињском машћу).
Географија / Историја
Грах гранати Флор де Маио, пореклом из Мексика, је наследје, ружичасти пасуљ. У централном и северном Мексику један је од комерцијално најтраженијих пасуља. Проблеми прилагодљивости спречили су да грах гранатирања Флор де Маио има комерцијални успех у Сједињеним Државама. Недавно ширење хиспанског тржишта у Сједињеним Државама створило је потражњу за ружичастим пасуљем попут Флор де Маио. Као резултат тога, узгајивачи биљака су радили на стварању нових пасуља који користе Флор де Маио као родитеља и узгајају се у отпорности на болести и толеранцију на сушу да би створили сличне сорте пасуља које могу боље да успевају у условима раста у Сједињеним Државама. Један такав пасуљ створен је циганска ружа која је била хлеб прилагодљив растућој клими у Мичигену.
