Опис / укус
Хигхландер Хот цхиле паприка су издужене, спљоштене махуне, просечно дужине 17 до 20 центиметара и пречника 5 до 7 центиметара, и имају стожаст облик са благим сужавањем до заобљене тачке на крају који није стабљика. Полудебела кожа је глатка, сјајна и воштана, сазрева од зелене до светло црвене кад сазри. Испод коже густо, бледо зелено месо је оштро, водено и слабо прошарано, обдавајући средишњу шупљину испуњену белим опнама и мноштвом округлих и равних семена кремасте боје. Хигхландер љута чиле папричица има хрскаву конзистенцију и земљаст, опор и суптилно кисели укус са умереним зачином који се не задржава на непцу.
Годишња доба / Доступност
Љута љута папричица Хигхландер доступна је током лета до јесени.
Тренутне чињенице
Хигхландер љута чиле паприка, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, хибридна је сорта бибера Анахеим која припада породици Соланацеае или нигхтладе. Развијена на Институту за чили паприку у Новом Мексику како би побољшала навике раста при хладнијим температурама, љута чиле паприка Хигхландер такође је ручно одабрана због благе врућине, издуженог облика и времена раног сазревања. Хигхландер љута чиле паприка се креће од 1.000-1.500 СХУ на скали Сцовилле и популарно се конзумира у свом незрелом зеленом стању, што се често користи у било којем рецепту који позива на чили паприку Анахеим. Паприка се не узгаја комерцијално, али је постала распрострањена сорта која се гаји у баштама и на специјалним фармама.
Нутритивна вредност
Љута љута папричица Хигхландер одличан је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у заштити тела од спољних агресора из околине и јачању имунолошког система. Паприка такође садржи витамине Б6 и К, калијум и влакна.
Апликације
Хигхландер љута чиле паприка је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су печење, печење на роштиљу и печење. Паприка се често користи у незрелом зеленом стању када је паприка блажег окуса, али се такође може користити у зрелом црвеном стању. Најпопуларнији начин припреме је печење паприке на ватри док се кожа не угори, а затим уклањање коже како би се открило нежно, ароматично месо. Једном када је паприка кувана, може се исецкати на салсе и сосеве, послужити уз јела од јаја или кромпира, исећи на супе и чорбе, бацити у тестенину или наслагати преко тацоса и нацхоса. Хигхландер љута чиле паприка такође може да се пуни месом и сиром, умочи у јаје, а затим пржи да би се направила верзија чиле реллено. Хигхландер љута чиле папричица добро се слаже са месом као што је свињетина, живина и говедина, јаја, кромпир, кукуруз, парадајз, црни пасуљ, пиринач, зачини попут кима и коријандера, цилантро, ананас, манго и авокадо. Паприке ће издржати до једне недеље када се чувају целе, неопране и лабаво стављене у пластичну кесу у фрижидеру.
Етничке / културне информације
Хигхландер љута чиле паприка често се означава као НуМек сорта, што је општа ознака за сорте створене од стране Чилеског института за паприку у Новом Мексику. Институт се налази у кампусу Државног универзитета у Новом Мексику и једна је од непрофитних организација за истраживање чиле паприке, коју тренутно води „чилеан“ др Паул В. Босланд, један од најпознатијих и најцењенијих стручњака за бибер. Истраживањем и селективним оплемењивањем, институт ствара сорте које су побољшале отпорност на болести, укус и изглед. Ове паприке су име НуМек означавале да потичу из института и имају репутацију по квалитету и одличним навикама раста.
Географија / Историја
Хигхландер љута чиле паприка хибридна је сорта коју је развио Чилеов институт за паприку у Новом Мексику, а затим је тестирана на терену у Јохнни’с Сеедс у Маину. Узгојена за хладнију климу Северне Америке, љута љута паприка Хигхландер се не узгаја комерцијално, али је доступна путем мрежних каталога за употребу у башти и може се наћи на локалним пољопривредним пијацама.
