Опис / укус
Црвена паприка Серрано чиле је витке, равне до благо закривљене махуне, просечно 2 до 10 центиметара у дужину и 1 до 2 центиметра у пречнику, и имају једнолик, стожаст облик који се сужава до заобљене тачке на крају који није од стабљике. Кожа је сјајна, глатка и чврста, док сазрева од тамнозелене до црвене. Испод танке коже месо је оштро, густо, бледо наранџасто-црвено и водено, обухваћајући централну шупљину испуњену мембранама и малим, округлим и равним семенима кремасте боје. Свежа чиле црвена паприка Серрано има кисели, земљани и полуслатки укус праћен оштром, оштром врућином.
Годишња доба / Доступност
Чиле паприка Ред Серрано доступна је током целе године са врхунцем сезоне током лета и јесени.
Тренутне чињенице
Црвена паприка Серрано чиле, ботанички класификована као Цапсицум аннуум, зреле су, витке махуне које припадају породици Соланацеае или велебиље. Тамно црвене паприке су зрела верзија зеленог серано чиле бибера, остављеног на биљци да се потпуно развије, и у просеку 10.000-25.000 СХУ на скали Сцовилле. Црвена серано чиле паприка разликује се од зелене серано паприке јер обично садржи већи садржај капсаицина, хемијског једињења које покреће мозак да осети осећај топлоте или зачина, а црвена паприка такође развија мало слађи укус. Име Серрано изведено је из речи сиерра која на шпанском значи „са планина“ и односи се на планинско подручје где је паприка први пут култивисана у мексичким државама Пуебла и Хидалго. Серрано чиле паприка једна је од најчешће коришћених сорти у мексичкој кухињи, али зреле црвене махуне теже је наћи на локалним тржиштима у поређењу са зеленим махунама. Црвене паприке су хваљене због свог земљаног, полуслатког окуса и првенствено се користе у љутим сосовима.
Нутритивна вредност
Црвена чира паприка Серрано одличан је извор витамина А и Ц, који су антиоксиданти који могу помоћи у јачању имунолошког система, поправити оштећења ћелија и повећати производњу колагена у телу. Паприка је такође добар извор витамина Б6 и садржи нешто бакра, влакана, фолата, калијума и мангана.
Апликације
Црвена серано чиле паприка је најприкладнија и за сирове и за куване примене као што су кување, печење, печење, пржење и пирјање и може се користити наизменично у рецептима за зелену серано паприку. Сирова, паприка се може користити свежа или пржена у кукурузном хлебу, тамалеу, суфлеу од сира и тесту за тестенине. Такође се могу јести свеже, ван руке као зачињена грицкалица, исечене на кришке и бачене у салате, млевене у маринаде за кувано месо или уситњене и помешане у гуацамоле, пицо де галло, салса верде и цхутнеи. Поред свежих примена, густо месо чиле паприке Ред Серрано чини их идеалним за печење или пушење, поступак који ће побољшати њихов укус. Једном скувана, паприка се може мешати у намазе и сосеве за пљескавице и сендвиче, улити у уља, бацити у супе, чили и варива или лагано кувати у јела од јаја. Црвена паприка Серрано чиле такође се може киселити за дужу употребу или користити као замена за јалапенос у рецептима ако се жели више зачина. Црвена паприка Серрано чиле добро се слаже са месом са роштиља, шкољкама, робусним сиревима као што су фета и цотија, томатиљос, авокадо, кељ, лук, парадајз, кукуруз, зачинско биље као што су цилантро и оригано, кокос, ђумбир, тахини, мед и крем- сосови на бази. Свежа паприка ће држати 1-2 недеље када се чува цела и неопрана у папирној или пластичној кеси у оштријој фиоци фрижидера.
Етничке / културне информације
У Сједињеним Државама, серано чиле паприка није постала популарна сорта све до 1980-их, када су кувари почели да кисеље паприку у сирћету са шаргарепом и луком, рецепт који се у Мексику користи већ многе генерације. Црвена верзија паприке такође је постала позната увођењем љутог соса срирацха, који је сос који је први пут створен у граду Сри Рацха на Тајланду. Како је љути сос повећавао популарност широм Сједињених Држава, многи кувари почели су да праве домаће верзије користећи црвени серано и црвену паприку јалапено. Љути сос Срирацха обично се користи као свакодневни зачин у Сједињеним Државама и додаје се помфриту, јајима, резанцима, супи, пиринчу, пљескавицама и помфриту.
Географија / Историја
Паприка серано чили је пореклом из планинских региона северне Пуебле и Хидалга, држава у Мексику, и гаји се од давнина. Данас већина производње чиле паприке Серрано долази из мексичких држава Синалоа, Верацруз, Наиарит и Тамаулипас, а паприка се високо извози у Сједињене Државе и у Централну и Јужну Америку. Паприка се такође узгаја у малом обиму на југозападу Сједињених Држава. Чиле паприка црвеног серана је ређа од зелених и нема је често у супермаркетима. Зрела паприка се продаје на пољопривредним пијацама и кроз специјалне намирнице, а узгаја се и гаји у кућним вртовима.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Ред Серрано Цхиле Пепперс. Једно је најлакше, три теже.
| Укусно | Парано коктел са зачињеним сераном |
