Опис / укус
Мерах дурианс су мали до средњи, овални до дугуљасти плодови, просечно дуги од 10 до 20 центиметара и прекривени широким класовима. Оштра спољашњост је углавном смеђа, а испод зашиљене површине густа кора има влакнасту конзистенцију која се може исећи или поцепати да би се открило месо са више режња, окружено спужвастом корицом беле до крем боје. Месо се широко разликује у боји, у зависности од услова раста и сорте, а може се наћи у јарко црвеним, наранџастим и лососним нијансама, понекад са шароликом мешавином или пругама све три боје. Месо је такође глатко, клизаво, мекано, кремасте конзистенције и обухвата равне семенке. Мерах дурианс ће се разликовати по укусу у зависности од специфичне сорте и узгајаног региона, али обично садржи слатки укус са танинским, благо орашастим и бобичастим нотама.
Годишња доба / Доступност
Мерах дурианс су доступни током лета до ране јесени.
Тренутне чињенице
Мерах дурианс, ботанички класификовани као Дурио гравеоленс, ретко је тропско воће које припада породици Малвацеае. Име Мерах у преводу са индонежанског значи „црвена“ и дескриптор је који се користи за обухватање многих различитих врста дуријана са црвеном, наранџастом, лососом, у разнобојно месо. Сматра се да су мерах дуријани потомци дивљих сорти дуријана црвеног меса које се налазе широм Малезије, Источне Јаве и Борнеа. Верује се да су се ове дивље сорте током времена успешно узгајале са другим врстама дуриана, како природно, тако и узгајивачима дуриана, стварајући широк спектар сорти са различитим нијансама наранџастог, црвеног и ружичастог меса. Мерах дуријани су фаворизовани због реткости и обојеног меса. Плодове је тешко наћи изван локалних тржишта у регионима који расту и доступни су само у ограниченим количинама током сезоне.
Нутритивна вредност
Мерах дурианс су одличан извор витамина Ц, антиоксиданса који може смањити упалу и помоћи у јачању имунолошког система, и добар су извор антоцијанина, то су пигменти који се налазе у месу и који доприносе укупном свакодневном здрављу. Плодови су такође добар извор витамина Б6, мангана, бакра, гвожђа и калијума и садрже мало магнезијума, цинка, фолата и калцијума.
Апликације
Мерах дурианс углавном се конзумирају свеже, без употребе, јер се њихово месо и благ укус јединствено обоје приказује када су сирови. Плодови су омиљени због реткости, а класаста кожица се обично исече и поцепа како би се открили светли месни делови који се уклањају један по један док се једу. Поред сирове потрошње, Мерах дурианс се често меша са шећером у пуњење попут пасте, а уграђује се у палачинке, лиснато пециво, колаче и колаче. Такође се могу мешати у сладолед или послужити са лепљивим пиринчем. У Сабаху, држави која се налази на острву Борнео, Мерах дуриан налази се у традиционалном зачину познатом као сабах темпоиак, дуријан црвеног меса сачуван у уљу и соли. Смеша је такође ароматизована чиле паприком, инћунима, белим луком и луком и има конзистенцију умака или густог, кремастог намаза. Поред зачина, Мерах дурианс се може мешати у кари и јела од прженог пиринча. Мерах дурианс добро се слаже са кокосовим млеком, маракујом, ментом, лимунском травом, ванилијом, тамном чоколадом, зачинима попут цимета, каранфилића и кардамома, тамаринда и кикирикија. Цели, неотворени Мерах дурианс чуваће се неколико недеља када се чувају на хладном месту. Једном исечено месо, месо је најбоље одмах појести за оптималан укус и може се чувати још 2 до 3 дана у фрижидеру.
Етничке / културне информације
У источној Јави, Индонезија, Баниуванги је позната регија по својим Мерах или дуријанима црвеног меса. Стручњаци су открили преко шездесет пет варијанти дуријана црвеног меса у том подручју, а верује се да неке од ових варијанти постоје више од сто година. Истраживачки и развојни центар Ред Дуриан интензивно проучава различите типове дуријана црвеног меса како би сачувао матична стабла и успоставио нове, документоване сорте. Неки плодови се такође бирају и искушавају за потенцијално комерцијално узгајање. Поред истраживања, Баниуванги је дом локалних фестивала воћа на којима се Мерах дурианс високо рекламирају и промовишу кроз бесплатне узорке за посетиоце. Након узимања узорака различитих сорти, учесници фестивала могу да купе и велике количине дуријана црвеног меса како би их понели кући као поклоне за пријатеље и породицу.
Географија / Историја
Верује се да су Мерах дуријани пореклом из Индонезије и да од давнина расте самоникло. Дивље воће црвеног меса први пут је забележио италијански ботаничар Одоардо Беццари крајем 19. века у близини Куцхинга, Саравак. Постоји много различитих сорти које су генерално категорисане под именом Мерах дуриан, а временом је створено још више врста са различитим укусима, текстурама и бојама меса. Данас се Мерах дурианс могу наћи у регионима који се простиру преко полуострва Малезије, Источне Јаве, Борнеа и других тропских регија Индонезије и Малезије.
Идеје за рецепте
Рецепти који укључују Мерах Дуриан. Једно је најлакше, три теже.
| Тхе Сугар Црумбле | Дуриан Пуффс | |
| Година Дуриана | Црвени Дуриан Темпоиак | |
| Сериоус Еатс | Дуриан Смоотхие | |
| Казан | Пилетина и Дуриан Цурри | |
| Фоод.цом | Торта Дуриан | |
| Фоодива'с Китцхен | Ред Дуриан Куицк Роллс |
